Vino de cereza de pájaro 2 recetas caseras

Cereza de pájaro (tanto negras como rojas), por decirlo suavemente, no es el material vinícola más acertado. La preparación de esta baya requiere mucho tiempo y esfuerzo, es extremadamente reacia a la fermentación, y la bebida en sí es significativamente inferior en términos organolépticos no sólo a la grosella, sino incluso a los análogos del serbal. Aunque, si quieres probarlo (para no quererlo más), puedes utilizar la siguiente receta.

También de cereza de pájaro: tinturas, licores y aguardientes.

Vino de cereza de pájaro

Como en la mayoría de los casos similares, la baya debe estar muy madura y sin lavar (esto último es para preservar la preciosa levadura silvestre que asegura la fermentación). Además, no hay que olvidarse de la limpieza estéril de todos los utensilios a mano.

Lista de ingredientes

1. Bayas de cereza de pájaro - 5 kg;

2. Agua potable sin gas - 5 litros;

3. Azúcar - 1,5 kg;

4. Pasas sin lavar - 100 g.

Método de preparación

1. Triture bien las bayas recogidas, sin ningún exceso (incluidos los rabitos), y póngalas en un cuenco grande de boca ancha.

2. Verter 3 litros de agua en una cacerola, añadir 1 kg de azúcar, hervir y cocer a fuego lento durante cinco minutos, quitando la espuma con cuidado.

3. Enfriar el sirope a una temperatura de 25-28°C.

4. Añadir la solución a las bayas, añadir las pasas y el agua restante, luego mezclar todo bien y cerrar el recipiente con una estopilla (al mismo tiempo, el recipiente no debe llenarse más de 2/3).

5. Poner el recipiente en un lugar oscuro y cálido durante 3-4 días (la temperatura más favorable es de 18-25°C). No olvide machacar la pulpa dos veces al día con una cuchara de madera.

6. Tras el periodo especificado, cuando aparezcan los primeros signos de fermentación (formación de espuma, silbido, olor agrio), sacar el mosto de la pulpa y verterlo en un recipiente de cristal de boca estrecha (por ejemplo, una botella). A continuación, exprime la pulpa restante (al mismo tiempo, asegúrate de que el depósito de fermentación no esté lleno más de ¾ de su capacidad, pero no menos de ¾).

7. Cubra el frasco con una tapa con cierre hermético o póngale en el cuello un guante médico de goma con un pequeño orificio perforado en el dedo y colóquelo en la habitación donde tuvo lugar la fermentación anterior.

8. Transcurridos 5 días, decantar unos 250 ml de mosto, disolver 250 g de azúcar en él y verter la sustancia resultante en el depósito de fermentación.

9. Transcurridos otros 5 días, repita el procedimiento anterior.

10. Una vez que hayan desaparecido por completo los signos de fermentación (hinchazón del guante, ausencia de burbujas del cierre hermético), verter con cuidado el vino del sedimento en una botella limpia (si el proceso no se detiene en el plazo de un mes y medio desde el momento del inicio de la fermentación activa, es necesario, para evitar la aparición de amargor, verter el mosto en otro recipiente sin tocar el sedimento y dejarlo fermentar).

11. Si lo desea, puede añadir azúcar al vino joven al gusto, y también fijar la bebida con vodka o alcohol diluido (hasta un 15% de alcohol en volumen).

12. Vuelve a llenar la botella hasta arriba con un sello de agua y envíala al sótano durante una semana. Una vez transcurrido el periodo especificado, puede retirar el cierre hidráulico y sustituirlo por una tapa hermética.

13. Conserve la bebida en el sótano durante unos meses más. Cada vez que aparezca una capa de sedimento de 3 cm, vierte el líquido de ésta en el mismo recipiente limpio.

14. Vierta el vino terminado en botellas y ciérrelas herméticamente. Conservar la bebida en la misma bodega durante no más de 3 años.

Vino de flores de cerezo en pájaro

Algunos alcoleros experimentados recomiendan utilizar no sólo bayas de cereza de pájaro, sino también sus inflorescencias para hacer vino. Para ser sinceros, nosotros mismos no nos atreveríamos a seguir este consejo. Para los aficionados al alcohol extremo, les sugerimos que se familiaricen con la siguiente receta.

Lista de ingredientes

1. Flores de cerezo de pájaro - un tarro de un litro;

2. Azúcar - 1,5 kg;

3. Agua - 4 litros;

4. Pasas sin lavar - 100 g

5. Limones - 2 grandes o 3 medianos;

6. Naranjas (opcional) - 2 uds;

7. Hierbas frescas (menta, tomillo, orégano, cabeza de serpiente, melisa o monarda: opcional y optativo) - 2-3 piezas

El método de preparación

1. Recoger un tarro de un litro de flores (arrancar sólo inflorescencias completamente formadas y fáciles de separar; esto debe hacerse lejos de carreteras polvorientas, por la mañana y no antes de un día después de la lluvia).

2. Dejar secar la cosecha durante 2-3 días para eliminar los aceites esenciales tóxicos que contienen las flores de cerezo de pájaro.

3. Poner el material de vino seco en una cacerola limpia, verter 4 litros de agua hirviendo, remover y dejar durante un día bajo la tapa.

4. Colar el líquido en un recipiente de boca ancha y exprimir las inflorescencias en él, después de lo cual éstas se pueden tirar.

5. Quitar con cuidado la cáscara amarilla de los limones y exprimir el zumo en el futuro mosto. Si desea potenciar el efecto cítrico, añada ralladura de limón al líquido. Si se quiere diversificar, exprimir el zumo de naranjas peladas. A continuación, añada pasas sin lavar, 500 g de azúcar y sus hierbas favoritas, ate el cuello del recipiente con una estopilla y déjelo en un lugar oscuro y cálido hasta que comience la fermentación.

6. Si aparecen signos de fermentación, cuele el mosto a través de una estopilla, viértalo en un recipiente limpio, añada otros 500 g de azúcar, cierre bien la tapa con un sello de agua y vuelva a colocarlo en un lugar oscuro y seco.

7. Entre el quinto y el décimo día de fermentación, deben añadirse otros 250 g de azúcar granulado a la sustancia, siguiendo el método descrito en la Guía de vinificación la primera receta (al final, el recipiente no debe estar lleno más de 3/4 partes).

8. Transcurridos unos 30-50 días, el proceso de fermentación debe haber concluido y, por lo tanto, la futura bebida debe escurrirse cuidadosamente del sedimento (al mismo tiempo, si la fermentación no se detiene en el plazo máximo especificado, la sustancia debe extraerse igualmente del sedimento y verterse en un depósito limpio para completar el proceso).

9. En esta fase, se pueden hacer los últimos cambios en la composición del vino. Por ejemplo, añada azúcar al gusto. En este último caso, para evitar sorpresas desagradables asociadas a la fermentación, la bebida debe conservarse bajo un sello de agua durante una semana más. Si consigue prescindir del endulzamiento adicional, el resultado puede embotellarse inmediatamente.

10. La maduración final del vino embotellado tiene lugar en una habitación fresca y oscura a una temperatura de 6-16°C durante seis meses.

Actualizar: 16.08.2017

Categoría: Vino y Vermú