Sidra de manzana 8 recetas caseras
Antes, Zbovtai ya te ha contado cómo cocinarlas pera и Sidra de cerezas sidra en casa.
Y ahora es el momento de los clásicos: la sidra de manzana.
Consejos antes de empezar
Para la sidra, tomar manzanas de las variedades de verano, otoño e invierno, preferiblemente agridulces, con un bajo contenido de azúcar.
Si se utilizan manzanas con alto contenido en azúcar, el zumo debe diluirse un poco con agua.
Seleccionar y lavar siempre las manzanas con cuidado, cortar los daños y los restos de podredumbre, y retirar los tallos y los restos de sépalos al trocearlas.
Los franceses beben la sidra sin filtrar, turbia y sin gas.
Sidra de manzana simple
Los ingredientes
Manzanas maduras - 10 kg
Azúcar - 1,5 kg
El método de preparación
Limpiar las manzanas sin lavar (es mejor cogerlas de la casa de verano) con una toalla seca, cortar las partes podridas, quitar los rabos y triturarlas junto con la piel y las semillas con una batidora o picadora de carne.
Verter la compota de manzana en un recipiente de fermentación estéril, la masa debe llenar el recipiente no más de 3/4 del volumen.
A continuación, añadir azúcar granulado (a razón de 150 g por 1 kg de manzanas) y mezclar bien.
Tapar el cuello con una estopilla y dejar reposar durante 3-4 días en una habitación oscura a temperatura ambiente. Remover el contenido del recipiente a diario.
En cuanto aparezcan los primeros signos de fermentación (siseo, espuma abundante y olor agrio), cuele el mosto a través de una estopilla y exprima bien el bizcocho.
Verter el líquido resultante en un recipiente limpio e instalar un cierre hermético.
Trasladar el recipiente a un cuarto oscuro con una temperatura de 18-27 grados durante 1,5-2 meses. Una vez finalizada la fermentación, la bebida se aclarará y aparecerá un sedimento en el fondo.
A continuación, vierta cuidadosamente la bebida con una pajita y pásela por un filtro de estopilla.
Vierte la sidra de manzana en botellas de cristal y déjala madurar en una habitación oscura y fresca durante 3-4 meses.
Sidra de manzana sin azúcar
Esta receta es muy popular entre franceses y británicos. No contiene más ingredientes que el zumo natural de manzana recién exprimido.
Así que puedes utilizar cualquier cantidad de zumo en el proceso de elaboración de la sidra casera sin ninguna proporción ni restricción.
Dado que en este caso no se utilizan ingredientes auxiliares para ayudar a iniciar el proceso de fermentación, es necesario utilizar manzanas dulces sin lavar y sin ningún producto químico. Y las frutas de almacén no son aptas para esta receta, en principio, así como para otras.
Y la pauta principal es que cuanto más dulces sean las manzanas, más fuerte será el producto final.
El método de preparación
Se vierte cualquier cantidad de zumo de manzana recién exprimido en un recipiente estéril y se deja durante un día en una habitación oscura a temperatura ambiente.
A continuación, colocamos un precinto de agua o un guante médico con un pequeño orificio en el dedo en el cuello.
Trasladar el recipiente a un lugar cálido con una temperatura de 18-27 grados durante aproximadamente 1-1,5 meses.
Transcurrido este tiempo, escurra la sidra del sedimento con una pajita y viértala en un recipiente limpio.
Ahora deje la bebida durante 4 meses en una habitación fresca (la bodega es lo mejor) para estabilizar el sabor.
Antes de la degustación, volver a escurrir cuidadosamente la sidra de manzana del sedimento y embotellarla.
Esta bebida se conserva de 6 a 9 meses en el frigorífico o la bodega.
Si desea que la sidra quede ligeramente carbonatada, en el momento de embotellarla, vierta literalmente 10 g de azúcar granulado en el fondo del recipiente y, a continuación, vierta la sidra.
A continuación, la bebida empezará a fermentar de nuevo y se formará dióxido de carbono.
Importante! En este caso, la botella sólo debe llenarse hasta el 75% del volumen total con sidra sin gas.
Sidra con adición de levadura de vino
Para la cocción, necesitarás zumo de manzana sin diluir y una dilución del 3% de levadura de vino.
Método de preparación
Para preparar 100 g de levadura de vino de arranque, picar un vaso de bayas sin lavar (frambuesas, fresas, escaramujos), vierta 1/2 taza de agua hervida tibia y añadir 1-1,5 cucharadas de azúcar.
Cerrar la tapa y poner en un lugar oscuro durante 3 días a una temperatura de +20 grados. Remover diariamente.
Añadir una dilución de levadura al zumo de manzana (estéril, hervido) vertido en un recipiente bien esterilizado, cerrar con un tapón hermético y dejar fermentar durante 3-4 días.
La sidra se puede aligerar con leche si se desea. Para ello, hay que tomar leche desnatada (al revés): poner la leche en la nevera durante un día, quitar la nata que se haya formado y utilizar la leche restante para elaborar el vino. Tomar 1 cucharadita de leche por 1 litro de vino. Mezclar bien el vino y la leche. Después, mantener la mezcla durante varios días a una temperatura de al menos +15 °C. Durante este tiempo, el vino se clarificará, después de 3-5 días se puede filtrar.
La sidra no aguanta mucho tiempo, por lo que hay que beberla rápidamente.
Se puede añadir un poco de coñac a la sidra, lo que le dará fuerza y un sabor inusual.
