Vino de grosella 12 recetas caseras
Cualquier tipo de grosella es adecuada para preparar la bebida: negra, roja e incluso blanca. Es mejor utilizar bayas frescas. Las grosellas congeladas, debido a la ausencia de cultivos de levaduras silvestres, requerirán la adición de levaduras vínicas especiales.
Lo principal es no olvidar una de las reglas más importantes de la vinificación: todos los recipientes, tejidos y dispositivos utilizados durante este proceso deben estar impecablemente limpios (lo ideal es escaldarlos con agua hirviendo)
También se elaboran a partir de grosellas: licores, tinturas, licores
Receta sencilla de vino de grosella negra
Dado que el vino de grosella negra tiene un sabor bastante ácido, se recomienda endulzarlo adicionalmente, convirtiéndolo en vino de postre o incluso de licor.
Lista de ingredientes
Grosellas negras - 10 kg
Agua - 15 litros
Azúcar - 5 kg
Método de preparación
Triturar bien las bayas recogidas, libres de excesos vegetales y siempre sin lavar, y ponerlas en un recipiente espacioso de boca ancha.
Calentar agua a una temperatura de 25-29°C y disolver en ella 2,5 kg de azúcar.
Añadir la solución resultante a las bayas, mezclar todo bien y cerrar el recipiente con una estopilla (no llenar el recipiente más de 2/3).
Poner el recipiente en un lugar oscuro y cálido durante 3-4 días (la temperatura más favorable es de 18-25°C). No olvide machacar la pulpa dos veces al día con una cuchara de madera.
Transcurrido el tiempo indicado, cuando aparezcan los primeros signos de fermentación (formación de espuma, silbido, olor agrio), retirar el mosto de la pulpa y verterlo en un recipiente de cristal de boca estrecha (por ejemplo, una botella).
Exprima bien la pulpa en un recipiente aparte, añada 500 g de azúcar, disuélvala completamente y vierta el líquido resultante en una botella junto al mosto principal (al mismo tiempo, asegúrese de que el recipiente de fermentación no esté lleno más de ¾ de su capacidad).
Cubrir el frasco con una tapa con cierre hermético o pasarle por el cuello un guante médico de goma con un agujerito perforado en el dedo y colocarlo en la habitación donde tuvo lugar la fermentación anterior.
Al cabo de una semana, se decanta medio litro de mosto, se disuelve en él un kilo de azúcar y se vierte la sustancia resultante en un recipiente de fermentación.
Después de otra semana, repita el procedimiento anterior.
Cuando los signos de fermentación hayan desaparecido por completo (hinchazón de los guantes, ausencia de burbujas del sello de agua), vierta con cuidado el vino del sedimento en una botella limpia (si después de un mes y medio desde el inicio de la fermentación activa, el proceso no se detiene, deberá verter el mosto en otro recipiente sin tocar el sedimento y dejarlo fermentar para evitar la aparición de amargor).
Si lo desea, puede añadir azúcar al vino joven al gusto, así como fijar la bebida con vodka o alcohol diluido (hasta 15% de alcohol por volumen).
Vuelve a llenar la botella hasta arriba con un tapón de agua y envía la bebida a la bodega durante varios meses para que siga fermentando (en silencio).
Cada vez que aparezca una capa de sedimentos de 3 cm, vierta el líquido de la misma en un recipiente igualmente limpio.
Después de dos meses, asegúrese de que el vino se ha clarificado y la precipitación ha cesado, y embotelle la bebida.
El resultado debe conservarse en la misma bodega durante no más de un año y medio.
Receta de vino de grosella negra con un pequeño truco
Si sigue la técnica que se indica a continuación, la bebida será aún más rica.
Lista de ingredientes
Grosella negra - 10 kg
Agua - 15 litros
Azúcar - 5 kg
Método de preparación
Poner las bayas preparadas y machacadas en un recipiente de boca ancha.
Calentar 7,5 litros de agua a una temperatura de 25-29°C y disolver en ella 1,25 kg de azúcar.
