Coñac Remy Martin: historia, secretos de creación, tipos
Casa francesa de coñac "Rémy Martin", de "Martell" і "Hennessy", es uno de los fabricantes más antiguos y famosos "de agua viva". Trescientos años de tradición y el lujoso sabor del alcohol hacen que la marca no sólo sea reconocible, sino realmente excepcional.
En términos de ventas y popularidad, el legendario fabricante ocupa el segundo lugar en el mundo, sólo ligeramente por detrás de "Hennessy".
En cuanto a las características de las bebidas, muchos catadores califican los coñacs "Rémy Martin" por encima de los ejemplares del principal competidor. Los productos más populares de la Casa eran "VSOP". Una de cada tres botellas de esta categoría vendidas en el mundo es un coñac de Remy Martin. No en vano las bebidas de la marca eran tan apreciadas en la corte real francesa.
La historia de Rémy Martin
Antes de dar sus primeros pasos en el campo del coñac, el fundador de la Casa se dedicó con éxito a la vinificación. En 1724, un joven empresario de la región de Cognac, Remy Martin, cambió radicalmente su vida al empezar a vender bebidas espirituosas con su propio nombre. Este acontecimiento marcó el inicio de una gran marca.
Las bebidas del talentoso bodeguero eran tan buenas que, en 1738, el rey francés Luis XV le concedió el derecho exclusivo de plantar nuevas viñas en reconocimiento a la superioridad de unos productos exquisitos.
En 1830, la primera instancia de la "categoría de Grande Champagne". El nombre de la subregión se incluye deliberadamente en los nombres de estas bebidas para confirmar sus cualidades exclusivas, ya que la uva Grand Champagne se considera la mejor para elaborar coñacs.
El negocio iniciado por Rémy Martin ha pasado de padres a hijos durante varias generaciones. A principios del siglo XX, los volúmenes de producción habían aumentado considerablemente y la empresa organizó el suministro de bebidas fuera de Europa: a EE.UU. y Asia.
El representante más famoso del apellido después del fundador fue Paul-Emile Remy Martin, que en 1870 desarrolló el logotipo original con la imagen de un centauro. La elección del emblema no fue casual: el descendiente de Remy, un ávido astrónomo, tomó como base la imagen de su propio signo del zodiaco, Sagitario.
En 1924, aparece en la Casa del Coñac el primer maestro bodeguero, André Renaud, que más tarde se convertirá en el jefe de la empresa. Unos años más tarde, en 1927, se creó el famoso producto "Rémy Martin Fine Champagne Coñac VSOP".
La bebida era una mezcla de aguardientes de coñac de las regiones de Petite y Grande Champagne. Un coñac de esta calidad fue un éxito inmediato, y a día de hoy se considera el líder de la categoría "VSOP".
20 años más tarde, la dirección de la empresa decidió producir exclusivamente coñacs de las mezclas Petit Champagne y Grand Champagne.
En la segunda mitad del siglo XX, la empresa introduce activamente nuevas tecnologías, lo que fue facilitado por el nuevo maestro bodeguero André Giraud. También se trabaja para ampliar los mercados de venta y establecer contactos con los productores locales. En 1972, se creó un "helado" botella para el principal "perlas" de la colección "Remy Martin" - coñac "VSOP".
A principios de los años 2000 "por la anfitriona" Pierrette Trichet fue nombrada jefa de bodega, la primera mujer en ocupar este cargo. Transmitió las sutilezas del oficio a su sucesor, criado en la región de Cognac, Baptiste Loiseau. Entonces sólo tenía 34 años.
Secretos de la creación de las bebidas Remy Martin
Para producir coñacs de calidad exclusiva, no basta con seguir la receta tradicional. Un auténtico coñac nace de la combinación de muchos factores, entre los que destacan la profesionalidad y la experiencia de los artesanos. Incluye el proceso de fabricación:
Preparación de las materias primas
Los mejores frutos de Uni Blanc y Folle Blanche se recogen en las regiones "crus": Grand Champagne y Petit Champagne. Su territorio está cubierto de suelo calcáreo, que refleja la luz del sol y permite que las bayas maduren hasta alcanzar el máximo grado de sabor.
Obtener la cantidad necesaria de materias primas "Remy Martin" Ya en los años 60, se encarga de establecer alianzas a largo plazo con los proveedores. Para ello se ha formado una alianza especial "Champán fino", la red de unos 1.000 viticultores de la empresa. Los empleados de la empresa les asesoran constantemente y comparten la experiencia adquirida a lo largo de 3 siglos.
Se recogen a finales de septiembre o principios de octubre, cuando el calor remite, se prensan y se dejan fermentar entre 5 y 7 días. El resultado es un vino blanco seco y ácido de 7 a 9% de alcohol, ideal para la destilación.
Destilación
Esta etapa se lleva a cabo en octubre-marzo. La empresa "Remy Martin" destilar vinos con lías (levadura residual) en pequeños alambiques de cobre. La destilación se realiza dos veces, separando exactamente "corazón" del producto.
Todo el proceso dura unas 24 horas. De este modo, se obtienen aguardientes puros y transparentes de máxima profundidad y aroma, con un sabor consistente, una composición equilibrada, un gran potencial de envejecimiento y una graduación en torno al 70%. Para crear un litro "agua de vida" se consumen unos 12 kg de uva al día.