Sidra de manzanas ácidas
Ingredientes
Zumo de manzana ácida - 4,5 litros de zumo
Azúcar - 5 tazas
Levadura - 25 g
El método de preparación
Cortar las manzanas, ponerlas en un cazo, añadir agua hasta cubrir las manzanas.
Insistir 2 semanas, removiendo de vez en cuando.
Después de 2 semanas, cuela con cuidado y calienta el líquido. Añadir el azúcar y la levadura.
Cerrar y poner en un lugar cálido para que fermente.
Una vez iniciada la fermentación, viértala en un barril y, una vez terminada, ciérrelo herméticamente.
Después de 6 meses, embotéllala.
Una receta alternativa de sidra de manzana
Ingredientes
Manzanas - 5 kg de manzanas
Agua - 6 litros
Miel o azúcar - 1,5 kg
Preparación
Cortar las manzanas ácidas de bosque o de jardín en 4 trozos. Introdúcelo en una bolsa de lino o lona limpia, átala y colócala en una fuente esmaltada limpia con tapa o en un barril de madera con fondo falso.
Se cubre la parte superior con una estaca de madera, preferiblemente de malla, se presiona con una carga para que las manzanas no suban y se vierte un jarabe de agua hervida y miel o azúcar.
Cubrir los platos con un paño y dejarlos fermentar en la bodega.
Al cabo de 4-5 semanas, tras asegurarse de que la sidra ha fermentado, viértala con cuidado en un recipiente limpio y déjela en la bodega.
Verter la pulpa con el mismo almíbar en el volumen de la sidra escurrida y después de 4-5 semanas, verter de nuevo la sidra fermentada en un recipiente limpio, y verter la pulpa por tercera vez.
Mezcla la sidra de todas las ciruelas y déjala en un lugar frío hasta que fermente bien (normalmente entre 6 y 9 meses).
Verter la sidra de manzana clara fermentada y asentada en botellas, taponar y guardar otras 3-4 semanas en la bodega.
Sidra elaborada con manzanas del bosque
Se seleccionan las manzanas del bosque recolectadas en agosto, se retiran los frutos estropeados y dañados y se dejan secar bien.
Ponga unas cuantas manzanas secas en el fondo de un barril preparado con un agujero para una manga de 10-14 cm de diámetro y llene 3/4 del volumen con manzanas frescas.
Vierte agua hervida fría sobre las manzanas, sella el barril y guárdalo en la bodega durante 4-5 semanas para que fermente.
Después de escurrir la sidra terminada, se vuelve a verter agua hervida sobre la pulpa y se repite esta operación durante todo el invierno, la primavera e incluso el verano hasta que las manzanas estén empapadas.
Guardar la sidra de manzana escurrida en la bodega. Esta sidra es estable, pero puede ser muy agria, por lo que antes de beberla, se puede añadir azúcar o zumo y un poco de bicarbonato, se obtiene una deliciosa bebida gaseosa.
Sidra elaborada con manzanas secas
La sidra se obtiene mejor de frutas peladas antes del secado (sin cáscara ni pepitas), cortadas en rodajas y secadas al sol.
El método de preparación
Se vierten los frutos secos en un barril preparado o en una botella de cristal y se vierte agua hervida fría (por 1 kg 10 l).
Tapar con un paño y, sin descorchar, poner en una habitación fresca durante 2-4 días, y luego trasladar a la bodega, donde se conserva hasta que la bebida brille.
Al principio de la fermentación, taponar el barril de sidra y dejarlo en la bodega durante 3-4 semanas. La calidad de esta sidra aumentará si la viertes en botellas al principio de la fermentación, poniendo una pasa en cada una de ellas.
Poner las botellas bien cerradas en el sótano o bodega en la arena en posición tumbada y guardar hasta su consumo.
Receta de sidra de manzana según Brockhaus y Efron
Para obtener sidra dulce destinada al consumo inmediato, hay que tomar 1 parte de manzanas ácidas y 2 partes de manzanas dulces; si se supone que la sidra va a almacenarse durante mucho tiempo, entonces, por el contrario, 2 partes de manzanas ácidas y 1 parte de manzanas dulces; es necesario mezclar las siguientes variedades de manzanas que maduran al mismo tiempo...
El método de preparación
Las manzanas y peras maduras y blandas deben prensarse inmediatamente después de cosecharlas y trocearlas.
Después de una fermentación vigorosa, se escurre el vino de la levadura (es decir, de la materia espesa que se ha depositado en el fondo de la cuba) en barriles limpios, en los que tiene lugar una fermentación tranquila; si no se inicia, se añade azúcar puro de remolacha 800-1200 g por 8 cubos a la sidra joven.
Antes de la trituración, lavar y pelar la fruta; preparar los recipientes (cubas, barriles, tinas, barriles, jarras, etc.).) también deben estar impecablemente limpias. Algunas personas diluyen el mosto de manzanas y peras con agua en la cantidad de: en el primer caso - 5-8%, en el segundo - 10-15%.
Se vierte agua sobre la pulpa prensada, que se vuelve a prensar al cabo de 10-12 horas, y el líquido resultante se mezcla con el mosto puro originalmente separado. Si el mosto se diluye con agua, entonces por cada 8 cubos de esta última, hay que tomar 9-11 kg de azúcar, que se añade al mosto antes o durante la fermentación.
La sidra ya elaborada, antes de embotellarla, si está turbia, se purifica con levadura fresca de vino en una cantidad del 5-10% o con leche desnatada (4/5 de taza para 8 cubos).
También elaborado a partir de manzanas: tinturas y licores, licor, vino, moonshine, elaborar.
Actualizar: 03.07.2018
Categoría: Cerveza, sidra, cerveza inglesa