Vino de ciruelas: 6 recetas caseras + consejos y vídeos
Sobre la bebida
Con la mano en el corazón, la ciruela no es la mejor materia prima para los vinos caseros. Su composición química no permite elaborar bebidas de bajo contenido alcohólico a partir de zumo natural.
La sustancia espesa, casi gelatinosa, que es el zumo de ciruela debe diluirse con agua. De ahí la caprichosidad e inestabilidad de la bebida resultante, que se agria con o sin motivo. Además, el vino de ciruela turbio -y simplemente no hay otro tipo en la naturaleza- no puede hacerse transparente en casa ni siquiera mediante la limpieza más exhaustiva.
Las ciruelas también se elaboran a partir de ciruelas: licores, licores y tinturas
Consejos antes de empezar
Tenga en cuenta que el vino de ciruela requiere especial atención y tiempo al preparar la fruta. Los frutos de ciruela contienen una gran cantidad de pectina, proteínas y sustancias mucílago, por lo que el zumo de ciruela se clarifica mal.
Para una mejor extracción del zumo, se recomienda calentar la fruta en una pequeña cantidad de agua a 80-85 ° C y mantenerla hasta que la piel se agriete. Los frutos se trituran y se prensan. El zumo resultante puede utilizarse para preparar el mosto dulce y fermentarse de la forma habitual.
En lugar del tratamiento térmico, se puede utilizar la fermentación de la pulpa con levadura con la adición de 60 g de azúcar por 1 kg de bayas trituradas (no quitar las semillas).
La pulpa debe fermentarse en un recipiente con la válvula de fermentación cerrada y, tras 7-10 días, se prensa y se separa el zumo.
Preparar un mosto dulce a partir del zumo añadiendo 0,3 litros de agua, 200 g de azúcar, nutrición nitrogenada por 1 litro de zumo.
A continuación, añadir una dilución de levadura (3%) y poner en un lugar oscuro para la fermentación bajo un sello de agua. La fermentación dura de 8 a 10 semanas, añadiendo 20 g de azúcar por 1 litro de mosto los días 4, 7 y 10.
La madurez del vino viene determinada por el cese de la emisión de dióxido de carbono y la clarificación del vino.
El clásico vino de ciruelas
La principal ventaja de esta receta es su versatilidad. Si añade la cantidad mínima de azúcar indicada a continuación, obtendrá vino seco, si añade la cantidad máxima, obtendrá vino de postre, y diversas variaciones intermedias le permitirán obtener bebidas semisecas y semidulces.
Ingredientes
Ciruela madura - la cantidad es arbitraria
Agua - 1 litro por 1 kg de pulpa de ciruela
Azúcar granulado - 100-350 g por 1 litro de mosto
El método de preparación
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Se separan bien las ciruelas y se dejan al sol durante tres días. A continuación, triturar hasta obtener un puré suave.
Se mezcla la masa resultante con agua, se coloca en un recipiente de fermentación, se tapa con una gasa y se deja reposar varios días en un lugar seco y oscuro a una temperatura de 18-25°C.
En esta fase, el futuro mosto debe removerse 3-4 veces al día con una espátula de madera, ahogando la pulpa que flota en la superficie.
Cuando aparezcan signos de fermentación (espuma, siseo, olor agrio), cuele el mosto a través de una gasa, viértalo en un recipiente limpio, añada la mitad de la cantidad estimada de azúcar, cierre bien la tapa con un sello de agua y devuélvalo a un lugar oscuro y seco.
En el quinto y décimo día de fermentación, debe añadirse a la sustancia otro 25% de azúcar granulado.
Lo mejor es disolverlo en una pequeña cantidad de futuro vino (2 partes de azúcar por 1 de mosto), escurrido a través de un tubo a tal efecto.
Como resultado, el recipiente no debe estar lleno más de tres cuartas partes.
Al cabo de unos 2 meses, el proceso de fermentación debería haber finalizado; por lo tanto, la futura bebida debería filtrarse o escurrirse del sedimento y colocarse en una jarra de cristal para decantarla.
En esta fase, se pueden hacer los últimos cambios en la composición del vino: para aumentar su vida útil y su fuerza, añadir algo de cuarenta grados en la proporción del 15% del volumen total del líquido o añadir azúcar al gusto.
En este último caso, para evitar sorpresas desagradables asociadas a la fermentación, hay que mantener la jarra bajo un cierre hidráulico durante una semana.
La máxima clarificación posible y la maduración final del vino en un recipiente de cristal lleno y bien cerrado se produce en una habitación oscura y fresca con una temperatura de 6-16°C.