Dejar el recipiente bajo la gasa durante 3-4 días en una habitación oscura y cálida para la fermentación preliminar (por supuesto, agitando la pulpa dos veces al día).
Una vez iniciada la fermentación, decante el líquido y viértalo en una botella con cierre hidráulico (cubra el recipiente con la pulpa con una estopilla y déjelo reposar durante un tiempo).
Calentar otros 7,5 litros de agua y disolver también en ella 1,25 kg de azúcar.
Verter la pulpa restante con el jarabe resultante, atar de nuevo el recipiente con una estopilla y dejar fermentar el nuevo mosto durante varios días.
Transcurrido el tiempo indicado, separar el líquido de la pulpa y añadirlo al mosto primario ya bajo el hidrosellado.
A continuación, siga las instrucciones indicadas en de la receta anterior, a partir del sexto paso.
Receta de vino de grosellas rojas
El vino de grosella roja tiene un sabor agradable y equilibrado, pero adolece de una falta casi total de bouquet aromático. A este respecto, tratan de no endulzar demasiado la bebida, ya que las variantes secas y semisecas de la misma pueden conservar al menos algo de sabor.
Lista de ingredientes
Grosellas rojas - 5 kg
Agua - 5 litros
Azúcar - 2 kg
Método de elaboración
El principio básico de la elaboración del vino de grosella no difiere prácticamente de la elaboración de un vino similar grosella negra beber. Por lo tanto, la siguiente receta se presentará de forma más concisa.
Triturar las grosellas preparadas y colocarlas en un recipiente adecuado.
Preparar el jarabe - 1 kg de azúcar por 5 litros de agua.
Verterlo sobre la baya y enviarlo a la fermentación primaria.
Decantar el mosto en una botella y exprimir allí la pulpa.
El 5º y el 10º día de fermentación activa, añadir 500 g de azúcar, disolviéndolo en 500 ml de mosto.
Después de que la fermentación se haya detenido por completo, escurra el vino del sedimento, asegúrelo opcionalmente y envíelo a la bodega para que se clarifique.
Embotella la bebida terminada y guárdala en un lugar fresco hasta un año.
Receta de vino de grosella blanca
El aroma de esta bebida tampoco es muy bueno, pero incluso sabe algo a vino de uva blanca.
Lista de ingredientes
Grosellas blancas - 10 kg
Agua - 15 litros
Azúcar - 5 kg
El método de preparación
Poner las grosellas tamizadas en un paño limpio y mantenerlas al sol durante tres días (esto permitirá que las bayas inmaduras maduren).
A continuación, se procede a la elaboración del vino, según con la segunda receta.
Es aconsejable no guardar la bebida terminada durante más de un año.
Receta con adición de coñac
Ingredientes
Grosellas rojas - 6 kg
Azúcar - 125 g (por 1 litro de zumo)
Coñac - 1 litro (por cada 12 litros de zumo)
El método de preparación
Las bayas de grosella roja se limpian de ramitas, se lavan, se secan; se colocan en un recipiente de madera o acero inoxidable y se machacan con un mortero de madera.
Ponga las bayas machacadas en un lugar fresco y déjelas hasta que empiece la fermentación. Una vez terminada la fermentación, colar la masa por un colador, con cuidado de no tocarla con las manos.
Se asienta el zumo, se vierte en un barril o botella, se añade azúcar y se vierte coñac si se desea.
El contenido se guarda en el sótano o bodega durante 6-8 semanas, después se embotella el vino, se encorcha y se deja reposar durante 3-4 meses.
Vino de grosellas rojas y blancas
Método de preparación
Se pelan las grosellas rojas y blancas recolectadas y se dejan reposar durante 2 días o unas horas al sol, después se prensan y se obtiene el zumo de la primera fracción. Se vierte el orujo con una cantidad de agua igual a la cantidad de zumo obtenida, se deja fermentar durante un día, se prensa de nuevo y se escurre el zumo con la primera fracción. Determinar la acidez del zumo, que suele ser alta -hasta el 8%-, tras lo cual el mosto debe diluirse con agua hasta que la acidez no supere el 1%.
