Vino japonés: historia, diferencias singulares, tipos, regiones vinícolas, curiosidades
A la hora de elegir alcohol de alta calidad procedente de la uva, el consumidor ruso está acostumbrado a centrarse en los productores franceses, italianos o españoles, considerados líderes mundiales en el campo de la vinificación.
Algunos entendidos prefieren el alcohol de Argentina, California, Nueva Zelanda o Australia.
Pero poca gente ha oído hablar de los vinos japoneses, y mucho menos los ha probado. ¿Existen?? Vzboltai ha investigado este asunto.
Acerca de la vinificación industrial en Japón
Resulta que en el País del Sol Naciente existe la vinicultura industrial, que suministra bebidas bastante buenas.
Pero casi nunca se producen para la exportación.
Lo cierto es que las condiciones naturales y climáticas de Japón no son adecuadas para el cultivo de la vid.
La alta humedad, las nieblas, los fuertes vientos, la falta de calor y de sol, las frecuentes catástrofes naturales no contribuyen a la maduración de los frutos amantes de la luz.
No obstante, hay más de 200 bodegas en el país que producen bebidas de uva.
Historia de la viticultura local
En el misterioso Japón, todo es inusual y está rodeado de secretos. Y la aparición de la vinicultura no estuvo exenta de misticismo.
Según las leyendas locales, las vides fueron traídas al país por Buda a principios del siglo VIII y entregadas a un monje que las plantó y, como agradecimiento, hizo una estatua en honor del donante.
Los historiadores son de otra opinión y creen que los plantones de uva fueron importados a Japón por misioneros budistas procedentes de China, que los asimilaron y posteriormente dieron origen a la viticultura local.
El proceso llevó mucho tiempo: la primera variedad resistente a condiciones climáticas adversas no apareció hasta el siglo XII, se llamaba Koshu.
Hoy en día, esta fructífera variedad se cultiva en todo Japón (excepto en Hokkaido).
Su especificidad reside en la gruesa piel del fruto, que puede ser blanca, rosa o negra según la especie.
De la Koshu se produce sobre todo vino blanco.
La viticultura local tardó cientos de años en industrializarse.
Los japoneses tardaron mucho tiempo en desarrollar un sistema especial de cultivo de la vid y elaboración del vino.
Pero, incluso a pesar del uso de tecnologías avanzadas, el proceso de obtención de bebidas a partir de la uva en el País del Sol Naciente sigue siendo laborioso y caro.
El elevado precio de la tierra apta para el cultivo de la vid desempeña un papel importante en el coste de las bebidas locales.
Diferencias entre el vino japonés y otros vinos
Para el cultivo de la vid se utilizan sistemas arqueados (pérgola) y horizontales (espaldera).
Ayudan a proteger las vides de los daños causados por el viento y evitan la podredumbre de la fruta.
Durante la temporada de lluvias, que cae en el periodo más importante para la maduración de las bayas (junio-julio), las plantaciones se cubren con una estructura protectora especial hecha de plástico o enormes paraguas.
Además de las uvas autóctonas, en Japón están muy extendidas las variedades de uva importadas, principalmente americanas.
La más famosa de las locales es la Kyoho, con grandes frutos de color púrpura oscuro que tienen un delicado sabor a fresa.
Al principio, el país producía sobre todo bebidas dulces, a las que se añadía una gran cantidad de azúcar para reducir la acidez de los productos.
Un poco más tarde, esta tecnología se abandonó. Los enólogos modernos prestan más atención a los vinos secos y semisecos.
También producen bebidas semidulces, pero no les añaden edulcorantes: ahora son productos completamente naturales.
Los vinicultores japoneses apuestan por la calidad, no por la cantidad.
Los viñedos locales tienen una superficie reducida, pero están dotados de modernos equipos tecnológicos.
Se presta mucha atención a las características de los productos acabados, mejorando constantemente las tecnologías de producción y los parámetros de los materiales del vino.
Existe todo un sistema de control y evaluación de las bebidas en todas las fases de producción.
A la categoría "Vinos japoneses" Sólo los productos que contienen al menos un 5% de materias primas locales pueden obtener la etiqueta, y deben embotellarse en el país.
Tipos de vinos japoneses
Las bebidas de uva producidas en Japón se dividen en dos grandes grupos:
Kokusan - vinos se elaboran con materias primas importadas, que son las más comunes.
Kokunaisan - Productos de frutas locales, que rara vez se encuentran a la venta y son muy apreciados.
Es bastante difícil comprar bebidas de uva japonesas fuera del país, es mejor probarlas en restaurantes nacionales.
Lo cierto es que en Japón la gente prefiere consumir las bayas de vino en su forma original, como alimento, no como bebida.
Los vinos de frutas japoneses son más conocidos en el extranjero.
Las más populares son ciruela ("ume-shu"), también se cultivan membrillo, pera y otras variedades, melocotón, granada y diversos tipos de bebidas de bayas.
Se considera tradicional vino de arroz, que, sin embargo, no se bebe en estado puro, sino añadido a platos o mezclado con otros tipos.
Los productos de uva de Japón se distinguen por un aroma delicado y refinado que armoniza perfectamente con la cocina local. No aburre y tiene un sabor natural y suave.
Regiones vinícolas de Japón
Ciertas variedades de uva se cultivan en distintas regiones del país, cuya elección se basa en las características del clima y el suelo:
Hokkaido se considera el mayor proveedor de uvas de vinificación, donde la vinificación se especializa en variedades alemanas y austriacas resistentes al frío.
También se cultivan en las regiones nororientales del país.
En las prefecturas de Yamagata, Yamanashi, Fukuoka, Nagano, Aichi y Okayama se producen grandes lotes de bebidas de uva.
La mayoría de las plantaciones y bodegas se encuentran en las colinas cercanas al monte Fuji, en Yamanashi.
Los mejores vinos se producen en la región de Nagano, pero los volúmenes de producción son pequeños.
En las regiones de Yamagata e Hiyogo se cultivan principalmente variedades europeas.
Niigata produce vinos de mesa ligeros que armonizan perfectamente con platos de pescado, mientras que Kyoko elabora bebidas que combinan bien con aperitivos de verduras.
Datos de interés
Los sumilleres japoneses están considerados entre los mejores del mundo.
Los habitantes del país tienen una gran sensibilidad y son capaces de distinguir bien los sabores.
La Asociación Japonesa de Catadores es la segunda más importante del mundo.
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Los frutos del vino local se caracterizan por unos tamaños especialmente grandes, poco habituales en los europeos.
El tamaño de algunas bayas es comparable al de pelotas de ping-pong. También se caracterizan por un alto contenido en zumo.
Un racimo de uvas locales Ruby Roman se vendió por un precio increíble (algo menos de 1.000 dólares - y este no es el límite del!) al propietario de uno de los hoteles de élite. Se tardó unos 14 años en criar la variedad.
El resultado superó todas las expectativas: las bayas no sólo tienen un hermoso tono rubí, sino también un agradable sabor refrescante lleno de exquisito dulzor.
No sólo se pueden encontrar dignos ejemplos de vino japonés entre los productos de las grandes fábricas: las mejores bebidas se producen en pequeñas bodegas familiares.
Uno de los vinos más exóticos que se elaboran en Japón es el vino de sakura.
Se puede degustar en las bodegas locales, y hay muestras raras a la venta.
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La primera empresa industrial para la producción de vinos japoneses se abrió sobre la base de una antigua planta productora de sake.
Actualizar: 07.10.2018
Categoría: Vino y Vermú