Al mismo tiempo, no hay que preguntarse cómo clarificar el vino de ciruelas en casa. Su composición química y su densa consistencia casi anularán cualquier intrincada manipulación con proteínas, gelatina, leche desnatada, cola de pescado o arcilla blanca.
Lo mejor de todo es confiar en el proceso de clarificación natural. Esta bebida requiere un periodo de dos a tres meses a dos a tres años. Todo depende de su paciencia, así como de la presencia o ausencia de prejuicios estéticos.
Lo principal es no olvidarse de retirar periódicamente el sedimento con una pajita y su vino saldrá estupendo!
Vino de mermelada de ciruelas
Elaborar vino a partir de mermelada fermentada o azucarada se ha convertido en una tradición arraigada en nuestros días. Y la mermelada de ciruela en este caso no es en absoluto una excepción.
Ingredientes
Mermelada de ciruela - 1 kg
Agua - 1 litro
Azúcar granulado - 150 g
El método de preparación
Ponga la mermelada en un tarro de tres litros, añada agua y 100 g de azúcar, y mézclelo todo bien.
Colocar un guante médico en el cuello del tarro con un dedo perforado en uno de los dedos y poner esta sencilla estructura en un lugar oscuro y cálido.
En cuanto aparezca una torta en la superficie de la sustancia, retírela inmediatamente y añada los 50 g de azúcar restantes al futuro vino.
Le recomendamos encarecidamente que pruebe regularmente la mermelada mientras sigue fermentando y que añada más azúcar inmediatamente al primer indicio de acidez.
Después de la fermentación, debe filtrarse a través de una estopilla gruesa y colocarse en una habitación fresca y oscura durante 3 meses para que tenga una luz relativa.
Filtrar y volver a embotellar el resultado.
Por supuesto, este vino no puede presumir de claridad cristalina, pero dado el carácter secundario de su origen, nadie le culpará por ello.
Vino de compota de ciruelas
Esto también se hace. Hicimos compota para unas vacaciones familiares, pero no fue reclamada. Sí, por qué no disponerlo así?
Ingredientes
Compota de ciruelas - 3 litros
Azúcar granulado - 100 g
Agua - 1 litro
Pasas - 55 g
El método de preparación
Colar la compota, separando su componente líquido de la fruta.
Tomar 200 g de líquido. Calentarlo a una temperatura de 30°C y añadir las pasas machacadas con 50 g de azúcar.
Conservar la levadura resultante durante 4 horas bajo una gasa. Una vez iniciada la fermentación, se mezcla con el líquido principal en un recipiente grande de cristal.
Cerrar el recipiente con una tapa con cierre hidráulico o tirar de un guante médico de goma con un pinchazo en el dedo alrededor de su cuello.
Poner el recipiente en un lugar cálido y oscuro y empezar a fermentar las ciruelas.
Triturar la fruta que estaba en la compota con el azúcar restante, esperar a que suelte su jugo y hervir la masa resultante a fuego lento.
Después, enfríelo a temperatura ambiente, póngalo en un tarro aparte, llénelo de agua y déjelo en un lugar oscuro y cálido bajo un cierre hidráulico.
Cuando haya terminado la fermentación en ambos recipientes, escurrir el contenido del sedimento, mezclar, filtrar y embotellar.
Una receta sencilla de vino de ciruelas
Ingredientes
Ciruela - 5 kg
Agua - 3 litros
Azúcar - 500 g (por cada 2 litros de zumo)
El método de preparación
Quitar las pepitas a las ciruelas y triturar la pulpa, poner en un barril o botella y añadir 3 litros de agua hervida caliente por cada 4 kg de pulpa.
Cubrir los platos con estopilla y dejar reposar durante 2 días. A continuación, escurrir el líquido y exprimir la pulpa a través de una estopilla en 4-5 capas o prensarla.
Verter los líquidos resultantes en un barril o botella y añadir 500 g de azúcar por cada 2 litros de zumo.
Triture 1/5 de todas las semillas extraídas de las ciruelas y añádalas al mosto.
Poner el recipiente a fermentar bajo un sello de agua. El proceso de fermentación y autoclarificación de este vino puede durar hasta 12 meses.
Vino de ciruelas pasas
Ingredientes
Ciruelas pasas - 7 kg
Azúcar granulado - 1 kg
1 litro de agua
El método de preparación
Se coge una buena ciruela pasa madura, se deshuesa, se pone en un recipiente de cristal de 10 litros, se vierte agua hervida caliente por encima y se deja fermentar.
Al cabo de 5 días, exprimir la pulpa, añadir azúcar granulado al líquido y remover 2-3 veces al día con un palo de madera.
Cuando la fermentación se detenga por completo, colar.