Selección de aguardientes
A partir de las muestras proporcionadas por un millar de viticultores, los especialistas "Remy Martin", separar lo mejor: elegante, rico, con características sobresalientes que puedan continuar la identidad de la marca.
La cata continúa durante todo el invierno: una comisión especial se reúne varias veces por semana para catar entre 20 y 30 muestras "del agua viva" en una sesión.
El proceso de envejecimiento
Se utilizan barricas de roble de Limousin para madurar los licores. Tienen unas características óptimas de intercambio de aire, favorecen el desarrollo de los aromas y aportan a las bebidas un rico sabor a vainilla.
Los árboles utilizados para fabricar las barricas tienen al menos 100 años, y la madera, entre 2 y 3 años "reposo" eliminar los taninos poco interesantes. La selección de los recipientes de roble la realizan personas especialmente formadas en colaboración con el maestro bodeguero.
Coñacs "Remy Martin" se añejan más tiempo del legal para alcanzar todo su potencial.
La temperatura y la humedad difieren de una bodega a otra, lo que permite crear sabores únicos. Además, a medida que las bebidas espirituosas maduran, las barricas se sustituyen por otras más viejas, adecuadas a la edad de las bebidas.
Cabe destacar que cada día en las bodegas "Remy Martin" evaporan unas 8 mil botellas de coñac. Estas pérdidas se denominan "con una parte de ángel".
Crear una mezcla
Este trabajo lo realiza exclusivamente el maestro de bodega, la única persona capaz de recrear mezclas para cada producto de la colección. Para entender el nivel de profesionalidad, basta con señalar que algunas mezclas "Rémy Martin" incluye más de 1000 espirituosos.
La singularidad de los bouquets de la gran casa de coñac está confirmada no sólo por el amor de los consumidores, sino también por la ley.
Categoría coñac "Champagne fino", elaborado exclusivamente a partir de "de agua viva" Grand Champagne y Petit Champagne (la parte del primero es de al menos el 50%), es la única mezcla protegida "AOC" ("zona de cultivo especial"(la categoría más alta de la clasificación francesa).
Tipos de coñacs de Remy Martin
La línea principal "Rémy Martin" incluye 5 bebidas:
VS Supérieur
En 2007, Pierrette Trichet creó un coñac vivo y aromático con marcadas notas afrutadas. 100% elaborado con uvas cosechadas en la región de Petit Champagne.
El aroma está dominado por matices florales con un toque de manzana, melocotón, vainilla y menta fresca.
Sabor: atrevido, equilibrado, afrutado, con ligeros tonos de roble y un regusto redondo.
Se bebe solo, con hielo o en tragos largos con ginger ale.
CONCURSO VSOP
Un coñac de culto "Champagne fino"Audaz, elegante, de varias capas, con una textura sedosa y un final redondo. Un símbolo del arte de los maestros mezcladores "Remy Martin".
La primera versión se creó en 1927. En 2010, ganó una medalla de oro en el concurso "Spirits Business Maestros del coñac" en el Reino Unido.
El aroma está dominado por notas de vainilla, complementadas por acentos de albaricoque maduro, manzana asada y flores.
Sabor: potente, armonioso, con notas redondas de fruta madura y un delicado sonido de regaliz. La bebida es versátil en cuanto a su degustación: se puede beber solo, con hielo, en cócteles, con ginger ale.
XO
Lujoso coñac de textura aterciopelada, creado en 1981 por André Giraud, es una mezcla de 400 aguardientes diferentes de Grand Champagne y Petit Champagne. Ganador de 2 premios de oro en concursos internacionales en EE.UU. y el Reino Unido.
El aroma sorprende con una riqueza de notas frutales y florales, dominadas por las frutas de finales de verano y el jazmín.
Sabor: multicapas, refinado, se abre lentamente, con acentos de ciruelas jugosas, naranjas confitadas, avellanas y canela.
Es mejor disfrutar de este coñac único en su forma pura, consumido a temperatura ambiente o con hielo.
Carte Blanche à Baptiste Loiseau
Un coñac suave, armonioso y profundo que encarna el espíritu de la Casa "Rémy Martin", creado por el maestro bodeguero más joven - Baptiste Loiseau. La mezcla, envejecida durante 27 años, se embotelló conservando su fuerza natural 41.1%.
El aroma contiene delicadas notas de ciruela, pan de jengibre y clavo.
Toques de especias dulces, canela y miel se entrelazan en el gusto. Bueno en estado puro.
Centaure de Diamant
Pierrette Trichet creó en 2010 un maravilloso coñac Fine Champagne suave, de textura satinada y largo retrogusto. "Una joya" en la colección de la Casa, ganadora de dos medallas de oro "Concurso Internacional de Vinos y Espirituosos".
La fragancia combina delicadas notas florales de madreselva e iris con sutiles toques de avellana e higos secos.
El sabor impresiona con una explosión de muchos matices, en la que los más llamativos son los tonos de fruta confitada. Se recomienda degustarlo en estado puro.
Bodega nº 16
Para las tiendas "Libre de impuestos" la empresa produce coñacs exclusivos "Bodega N° 16" con intensas notas de vainilla y "Bodega N° 28" con acentos de frutos secos y miel.
Actualizar: 22.03.2019
Categoría: Brandy y coñac