Vino de manzanas: 9 recetas caseras

Lo que hay que saber

Elaborar vino con manzanas - se trata de una decisión muy acertada, sobre todo si la cosecha ha superado todas sus expectativas. Lo principal es no llevar la situación al absurdo. En particular, en Internet se puede encontrar consejos dudosos sobre cómo hacer vino de manzanas secas.

De hecho, se le explicará cómo elaborar cerveza de levadura a partir de orujo de manzana diluido en agua. En nuestra opinión, ganarás mucho más si no sucumbes a tales provocaciones, sino que utilizas los frutos secos disponibles para hacer un brebaje fragante y sabroso.

Pero, en aras de la exhaustividad, Vzboltai sigue sugiriendo que se familiarice con esta receta.

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Cómo hacer vino con manzanas: la cuestión de la materia prima

El punto más difícil y crucial en nuestro caso es la selección de la materia prima del vino y la determinación de la cantidad de azúcar. En principio, todas las categorías conocidas de variedades de manzana son adecuadas para nuestros fines: agria, dulce y agridulce, dulce y amarga (también conocida como ácida). Sin embargo, aquí hay algunas sutilezas y preferencias. Así, para obtener una bebida de mesa ligera, es aconsejable utilizar frutas agridulces de maduración otoñal. Si hablamos de vinos fuertes de mesa, de postre y de licor, debes centrarte en las variedades ácidas y dulces y ácidas de invierno; por ejemplo, pon vino de manzanas Antonovka.

Sin embargo, lo más acrobático en la elaboración de vino de manzana es la mezcla de distintas variedades. Sin embargo, para facilitar la tarea, puedes utilizar las proporciones clásicas que se han probado durante siglos:

1. 37,5% dulce, 37,5% amargo, 25% ácido;

2. 40% dulce, 40% amargo, 20% ácido;

3. 25% dulce, 25% amargo, 50% ácido;

4. 25% dulces, 75% amargas;

5. 66% de dulce, 34% de amargo;

6. 66% moderadamente amargo, 34% dulce.

Al preparar la materia prima, también hay que tener en cuenta el grado de madurez de la fruta. Por lo tanto, si estamos hablando de variedades de verano, entonces se pueden poner en marcha inmediatamente después de la cosecha. Las variedades de otoño deben conservarse en un lugar oscuro durante 4-7 días para que maduren completamente. Las manzanas de invierno necesitan 3-4 semanas de reposo en una bodega seca para alcanzar la madurez final.

Una cuestión igualmente importante es el cálculo proporcional de azúcar y zumo de manzana. Depende tanto del nivel de acidez de la fruta como del tipo de bebida previsto para la producción. Los expertos en vinificación de jardín recomiendan las siguientes proporciones:

1. Vinos de mesa ligeros - 150-200 g de azúcar por 1 litro de zumo;

2. Vinos de mesa fuertes - 200-250 g de azúcar por 1 litro de zumo;

3. Vinos de postre: 300-350 g de azúcar por 1 litro de zumo;

4. Vinos de licor - 400 g de azúcar por 1 litro de zumo.

Si su cosecha se compone principalmente de frutas dulces, para no excederse en el contenido de azúcar (que no debe superar el 20%), es necesario aumentar la acidez del futuro vino añadiéndole un 10-20% de zumo de espino o serbal.

La receta básica del vino de manzana

1. Frote bien las manzanas, pero no las lave (sin preservar la levadura salvaje que vive en la piel, todos sus esfuerzos estarán condenados al fracaso).

2. A continuación, elimine del fruto el corazón, los recortes, las semillas, la podredumbre, los agujeros de gusano, el moho y las zonas afectadas por enfermedades.

3. Utilice una batidora o una picadora de carne para obtener una masa blanda. Exprimir el zumo utilizando una gasa normal o una prensa especial. El resultado debe enviarse a un recipiente de vidrio o esmaltado con cuello ancho.

4. Dejar el recipiente con el futuro mosto en un lugar oscuro y cálido durante 3 días, tapado con una gasa. Al mismo tiempo, no olvide remover el contenido del recipiente 3-4 veces al día con una espátula de madera. Una vez transcurrido el periodo especificado, retirar el tapón formado por la pulpa con un colador, dejando sólo una pequeña capa de pulpa en la superficie, cuyo grosor no debe superar los 0,5 cm. Si en el momento especificado no ha comenzado la fermentación activa, puedes añadir un poco de azúcar a la sustancia (no más del 20% del total) para activar la levadura y prolongar el proceso de fermentación preliminar unos días más.

5. Combinar el zumo así preparado con la masa total de azúcar (seleccionar la proporción), removiéndola hasta su completa disolución.

6. Verter el mosto resultante en un recipiente de vidrio seco, llenándolo hasta un máximo de 4/5, y dejarlo durante 30-45 días en un lugar cálido y oscuro bajo un cierre hermético.

