Bitter: qué es, historia, cómo se elabora y cómo se bebe
Qué es el amargo?
En la cultura moderna, un bitter es un término de uso común para una gama de diferentes bebidas alcohólicas con una graduación de 6 a 50 grados. Incluyen tanto algunas marcas como tipos enteros de tinturas, licores, vermuts e incluso cerveza. También existen bitters sin alcohol, un representante destacado de los cuales es .
Todas estas bebidas tienen un denominador común. Se refiere al amargor inherente que se obtiene como resultado del uso de ciertos componentes vegetales en su preparación: hierbas, hojas, tallos, raíces, frutos, semillas e incluso corteza. En realidad, la propia palabra "amargo" (amargo) en alemán e inglés no significa más que "amargo".
El amargo más famoso
Amargo de Martini
Peppercorn
Stark
Y muchos otros bitters...
La historia del bitter
La práctica de utilizar aditivos de hierbas amargas en la fabricación de bebidas alcohólicas se conocía desde la antigüedad. Tomar cerveza amarga, popular entre los nubios que vivían en el territorio del actual Sudán, o el antiguo prototipo griego del vermut, cuya creación se atribuye al famoso médico Hipócrates.
Sin embargo, la historia de los bitters modernos a base de alcohol comenzó en torno al siglo XII, unas décadas después de su aparición en Europa "aqua vitae" o, más sencillamente, alcohol etílico.
Los primeros en apreciar el potencial médico de la nueva sustancia fueron los monjes benedictinos del sur de Italia. Fue aquí, en uno de los monasterios de las afueras de Salerno, donde apareció la primera tintura de alcohol medicinal amargo, que incluía bayas y conos (bayas) del enebro que crecía en las cercanías.
Los monjes medievales percibían los amargos exclusivamente en un contexto medicinal. Los amargos y las decocciones amargas creadas por ellos se prescribían para enfermedades graves del tracto gastrointestinal, problemas digestivos banales o en caso de resfriados de diversa complejidad. Por lo tanto, no es de extrañar que incluso bebidas alcohólicas tan populares como los Bálsamo de Riga и Becherovka inicialmente creados exclusivamente para uso médico.
Pasaron unos cuatro siglos más antes de que en 1533 se elaborara en Francia un brebaje que incluso hoy en día podría clasificarse inequívocamente y sin reservas como un amargo. La única, pero muy significativa diferencia era que en aquellos lejanos tiempos, tales bebidas no había que buscarlas en una tienda de vinos, sino en una farmacia.
El conocimiento de las propiedades curativas de numerosos representantes del reino vegetal del Nuevo Mundo abrió nuevos horizontes a los creadores de amargos. Como resultado, ahora está presente en cualquier bar respetable que se precie Angostura (los amargos más famosos del mundo).
Curiosamente, debido a sus cualidades desinfectantes y a su capacidad para calmar la sed, los amargos se convirtieron en parte integrante de la dieta de los colonos europeos que se asentaron en colonias tropicales y ecuatoriales.
A partir del segundo cuarto del siglo XIX, las mezclas amargas preparadas a base de alcohol empezaron a aparecer en restaurantes y locales de copas. El siguiente paso, bastante previsible, fue la creación de bitters enfocados inicialmente al negocio de la restauración. La primera bebida de este tipo fue el italiano Campari, que apareció en 1904.
En las décadas siguientes, la moda de producir amargos se extendió a Italia y a la vecina Francia. Hoy en día, los amargos, más o menos populares, se producen en decenas de países de todo el mundo.
Cómo se elaboran los bitters?
Amargos a base de cerveza y vino
Aquí todo es muy sencillo. El grado de amargor de la cerveza viene determinado principalmente por la cantidad de lúpulo que se añade durante el proceso de elaboración. El grado de amargor del vermut depende de la proporción de hierbas incluidas en la tintura hidroalcohólica que se combina con el vino.
Amargos a base de alcohol
Existen diversas variantes de la propia base. Puede ser alcohol de grano o de uva, de caña o incluso de patata (según los expertos, este último se utiliza en el Gammeldansk Bitter Dram danés).
En cuanto a los ingredientes herbales que confieren a tal o cual bitters su singularidad, son indescriptiblemente numerosos: desde el tradicional ajenjo y la genciana hasta la cáscara de limón y la exótica corteza de árbol de hin.
Amargos a base de frutas y zumos alcohólicos
Además, para elaborar bitters se suelen utilizar zumos o bebidas de frutas o bayas alcoholizadas, que suelen dar nombre a la bebida correspondiente (Bitter-Lemon, Bitter-Cherry, Bitter-Peach, etc.).д.).
Según el número de ingredientes utilizados, los bitters pueden dividirse en simples y complejos (multicomponentes). Un ejemplo clásico de la primera opción puede considerarse un libro de texto Zubrowka, Un representante típico del segundo grupo es Bálsamo de Riga.
La etapa principal de la elaboración de los amargos de alcohol
Debe su nombre al término latino "maceración". Esto no es más que la infusión de los componentes necesarios de la futura bebida en alcohol. El proceso puede durar de varios días a varias semanas.
Sin embargo, los fabricantes de los bitters más sencillos suelen prescindir de ella y se limitan a añadir diversos concentrados y esencias a la solución hidroalcohólica.
A continuación, la infusión de alcohol resultante se filtra y se diluye con agua hasta alcanzar la graduación adecuada. En esta fase, por regla general, se determina la pertenencia de la bebida al número de licores o tinturas. En el primer caso, se añade caramelo, azúcar o sirope de azúcar al amargo, mientras que en el segundo, permanece sin endulzar.
Los bitters de alta calidad se envejecen de varios meses a un año.
Al mismo tiempo, las bebidas de gama media maduran en recipientes de vidrio o acero inoxidable, mientras que los representantes más aristocráticos del mundo de los bitters, como Becherovka o Jägermeister, pasan este tiempo en barricas de roble.
Además de todo lo anterior, algunos bitters se someten a filtración y destilación adicionales.
Cómo y cuándo beber amargos?
La cultura del consumo de amargos está determinada en gran medida por su origen médico. En particular, estas bebidas son excelentes digestivos y aperitivos debido a sus propiedades digestivas. Al mismo tiempo, la temperatura de consumo de los distintos representantes de este grupo de alcoholes varía desde la temperatura ambiente hasta el frío glacial.
Además, teniendo en cuenta el uso antifrío de los amargos, a menudo se utilizan como agente calentador, consumidos tanto en forma pura como añadidos al té o al café.
Además, los amargos son ingredientes populares en una gran variedad de mezclas y cócteles. Aquí podemos hablar tanto de mezclas banales con cerveza o tónica, como de diseños multietapa. Más a menudo en el papel de cócteles son tales bebidas como Jägermeister, Campari и Becherovka.
Por último, cabe destacar el excelente efecto reconstituyente de los amargos en caso de resaca alcohólica. Esta influencia se debe a un cierto efecto de su amargura inherente en el funcionamiento del páncreas.
Vzboltai espera sinceramente que quienes lean estas líneas necesiten utilizar lo menos posible esta característica de los amargos.
Actualizar: 07.02.2021
Categoría: Otro alcohol