Vino de grosellas: 7 recetas caseras
Para el vino, debe elegir sólo frutas de grosella espinosa completamente maduras de variedades amarillas o rojas.
Las grosellas espinosas también se pueden utilizar para hacer mermelada: licores, licores, tinturas
Consejos antes de empezar
No almacene los frutos recogidos durante más de un día, ya que pierden rápidamente su aroma y se vuelven inadecuados para la vinificación.
Asegúrese de que no haya bayas podridas o enmohecidas en la materia prima.
Todos los recipientes y dispositivos que se utilizarán en la preparación del vino deben esterilizarse con agua hirviendo y luego secarse.
Vino casero de grosellas
Ingredientes
Frutas de grosella espinosa - 1,5 kg
1,5 litros de agua
Azúcar granulado - 1 kg
El método de preparación
Triturar las grosellas sin lavar con las manos y verterlas en un recipiente de boca ancha.
Preparación del clásico jarabe de azúcar y enfríelo a temperatura ambiente.
Se mezcla el jarabe preparado con las grosellas, se tapa el cuello con una estopilla y se deja el recipiente durante 3-4 días a una temperatura de 16-26 grados. Asegúrese de mezclar la masa diariamente con una espátula de madera.
Cuando aparezcan los primeros signos de fermentación (siseo, olor agrio, espuma abundante), vierta el líquido en un recipiente de fermentación limpio y exprima la pulpa con una estopilla. Se permite un ligero sedimento en el mosto resultante.
Poner un sello de agua. Tenga en cuenta que el recipiente de fermentación no debe llenarse más de 2/3 del volumen.
Dejar reposar el mosto durante 20-45 días en un lugar oscuro a la temperatura indicada en el punto 3.
Tan pronto como la fermentación se haya detenido por completo, el vino joven debe escurrirse de las lías con un tubo a otro recipiente.
En esta fase, se toma una muestra y, si se desea, se puede añadir azúcar adicional o reforzar con vodka o alcohol alimentario diluido hasta el 40%, en una cantidad del 2 al 15% del volumen total de vino.
Si se ha añadido azúcar en la fase anterior, volver a poner el cierre hermético y dejar la bebida de 7 a 10 días. Es importante que los recipientes estén llenos hasta el borde de vino joven.
A continuación, dejar el vino en una habitación oscura a una temperatura de 10-16 grados para la maduración, durante 2-3 meses. Cada 15-20 días, escurrir la bebida del sedimento y verterla en un recipiente limpio.
Verter el vino terminado en botellas después del envejecimiento y enviarlo al frigorífico o a la bodega para su conservación. En tales condiciones, se puede almacenar durante no más de un año, después de 12 meses de almacenamiento, el sabor y el aroma comienzan a desvanecerse.
La graduación del vino casero de grosella espinosa sin añadir alcohol fuerte es de 10-12 grados.
Vino de grosella con notas cítricas
Ingredientes
Grosellas maduras - 3 kg
Limón - 2 trozos.
Agua - 5 litros
Azúcar granulado - 10 vasos
El método de preparación
Mezclar las grosellas previamente trituradas con tres tazas de azúcar granulado y dejarlas en un lugar cálido durante 30-40 minutos.
En cuanto salga el zumo, vierta agua en las grosellas e instale un cierre hidráulico. Trasladar el recipiente a un lugar cálido durante 10 días.
Después de 10 días, vierta agua hirviendo sobre los limones y córtelos en rodajas. A continuación, mézclelas con 7 tazas de azúcar granulado.
Añadir el limón confitado al mosto, volver a poner el cierre hidráulico y dejar hasta que termine la fermentación.
El vino joven resultante debe escurrirse cuidadosamente del sedimento y filtrarse a través de una estopilla. A continuación, se vierte la bebida en un recipiente limpio y se deja en el frigorífico durante varios días.
Después de dos días, el vino se filtra de nuevo y se embotella.
Antes de degustarlo, se recomienda conservar el vino durante 1-2 meses en un lugar fresco y oscuro.
Vino de grosellas con grosellas
Ingredientes
Grosellas espinosas - 3 kg
Grosellas rojas - 1 kg
Azúcar granulado - 4 kg
Agua - 3 litros
El método de preparación
Hacer un jarabe clásico con 2 kg de azúcar y agua jarabe de azúcar.
Mientras se enfría el jarabe, hay que picar todas las bayas con una picadora de carne o una batidora.
Mezclar el puré de bayas con el jarabe de azúcar enfriado en un recipiente de cristal del volumen adecuado.
Cubrir el cuello con una gasa y dejar reposar durante 6-7 días en una habitación cálida. Remover el mosto a diario con una espátula de madera.
Una vez finalizada la fermentación activa, verter el líquido en un recipiente limpio e instalar un cierre hidráulico.
Al cabo de 7 días, el vino se aclarará ligeramente, se escurrirá del sedimento y se embotellará.
El vino joven está listo, pero para realzar su sabor, deje la bebida durante 2-3 meses en la bodega o el frigorífico para estabilizar el sabor.