Las bayas de grosella roja no dan sabor al vino, por lo que se puede añadir zumo de fresa o frambuesa para aromatizarlo. También es bueno añadir al mosto en fermentación flor de saúco seca y almendras amargas tostadas (50 g por 1 litro), que se colocan en una bolsa de lino y se sumergen en el mosto en fermentación.
El mosto se prepara de la forma habitual, añadiendo 250-280 g de azúcar por 1 litro, dilución de levadura y otras sustancias.
La fermentación debe llevarse a cabo bajo un sello de agua, y después de que se detenga la fermentación, cerrar la botella y mantener el vino sobre lías durante 2 meses. A continuación, quitar el sedimento del vino, embotellarlo y guardarlo en la bodega o en el frigorífico.
Vino de grosellas rojas con un fermento único
Esta receta de vino es adecuada para aquellos que tienen la oportunidad de utilizar bayas cultivadas en su propio jardín. No es necesario lavar estas bayas antes de hacer el vino, y también se pueden utilizar para hacer un fermento de levadura salvaje.
Ingredientes
Bayas de grosella roja - 3 kg
Azúcar - 2 kg
Agua - 3 litros
Para el starter
Frambuesas - 1 vaso
1/2 vaso de escaramujo
1/2 taza de azúcar
El método de preparación
Para el fermento, triturar las frambuesas y los escaramujos sin lavar y colocarlos en un tarro, espolvorear con azúcar y, a continuación, verter agua hasta cubrirlos.
Ate el tarro con una estopilla y póngalo en un lugar cálido, removiendo de vez en cuando su contenido.
Después de 3 días a partir de azúcar y agua preparar el jarabe y déjelo enfriar. Mientras tanto, picar las grosellas rojas. Verter la masa resultante en un cubo o barril esmaltado, añadir el jarabe enfriado y el fermento, mezclar, atar con una gasa y poner a fermentar.
Remover el mosto a diario (4-5 veces al día) para evitar la formación de moho en la superficie.
Después de 8 días, colar el mosto a través de una gasa en 4 capas y exprimir la pulpa.
Vierte el zumo resultante en una botella, ciérrala con un tapón de fermentación y ponla a fermentar. Agitar la botella periódicamente.
Después de 40 días, se formará un sedimento en la botella. Escurrir el vino clarificado con una manguera, filtrarlo, embotellarlo, taparlo con un corcho y ponerlo en un lugar fresco durante 2 meses para que madure.
Una receta sencilla de vino de grosellas rojas
Ingredientes
Zumo de grosellas rojas frescas - 1 litro
Azúcar - 1 kg
Agua - 2 litros
El método de preparación
Pelar, enjuagar, triturar y exprimir bien el zumo.
Verter el zumo de grosellas en una botella, añadir azúcar y agua, cerrar la botella con un tapón de fermentación.
Poner la botella a fermentar durante 3-4 semanas. Durante este tiempo, remover varias veces el contenido del recipiente con una cuchara de madera o un palillo limpio.
Una vez terminada la fermentación, colar el vino con un paño grueso o papel de filtro, embotellar y taponar. El vino está listo para beber.
Receta alternativa con grosellas negras
Ingredientes
Grosellas negras - 3 kg
Agua - 3 litros
Azúcar - 1 kg
El método de preparación
Seleccionar las bayas, eliminar las impurezas, lavarlas, triturarlas y colocarlas en una botella de ocho o diez litros.
A partir de agua y azúcar preparar el jarabe, dejar enfriar a 22-25 °C, y luego verter en una botella con masa de grosella.
Poner un precinto de agua y fermentar a 22-24 °C durante 5-6 días.
