Gyümölcsbor: mi az, hogyan készül + 27 receptből álló válogatás
Nyilvánvaló, hogy a szőlőből gyümölcs- vagy bogyós gyümölcsbor is készülhet. A belőle készült bort azonban mindig szőlőbornak nevezik, míg a más gyümölcsökből és bogyós gyümölcsökből készült borokat gyümölcs- vagy bogyós bornak nevezik, anélkül, hogy gyakran meghatároznák, hogy melyik bogyóból vagy gyümölcsből készültek.
A szőlőtermesztés évszázados története során az emberek jelentősen javították az eredeti vadszőlő minőségét, és számos különböző fajtát fejlesztettek ki, amelyekből a legkülönbözőbb minőségű borok készülnek. Ezért van az, hogy a szőlő különleges helyet foglal el a többi gyümölcsnövény között.
Gyümölcsbor készíthető mindenféle gyümölcsből, sőt még néhány kerti növényből is, például: görögdinnyéből, sárgadinnyéből, rebarbarából, paszternákból, céklából és néhány más növényből.
A gyümölcsborkészítés alapjai
A gyümölcsbor pontosan ugyanúgy készül, mint a szőlőbor, de mivel ez egy viszonylag fiatal ágazat, a kertészek még nem fejlesztettek ki elég gyümölcs- és bogyófajtát, amelyek a szőlőhöz hasonlóan alkalmasak bármilyen minőségű bor készítésére... Ezért a gyümölcsborok készítése némileg bonyolultabb, mint a szőlőborászat, és számos jellegzetességgel és különbséggel rendelkezik.
A gyümölcsbor készítésének összes lépésének felsorolása
A gyümölcsök és bogyók előkészítése feldolgozásra
Gyümölcsök és bogyós gyümölcsök levetése
A lé vizsgálata
Dúsítás, a lé javítása és a sörlé előállítása belőle
Az erjedés szakaszolása
A must élesztőgombákkal való fertőzöttsége
Erőszakos erjedés
Az első áztatás
Csendes erjesztés és gondozás
A bor második és további átöntése
A bor érlelése és érlelése
A bor tisztítása, tisztítása és palackozásra való előkészítése
A bor palackozása palackokba
A bor tartósítása és palackban történő érlelése
A bor betegségeinek és hibáinak kezelése
A különbség a hagyományos és a gyümölcsbor között
Sok gyümölcs és bogyós gyümölcs levesezéshez való előkészítésekor gyakran szükséges a nagy szemek, magok eltávolítása (cseresznyéből, szilvából, sárgabarackból, őszibarackból), valamint a gyümölcs aprítása vagy kisebb darabokra törése - mindezekre a szőlőbor készítésénél nincs szükség.
A gyümölcslé kinyerése ugyanúgy történik, mint a szőlőborászatban, de a gyümölcsborászatban szinte mindig szükség van a nyert lé javítására, bizonyos anyagokkal való ízesítésére, hogy a kívánt erősségű és ízű bort kapjunk.
Szinte minden gyümölcs és bogyós gyümölcs nagyon kevés cukrot és sok savat tartalmaz, ezért tiszta levükből gyenge bor készül, nem erős, de túl savas. A bogyós gyümölcsök és gyümölcslevek e hátrányát többféle módon kell kiküszöbölni.
Például a savtartalom csökkentése érdekében a levet vízzel kell hígítani, mésszel és más sókkal ízesíteni, különböző gyümölcsök és bogyók levét kell keverni, hogy a kívánt erősségű bort kapjuk - cukorral, mézzel stb. п., fehérjeanyagokat is hozzáadnak, hogy növeljék az élesztőgombák táplálékát stb. п.
Mindezt azért kell megtenni, mert még mindig kevés olyan gyümölcs- és bogyós gyümölcsfajta van, amely elegendő cukor- és savtartalmú levet ad ahhoz, hogy a kívánt ízű bor készüljön belőle.
A szőlőborászatban ezt ritkábban, csak bizonyos bortípusok (édesített, erős, félédes stb.) készítésekor alkalmazzák.).
Minden más tekintetben a gyümölcsbor készítése pontosan ugyanúgy történik, mint a szőlőboré, minden különbség nélkül.
A gyümölcsbor készítésekor a következő szabályokat kell betartani:
Minden eszköznek, szerszámnak és eszköznek, valamint a dolgozó kezének mindig tökéletesen tisztának kell lennie, a munka befejezése után mindent alaposan meg kell mosni szappannal (lehetőleg szódabikarbónával), és a munka megkezdése előtt tiszta vízzel le kell öblíteni...
Kerülni kell a vas- vagy rézedényeket, ónozatlan vagy ólommal bádogozott edényeket, mivel ezek káros szennyeződésekkel gazdagítják a bort, és megromolhatnak.
Ha nem áll rendelkezésre más edény, akkor vas (bádog) edényeket használva gyorsan dolgozzon, hogy a lé ne maradjon benne 15-30 percnél tovább., Gyakrabban öblítsük és ne hagyjuk benne sokáig a levet.
Jobb, ha zománcozott, üveg, agyagedény vagy fából készült, tisztára mosott eszközöket használunk. Nem ajánlott élelmiszeripari műanyagot használni, mert kiszámíthatatlan az eredmény, és a helyes címkézés ebben az esetben sem ad 100%-os garanciát.
Válogatás a Vzboltai gyümölcsbor receptjeiből
Dátum: 29.12.2019
Kategória: Bor és vermut