Al cabo de 2-3 semanas, se obtendrá un vino agridulce de color oscuro.
Receta de vino de ciruelas sin agua
Ingredientes
Ciruela madura - la cantidad es arbitraria
Azúcar granulado - 200-300 g por 1 litro de mosto
El método de preparación
Triturar bien la ciruela seleccionada sin lavar, sin quitar las semillas, y colocar la masa resultante en un recipiente, cubrirlo con una gasa y ponerlo en un lugar cálido y oscuro.
Debe permanecer en este estado hasta el inicio de la fermentación, es decir, hasta el comienzo de la fermentación.е., unos 4 días (no olvide remover periódicamente la sustancia).
A continuación, se filtra con mucho cuidado el mosto formado en el recipiente y se le añade azúcar (dependiendo de las preferencias personales y del nivel de acidez de la fruta, de 150 a 250 g por cada litro de líquido que se obtenga).
A continuación, verter el mosto en un cazo grande y ponerlo a fuego lento.
Remover la sustancia hasta que el azúcar esté completamente disuelto, sin llevar su temperatura a 40°C (de lo contrario, la levadura vivirá mucho tiempo).
Enfríe el mosto a temperatura ambiente, viértalo en un recipiente de fermentación de cristal limpio, ate el cuello con una gasa y déjelo durante 20 días en un lugar seco y oscuro a 18-25°C.
Transcurrido el tiempo especificado, verter suavemente el líquido fermentado del sedimento con una pajita en un nuevo recipiente de cristal limpio.
Después, añada otros 50 g de azúcar por litro de mosto al futuro vino (lo mejor es utilizar el método descrito en la receta anterior).
Cerrar herméticamente la sustancia azucarada con una tapa hermética y trasladarla de nuevo a un lugar seco y oscuro.
Una vez finalizada la fermentación (aproximadamente 35-40 días), el vino joven se separa cuidadosamente de las lías y se embotella.
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La maduración final y la decantación de la bebida tienen lugar en una bodega o frigorífico a una temperatura de 6-15°C.
Algunos consejos prácticos
Si te decides por el vino de ciruela, debes tener en cuenta varios puntos importantes relacionados con su fabricación y consumo.
El vino de ciruela se vuelve agrio: qué hacer?
El vino de ciruela agrio, o mejor dicho, agrio, puede convertirse en vinagre del mismo nombre.
Para ello, mezcle la bebida con el sedimento con agua en una proporción de 1:3, añádale azúcar granulado a razón de 100 g por 1 litro de agua y deje fermentar la mezcla resultante bajo una gasa durante un mes y medio o dos meses.
Colar y embotellar el vinagre terminado. Puede utilizarse tanto como apósito exótico como con fines médicos (en particular, para mejorar la función intestinal).
Advertencia! El vino fermentado no se recomienda para la destilación. El destilado resultante será agrio y ninguna filtración le ayudará a arreglar el asunto.
El vino de ciruela es amargo
Para evitar la aparición de amargor en el vino de ciruela, hay que vigilar cuidadosamente el tiempo de fermentación de la bebida.
Si el periodo de fermentación intensiva supera los 50-55 días, el líquido debe escurrirse de las lías y transferirse a un depósito de fermentación limpio para completar el proceso.
Si se ha perdido el momento, intente remediar la situación purificando aún más la bebida añadiéndole clara de huevo o gelatina.
Después de reposar, retire el sedimento con una pajita, el amargor debería reducirse significativamente.
El vino de ciruela huele a acetona
Si la bebida huele a acetona, entonces tiene muy mala suerte. En la fruta que utilizó se encontró un tipo especial de levadura que produce acetona.
Si le da pena verter un lote defectuoso de la bebida, busque a un maestro experimentado que sea capaz de hacer moonshine a partir de vino de ciruela, separando toda la acetona del mismo en el proceso.
Con qué acompañar el vino de ciruela
El vino de ciruela seco y semiseco se adapta bien a los platos de carne.
Las variedades dulces y semidulces serán un buen complemento para el postre.
Además, esta bebida, dadas sus propiedades digestivas (véase.(véase más abajo) también puede utilizarse como aperitivo o digestivo.
Vino de ciruela: beneficios y perjuicios para la salud
Tomar una bebida de ciruela baja en alcohol es muy apropiado en caso de hipertensión, anemia y pequeños problemas de visión.
Además, dicho vino mejora el funcionamiento y restaura la microflora intestinal, y también puede ayudar a eliminar el dolor de estómago.
Sin embargo, al igual que con otros alcoholes, lo principal aquí es no excederse. Y esperamos sinceramente que esto no ocurra.
Actualizar: 07.09.2020
Categoría: Vino y Vermú