7. Una vez finalizada la fermentación, deje reposar el mosto durante una semana, retírelo del sedimento y viértalo en un recipiente de cristal limpio y seco para su posterior maduración.

8. Atención! Si la fermentación no se ha completado 55 días después del inicio del proceso, el líquido debe escurrirse cuidadosamente del sedimento y trasvasarse a un recipiente limpio, cubriéndolo con una tapa con cierre hidráulico. De lo contrario, corre el riesgo de obtener una bebida amarga no apta para el consumo.

9. Antes de enviarlo a envejecer, el vino joven puede endulzarse añadiéndole una cierta cantidad de azúcar. En este caso, la bebida debe conservarse unos días más para limpiar la conciencia bajo un sello de agua. También existe otra posibilidad: añadir un 5-15% de buen vodka o una solución hidroalcohólica de cuarenta grados, obteniendo así vino de manzana fortificado.

Antes de cerrar el recipiente con la bebida enviada a maduración, asegúrese de que está llena hasta el borde. Esta precaución es necesaria para evitar que el vino se avinagre por el contacto con el aire. De lo contrario, tendrá que convertirlo en vinagre de sidra de manzana con el corazón crujiendo. El periodo de envejecimiento de la bebida varía de 2 a 4 meses, pero será mejor si se espera hasta seis meses. El vino madura en una habitación fresca y oscura a una temperatura de 8-15°C. A continuación, si es necesario, se vuelve a separar la bebida del sedimento, se embotella y se consume.

Vino de manzanas congeladas

En principio, si es necesario, se puede hacer una bebida perfectamente tolerable a partir de manzanas congeladas. Sin embargo, hay que tener en cuenta que la congelación hará que la fruta sea menos jugosa y, además, perderá la levadura salvaje, tan valiosa en este caso. A este respecto receta básica tendrá que hacer algunos cambios.

En primer lugar: el zumo de manzana, o más bien la compota de manzana obtenida a partir de manzanas descongeladas, deberá diluirse con agua en una proporción de 1: 1.

En segundo lugar: en la fase de fermentación preliminar, se añade un puñado de pasas sin lavar al mosto (200 g por 1 litro de líquido).

Y en tercer lugar reducir la cantidad de azúcar añadido a 100-150 g por 1 litro de mosto.

Vino de manzana a partir de mermelada

Si la mermelada de manzana que has preparado para el invierno se ha vuelto azucarada o fermentada (pero no ácida) y la rana te presiona para que la tires, prueba a convertirla en vino.

El método de preparación

1. Diluir la mermelada con agua calentada a 20-25°C en proporción 1:1.

2. A continuación, en el caso de un producto azucarado, añada pasas sin lavar a razón de 15-20 g por 1 litro de sustancia; en el caso de una versión fermentada, ponga azúcar granulado en la proporción de 150-200 g por 1 litro de mosto en lugar de pasas.

3. Cubrir el recipiente con la sustancia resultante con una tapa con cierre hermético, después seguir para la receta básica. Al mismo tiempo, preste especial atención a eliminar el sedimento del vino, sustituyéndolo por una filtración completa si es necesario.

Y, por supuesto, no esperes un resultado impresionante. Obtendrá una bebida, admitámoslo, para un aficionado.

Una receta sencilla de vino de manzana

Ingredientes

1. Manzanas - 1 kg

2. Azúcar - 700 g

3. Agua - 2 litros

4. Canela - 1 cucharada

El método de preparación

1. Lavar las manzanas, cortarlas en rodajas pequeñas y ponerlas en un bol, añadir agua y canela y cocer hasta que se ablanden.

2. A continuación, pasar la masa por un colador y dejar fermentar.

3. Tras la fermentación, colar y añadir azúcar, dejar reposar el vino y volver a colar.

4. Vierte el vino casero terminado en botellas y guárdalo en un lugar fresco.

Vino de manzanas con pera

Ingredientes

1. Zumo de manzana - 10 litros

2. Zumo de pera - 1,5-2 vasos

3. Azúcar - 2 kg

Método de preparación

1. Mezcla de manzanas ácidas y dulces (elegir la proporción) trocear, dejar 2 días, exprimir el zumo.

2. Añade el zumo de pera y el azúcar al zumo de manzana.

3. Poner el mosto terminado a fermentar.

4. Tras la fermentación, colar y añadir azúcar, dejar reposar y volver a colar.

5. Embotellada y envejecida durante al menos un mes.

Vino de manzana con zumo de serbal para una mejor clarificación

Proporción: 9 partes de zumo de manzana por 1 parte de zumo de serbal.

Ingredientes

1. Zumo de manzana - 6,3 litros

2. Zumo de ruibarbo - 0,7 l

3. Azúcar - 2,5 kg de azúcar

4. Agua - 1,5 litros

El método de preparación

1. Para obtener el mosto, tomar los zumos de manzana (preferiblemente de variedades tardías de manzanas) y serbal, añadir azúcar y agua.