Una receta rústica de vino de grosellas
Las grosellas dan poco zumo al prensarlas, por lo que se puede añadir agua a la pulpa y fermentar con levadura durante 2-3 días. Después prensar y obtener el zumo de la primera fracción. Se añade agua (15%) al orujo, se deja un día más, se separa el zumo de la segunda fracción y se mezcla con el de la primera, y luego se añade azúcar.
Para obtener un bonito vino clarificado
Se puede utilizar el método de fermentación profunda de la pulpa:
A la masa de bayas trituradas se añade agua (1,2 litros por 1 kg de azúcar), azúcar 300 g por 1 kg, abono nitrogenado (0,3-0,4 por 1 kg) y dilución de levadura (3%).
Cerrar el recipiente con el mosto con un tapón de fermentación y ponerlo en un lugar cálido a temperatura ambiente.
Al cabo de 12-15 días, colar el mosto, colocarlo en un recipiente limpio, añadir azúcar (130 g por 1 litro) y continuar la fermentación.
Tras la fermentación, se retira el vino de las lías y se coloca en un lugar fresco para que se clarifique, después se añade azúcar al gusto, se envejece durante otras 4-6 semanas, se embotella y se guarda en una bodega o frigorífico.
Vino de grosellas del viejo mundo
Verter las grosellas preparadas en una botella de 10 litros, dejando 15 cm de espacio libre hasta el cuello de la botella.
Verter el vodka sobre las grosellas de modo que cubra la superficie de las bayas.
Dejar madurar durante 4 meses. A continuación, se cortan 500 g de pan de centeno en trozos y se cubre cada trozo con sirope espeso o miel.
Secar el pan preparado en un colador e introducirlo en una botella.
El contenido madura durante otros 4 meses en un lugar oscuro, asegurándose de que no se produce una fermentación rápida. Después de 4 meses, embotellar y sellar el contenido.
Una receta clásica de vino de grosella espinosa
Verter las grosellas maduras en un recipiente adecuado y picarlas bien. Cubrir la pulpa resultante con una gasa y dejarla reposar durante 3-4 días para que salga todo el jugo posible.
Poner la pulpa en una bolsa de lino y exprimir el jugo. Verter agua en el orujo restante en una proporción de 1:10 respecto al volumen original de grosellas (por ejemplo, 1 litro de agua por cada 10 litros de bayas).
Triturar el orujo al máximo, frotándolo con las manos limpias, y después colarlo de nuevo y exprimirlo a través de una bolsa de lino.
Así, 10 litros de grosellas producen 9 litros de zumo, que contiene aproximadamente 1 litro de agua. Para obtener 17 litros de zumo a partir de 10 litros de grosellas, añadir otros 7-8 litros de agua.
Después, añade 250 g de azúcar o miel por cada litro de zumo diluido.
Verter el mosto resultante en un barril o botella, poner un cierre hidráulico y dejar en una habitación con una temperatura de 13-15 °C hasta el final de la fermentación.
A continuación, retira la bebida del sedimento, viértela en botellas, ponle el corcho, espera otro mes y podrás degustarlo.
Una receta alternativa de vino de grosellas
Triturar las grosellas maduras y prensarlas o exprimirlas.
Vierta el zumo resultante en una botella o barril, dilúyalo con la misma cantidad de agua y añada azúcar (250 g de azúcar por 1 litro de zumo).
Poner el recipiente de mosto en el recipiente de fermentación bajo un sello de agua.
Tras la fermentación, filtrar y embotellar el vino. Con esta receta se obtiene un vino de mesa fuerte. Si quieres hacer vino de licor, añade 375 g de azúcar por cada litro de zumo.
Recomendación general para todas las recetas
Las grosellas desprenden poco zumo al prensarlas, por lo que hay que añadir agua a la pulpa y fermentar con levadura durante 2-3 días.
A continuación, hay que prensar y obtener el zumo de la primera fracción.
Añadir agua (15%) al orujo, dejar un día más, separar el zumo de la segunda fracción y mezclarlo con el zumo de la primera fracción. Hacer mosto dulce a partir del zumo añadiendo azúcar y aditivos minerales.
Determine la concentración de azúcares y la acidez del mosto, después añada levadura y póngalo a fermentar.
Para obtener un bonito vino clarificado, puedes utilizar el método de fermentación profunda de la pulpa.
Para ello, añada agua (1,2 litros por 1 kg), azúcar 300 g por 1 kg a la masa de bayas trituradas, añada nutrición nitrogenada (0,3-0,4 g por 1 kg) y una dilución de levadura (3%).
Después, cierre el recipiente con el mosto con un tapón de fermentación y póngalo en un lugar cálido a temperatura ambiente.
Al cabo de 12-15 días, cuele el mosto, colóquelo en un recipiente limpio, añada azúcar (130 g por 1 litro) y continúe la fermentación.
Al final de la fermentación, saca el vino de las lías y ponlo en un lugar fresco para que se clarifique.
A continuación, añadir azúcar al gusto, dejar reposar otras 4-6 semanas, embotellar y conservar de la forma habitual.
Actualizar: 29.06.2018
Categoría: Vino y Vermú