Tras la fermentación, colar el vino con un paño, filtrarlo con algodón, embotellarlo, taponarlo y guardarlo en un lugar seco y fresco. El vino de grosella negra también puede guardarse en botellas limpias y secas, llenas hasta la mitad del cuello o incluso hasta el corcho para evitar que el vino entre en contacto con el aire.
Consejo. La pulpa que queda después de exprimirla puede mezclarse con grosellas negras frescas y utilizarse para hacer mermelada.
Vino de grosellas negras y uvas
Ingredientes
Grosellas negras - 3 kg
Uvas rojas - 10 kg
Azúcar - 500 g
El método de preparación
Separar las bayas de grosella negra de las crestas, enjuagarlas con agua limpia y pasarlas por un exprimidor. Exprimir el zumo de las uvas por separado.
Calentar el zumo de uva a 25-30 °C, añadir azúcar y mezclarlo con el zumo de grosella negra sin enfriar.
Verter el mosto resultante en una botella, cerrarla con un tapón de fermentación y ponerla a fermentar a una temperatura de 22-25 °C, que durará de 8 a 10 días.
Tras la fermentación, filtrar el vino, embotellarlo y encorcharlo. Guardar las botellas en posición horizontal en un lugar seco y fresco.
Vino de grosella negra y manzana
El método de preparación
Para 1 litro de zumo de manzana, 500 ml de zumo de grosella negra
Lavar las grosellas negras, triturarlas, ponerlas en un recipiente de cristal, cubrirlas con azúcar y dejarlas en un lugar cálido para separar el zumo.
Al cabo de 1-2 días, exprimir el zumo de manzanas frescas y añadirlo a la masa de grosellas negras.
Insistir la mezcla durante 4-6 días en un recipiente hermético, después prensar, añadir azúcar (60-80 g por 1 litro) y alcoholizar añadiendo 300-350 ml de alcohol de 70-80° por 1 litro de mosto.
A continuación, vierta la mezcla en una botella, ciérrela y déjela reposar de 7 a 9 días; después, aclare y espume el sedimento.
El resultado es un vino de postre aromático con un 16% de alcohol y un 12-14% de azúcar.
Verter el vino en botellas, taponar y guardar en un lugar fresco.
Champán de hojas de grosella negra
Ingredientes
Hojas de grosella negra - 100 g
Agua - 15 litros
Limón - 3 trozos
Azúcar - 1,2 kg
Levadura (preferiblemente de vino) - 3 cucharadas soperas
El método de preparación
Poner hojas de grosella fresca en una botella y cubrir con agua hervida fría.
Cortar una fina capa de ralladura de los limones. Picar la pulpa, previamente pelada y deshuesada, junto con la ralladura. Poner en una botella. Añadir azúcar y poner en un lugar cálido, preferiblemente al sol.
Agitar bien la botella varias veces al día.
Cuando el azúcar esté completamente disuelto, añada la levadura. 3 horas después del inicio de la fermentación, trasladar la botella a un lugar frío.
Asegúrate de que la bebida no se congela y consérvala durante 7 días.
A continuación, colar a través de un paño y embotellar.
Sellar bien y poner la botella horizontalmente en una caja resistente. La caja puede guardarse en la bodega o en el fondo del frigorífico, pero no en el congelador.
Algunos consejos prácticos
El azúcar utilizado en el vino puede sustituirse por miel. En este caso, tome ¾ de la miel de la cantidad total de azúcar granulado, y ajuste el tamaño de las porciones de este componente añadidas al mosto.
El zumo de grosella negra preparado para la fermentación suele añadirse a las materias primas vinícolas menos expresivas debido a la naturaleza aromática de esta baya. Por ejemplo 1 parte de grosella por 3 partes de cereza.
A su vez, la futura bebida de grosella puede aromatizarse añadiendo un 20-25% de zumo de manzana, arándanos o grosella negra.
En este caso, el efecto deseado puede conseguirse no sólo mezclando los zumos adecuados antes de la fermentación, sino también mezclando vinos jóvenes de frutas y bayas.
Actualizar: 24.06.2018
Categoría: Vino y Vermú