2. Después de mezclar bien los zumos con agua y disolver el azúcar, verter el mosto en botellas y ponerlo a fermentar.

3. La fermentación dura de 7 a 10 días. El resultado es un vino con una graduación de 5-11 grados.

Si se desea que el vino sea más fuerte (16 grados), hay que alcoholizarlo. Para 10 litros de vino, tome 0,5 litros de alcohol o 1 litro de vodka, distribúyalo uniformemente en botellas, mezcle bien hasta obtener un vino de graduación homogénea. Envejecer el vino durante 5 días. A continuación, filtrar y embotellar.

Una receta alternativa de vino de manzana

Ingredientes

1. Manzanas - 1 kg

2. Azúcar - 1,5 kg

3. Agua - 4,5 litros

4. Canela - 1 cucharada

5. Levadura - 20 g

6. Limón - 2 trozos

El método de preparación

1. Lavar las manzanas y cortarlas en rodajas pequeñas, verter agua hirviendo sobre ellas y ponerlas debajo de una prensa.

2. Dejar bajo la prensa durante 4 días, después colar y añadir zumo de limón, canela y levadura.

3. Poner el recipiente en un lugar oscuro para la fermentación. Una vez finalizada la fermentación, remover la masa y dejar reposar durante 2-3 días.

4. A continuación, colar de nuevo y verter en un barril. En ella, el vino casero se envejece durante seis meses, y después se embotella y se guarda en un lugar fresco.

Receta de vino de manzana y uva

Los ingredientes

1. 2 kg de manzanas (es mejor utilizar variedades como sempervivum o antonovka)

2. 1 kg de uvas (preferiblemente una variedad con granos de uva blanca)

3. 1,5 kg de azúcar

4. 4 litros de agua

5. 1 sobre de levadura para vino

6. 1 cucharadita de ácido cítrico (opcional)

El método de preparación

1. Preparar las manzanas, lavarlas, quitarles las semillas y cortarlas en trozos.

2. Enjuagar las uvas y separar los granos de los racimos.

3. Mezclar las manzanas troceadas y los granos de uva en un cazo grande.

4. Añadir azúcar y agua a la cacerola con la fruta. Si desea que el vino sea ácido, añada ácido cítrico.

5. Poner el cazo a fuego lento y llevar la mezcla a ebullición. A continuación, reduzca el fuego y cocine la mezcla durante unos 30-40 minutos hasta que la fruta esté blanda.

6. Deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente.

7. Vierta la mezcla en botellas grandes o en barriles de fermentación de Borgoña. Añada la levadura de vino siguiendo las instrucciones del envase.

8. Cerrar las botellas con corchos impermeables o utilizar tapones especiales para fermentación.

9. Dejar fermentar la mezcla a temperatura ambiente durante 2-3 semanas hasta que se complete la fermentación. Puedes comprobar si el proceso de fermentación ha terminado por las burbujas de agua: cuando dejen de subir, la fermentación habrá terminado.

10. Verter el vino en otras botellas, dejando el sedimento en el fondo.

11. Cerrar las botellas con tapones de corcho y guardar el vino en un lugar fresco y oscuro durante varios meses para que madure.

12. El vino estará listo para beber. Disfruta de tu vino casero de manzana y uva!

Tenga en cuenta que la fermentación y la maduración del vino pueden durar varios meses, y la calidad del vino puede mejorar con el tiempo.

Vino de manzanas secas

Ingredientes

1. Manzanas secas de variedades ácidas y dulces - 1 kg

2. Azúcar - 100 g

3. Agua - 1,73 litros

4. Levadura (preferiblemente levadura de vino) - 1 cucharadita

5. Alcohol 70% - 500 ml

Método de elaboración

1. Tomar manzanas secas de variedades dulces y ácidas, ponerlas en un cuenco de madera o esmaltado, verter agua caliente a 80-90 °C y dejar reposar durante un día (tomar 800 ml de agua por 1 kg de manzanas).

2. A continuación, exprimir las manzanas, verter el líquido resultante en una botella, añadir un 10% de jarabe de azúcar (para 1 litro de jarabe, tomar 930 ml de agua y 100 g de azúcar) y levadura, cerrar la botella con un tapón de fermentación y dejar fermentar.

3. Después de 5-6 días, el mosto puede alcoholizarse añadiendo 500 ml de alcohol de 70° por 1 litro.

4. Verter la mezcla en una botella limpia, cerrarla y dejar reposar durante 3-5 días.

5. A continuación, se extrae cuidadosamente el vino de las lías y se deja madurar en un recipiente herméticamente cerrado durante 6-8 meses. Hacer una o dos transfusiones con un tubo (según la cantidad de lodo).

6. Desfangar de nuevo, embotellar, taponar y guardar en lugar fresco.

Tabla de preparación de 100 litros de mosto para la elaboración de 80 litros (120 botellas).) vino de manzana

Actualizar: 02.10.2023

Categoría: Vino y Vermú