Vino de frambuesa: 5 recetas caseras
Es difícil encontrar a alguien a quien no le guste el vino casero de frambuesa. Esta refrescante bebida pastoral ha ganado muchos adeptos gracias a su delicado, pero al mismo tiempo rico sabor y encantador aroma que evoca brillantes recuerdos de la infancia. Al mismo tiempo, no todo el mundo sabe que casi todo el mundo puede preparar esta bebida inolvidable.
también a base de frambuesas: licores, tinturas, licores, jarabe
Consejos antes de empezar
No lavar las bayas
No lave en ningún caso las bayas destinadas al vino. Así conservarás la levadura salvaje necesaria para el proceso de fermentación.
Cómo tratar las frambuesas congeladas
Si decides hacer vino a partir de frambuesas congeladas, definitiva e irrevocablemente desprovistas de la misma levadura salvaje, deberás utilizar un fermento de masa madre. El fermento de vino de frambuesa se hace con la misma baya (por supuesto, fresca y sin lavar) o con pasas igualmente sin lavar.
Seleccionar sólo las mejores bayas
Las frambuesas frescas deben seleccionarse, eliminando las bayas enmohecidas, inmaduras o podridas. De lo contrario, todo su trabajo de vinificación se irá por el desagüe.
Siga el proceso tecnológico
Al llenar el recipiente de fermentación, no olvide dejar aproximadamente un tercio del espacio libre. Es necesario para la acumulación de espuma, la liberación de dióxido de carbono y el posterior llenado con ingredientes adicionales de la bebida.
Vino casero de frambuesas según la ciencia
Empecemos por la versión canónica, que requiere mucho tiempo y atención, pero siempre da un resultado estable.
Lista de ingredientes
Frambuesas - 1 kg
Azúcar - 500 g
Agua - 1 litro
El método de preparación
Haga un puré con las frambuesas recogidas y póngalas en una jarra seca de tres litros.
Añada 300 g de azúcar y 700 ml de agua, y mézclelo todo bien.
Cerrar la botella de tres litros con una tapa con cierre hidráulico o tirar de un guante médico de goma con un orificio perforado para que salga el dióxido de carbono.
Dejar el recipiente durante 10 días en un lugar oscuro y cálido (18-24 °C) para la fermentación primaria. Al mismo tiempo, es aconsejable remover diariamente la masa en fermentación con una espátula de madera.
Transcurrido el plazo indicado, colar la masa fermentada y exprimirla a través de una estopilla. Deseche la pulpa y devuelva el zumo a su envase original. Inmediatamente después, añada una solución azucarada (100 g de azúcar por 300 ml de agua) y mezcle bien.
Dejar la sustancia resultante bajo un sello de agua durante 3 días.
A continuación, vierta 50 ml del líquido de fermentación, disuelva en él los 100 g de azúcar restantes y vierta el jarabe resultante en su tarro.
Vuelva a cerrar el recipiente con un tapón o un guante y déjelo reposar hasta el final de la fermentación.
Atención! Si 40 días después de añadir la última porción de azúcar, la sustancia sigue fermentando (el guante no se cae o el sello de agua sigue soltando burbujas), debe filtrarse y verterse en otro recipiente seco y limpio. De lo contrario, corre el riesgo de obtener una bebida notablemente amarga.
Cuando el proceso de fermentación llega a su fin, el vino joven resultante debe decantarse en un nuevo recipiente y catarse. Si la bebida parece agria, se puede añadir un poco más de azúcar al gusto. En este caso, el vino debe conservarse otros 10 días bajo un guante o una tapa con cierre hermético. Si está satisfecho con el resultado, puede disfrutar de una bebida joven de maduración temprana sin pasar por caja.
Si es un amante de los vinos con un rico sabor bien establecido, sea paciente y deje que la bebida madure. Para ello, se vierte el vino en un recipiente de cristal adecuado hasta el borde, se cierra herméticamente y se coloca en una bodega o frigorífico durante 3-6 meses (lo principal es que la temperatura de almacenamiento no supere los 6-16 °C). Durante este periodo, se debe visitar la bebida de vez en cuando para filtrarla cuando el sedimento del fondo del recipiente alcance los tres centímetros. La disposición del vino viene indicada por la ausencia de sedimentos durante un mes. A continuación, la bebida puede embotellarse, cerrarse herméticamente y añadirse con seguridad a su arsenal de alcohol.
