Vino de irgi: 2 recetas en casa
Hacer vino de irgi en casa es fácil si sigues una receta clara y sigues todas las recomendaciones.
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Receta clásica de vino de irgi
Para una mejor extracción del zumo de la baya, la someteremos a un tratamiento térmico. Esto provocará una pequeña pérdida en forma de levadura viva natural, que "vivir" en bayas frescas. Y para iniciar el proceso de fermentación añadiremos pasas sin lavar.
Si se respeta plenamente la tecnología de elaboración, la graduación del vino puede variar de 10 a 12 grados (dependiendo de la cantidad de azúcar en el material del vino).
En el transcurso de 5 años, el sabor de la bebida aumentará, y el bouquet del vino se abrirá desde nuevos ángulos.
El vino joven de irgi debe ser de color rojo oscuro con un ligero matiz púrpura.
Ingredientes
Bayas de Irgi - 3 kg
Azúcar - 400-500 g (por 1 litro de zumo sin diluir)
Agua - 1 litro (por 1 litro de zumo sin diluir)
Pasas - 50 g
El método de preparación
Las bayas de Irgi deben lavarse con agua corriente, retirar las bayas estropeadas, secarlas ligeramente con toallas de papel y picarlas un poco con una batidora o picadora de carne.
Poner las bayas preparadas en una cacerola de fondo grueso y calentar a 60 grados, luego retirar del fuego, tapar y dejar reposar a temperatura ambiente durante un día para que las bayas se hagan jugo.
Al día siguiente, exprimir bien el zumo con una estopilla y colarlo por un colador fino. La torta de prensado de bayas puede tirarse a la basura sin peligro.
Diluir el zumo de irgi resultante con agua en proporciones iguales de 1:1 y añadirle azúcar a razón de 200 g por 1 litro de zumo sin diluir y pasas sin lavar. Remover bien hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Los recipientes de cristal deben esterilizarse y, a continuación, llenarse en un 75% con el material vinícola preparado. Ahora poner un sello de agua o un guante limpio con un pequeño agujero en el dedo y dejar para la fermentación natural en un cuarto oscuro a 18-26 grados.
Tras 3-4 días de fermentación activa, añada una nueva porción de azúcar granulado al mosto a razón de 100 g de azúcar por 1 litro de zumo sin diluir. Para una mejor disolución del azúcar, es necesario verter un poco de mosto y añadirle azúcar, remover bien. Vierta de nuevo el jarabe resultante en un recipiente común y vuelva a poner un precinto de agua o un guante limpio con un pequeño orificio en el dedo.
Transcurridos 5 días, deberá repetir de nuevo el paso 6. Ahora deje el mosto hasta que se complete la fermentación, puede tardar de 20 a 60 días. Importante! Si la fermentación no se ha detenido después de 50 días, entonces vierta el vino del sedimento en un recipiente de vidrio estéril, vuelva a colocar el sello de agua o un guante limpio con un pequeño agujero en el dedo y espere a que la fermentación se complete. Esto debe hacerse para que el vino acabado no se vuelva amargo.
Tras la fermentación completa, vierta el vino de las lías y tome una muestra. En esta fase, puede añadir más azúcar granulado o darle más fuerza con un componente alcohólico (vodka o alcohol alimentario). El alcohol base debe añadirse en una proporción del 2-15% del volumen total del vino. Es importante recordar que la introducción de alcohol fuerte en el vino aumenta la fuerza de la bebida, la vida útil, pero pierde su aroma.
Verter el vino joven en botellas de cristal (llenándolas casi hasta arriba) y taponarlas herméticamente. Almacenar el vino en un lugar fresco y oscuro a una temperatura de 6-16 grados. Puede empezar a degustar después de 3-6 meses.
Durante el periodo de maduración, se desprenderán sedimentos y el vino del irgi debe filtrarse a través de un filtro cada 20 días.
Después de 2-4 meses, este procedimiento se realiza con menos frecuencia.
Vino Irgi con grosellas
Al mezclar las dos bayas, el vino final adquirirá las cualidades del vino de mesa.
Gracias a la grosella, el sabor se volverá más suave y ligeramente viscoso, pero el bouquet de aromas será más intenso.
Ingredientes
Zumo de grosella e irgi - 1 litro
Azúcar granulado - 1 kg
Agua - 2 litros
El método de elaboración
Exprimir el zumo de irgi y grosellas.
Cocinar el clásico jarabe de azúcar.
Una vez que el almíbar se haya enfriado por completo, mézclelo con el zumo de grosella iris y mezcle bien. A continuación, poner un sello de agua o un guante limpio con un pequeño agujero en el dedo y dejarlo hasta que se complete la etapa de fermentación (durante 20-50 días) en una habitación oscura a 18-26 grados.
Cuando se acaba el mosto "jugar", sacarlo del sedimento y filtrarlo bien 2-3 veces a través de un filtro comprado o casero.
Verter el vino joven en botellas de cristal (llenándolas casi hasta arriba) y taponarlas herméticamente. Guarde el vino en un lugar fresco y oscuro a una temperatura de 6-16 grados. Se puede empezar a degustar al cabo de 3-6 meses.
Durante el periodo de maduración, repita el paso 10 de la primera receta.
Actualizar: 24.10.2017
Categoría: Vino y Vermú