Vino de frambuesa de alto grado
Esta receta es especial para los amantes de los vinos generosos.
Lista de ingredientes
Zumo de frambuesa - 6 litros
Azúcar - 2,4 kg
Agua - 2,6 litros
Vodka - 1 litro
Levadura madre de frambuesa - 300 ml
El método de preparación
5-7 días antes del inicio de la vinificación, debe ocuparse del arranque. Para ello, mezcle el puré obtenido de dos vasos de frambuesas sin lavar, 0,5 tazas de azúcar y un vaso de agua.
Poner la sustancia resultante en una botella, taparla herméticamente con algodón y dejarla en un lugar oscuro durante 4 días. A continuación, colar la levadura terminado a través de una gasa gruesa, después de lo cual es aconsejable comenzar el proceso de elaboración del vino tan pronto como sea posible.
Para no retrasar las cosas, se sugiere aprovechar el tiempo de maduración del entrante para preparar la cantidad necesaria de frambuesas. Exprimir 6 litros de zumo de las bayas previamente seleccionadas.
Mezclar el zumo, el agua, el fermento y 1,6 litros de azúcar en el recipiente de fermentación.
Cerrar el recipiente con una tapa hermética y colocarlo en un lugar cálido y oscuro.
Una vez finalizada la fermentación, añadir el vodka al recipiente, mezclar bien y dejar reposar otros 5 días.
A continuación, se filtra el vino, se mezcla con los 800 g de azúcar restantes, se embotella y se cierra herméticamente. Sin embargo, para evitar las desafortunadas consecuencias de una fermentación repetida, es mejor ir sobre seguro y mantener la bebida bajo un sello de agua durante una semana más.
Vino de frambuesa de mermelada fermentada
Si tiene en casa uno o dos tarros de mermelada de frambuesa fermentada o azucarada, éste es su caso.
Lista de ingredientes
Mermelada - 1 kg
2 litros de agua
Pasas - 120 g
El método de preparación
Mezcle la mermelada, las pasas y el agua caliente en el recipiente de fermentación.
Conservar el resultado en un lugar cálido y oscuro bajo un guante o una tapa con cierre hermético hasta que finalice el proceso de fermentación.
A continuación, quítele a la bebida el sedimento o cuélela con una gasa, viértala hasta el tope en botellas de cristal, ciérrelas herméticamente y póngalas en una habitación fresca durante un par de días.
Después, puedes servir el vino a la mesa o, para conseguir un efecto más brillante, dejarlo reposar unos meses más.
Receta de vino de frambuesa para los amantes de lo amargo
Los que encuentren el vino de frambuesa demasiado empalagoso apreciarán sin duda esta receta.
Lista de ingredientes
Frambuesas - 2 kg
Azúcar - 300 g
Método de preparación
Triture las frambuesas seleccionadas a mano en una cacerola grande, mézclelas con el azúcar y cúbralas con un paño o una estopilla. Poner el cazo en un lugar oscuro y cálido durante 4 días. A continuación, retire la espuma, separe el zumo del bizcocho y exprima este último a través de una gasa gruesa.
Vierte todo el zumo en un recipiente de cristal y guárdalo bajo una tapa con cierre hermético hasta que termine la fermentación.
A continuación, vierte la bebida en un recipiente limpio similar, mantenlo unos días más bajo un sello de agua, luego ciérralo con una tapa hermética y trasládalo a una habitación fresca.
Después de un mes y medio, el vino terminado se filtra, se embotella y espera su momento en tu bar.
Una receta sencilla de vino casero de frambuesa
Y como colofón, la forma más fácil y sin pretensiones para los que no les gusta complicarse la vida.
Lista de ingredientes
Frambuesas - 5 kg
Agua - 5 litros
Azúcar - 1,5 k.
El método de preparación
Triturar las bayas seleccionadas hasta obtener un puré.
A partir de agua y azúcar para hacer jarabe, sin olvidar quitar la espuma.
Poner el puré en una botella de cristal, verterlo con el jarabe a temperatura ambiente y mezclar bien.
Ponga el recipiente, equipado con un guante o una tapa con cierre hermético, en un lugar oscuro y cálido durante el periodo de fermentación (si tiene suerte, terminará en una semana).
Escurrir el vino fermentado de las lías, filtrarlo, embotellarlo y cerrarlo herméticamente.
Guardar las botellas en un lugar fresco, sacándolas cuando sea necesario.
Actualizar: 09.07.2016
Categoría: Vino y Vermú