Kirschwasser: 2 recept otthon

Kirschwasser (Kirschwasser, németül. Kirsche "cseresznye" és Wasser "víz", szó szerint "cseresznyevíz") fekete édes cseresznyéből készült erős alkoholos ital.

Egyszerűbben fogalmazva ez a cseresznye (meggy) pálinka, de sokan vodkának, holdfénynek vagy tinktúrának hívják.

Kirschwasser egyszerű recept

Összetevők: - A cseresznye és a cseresznyeszőlő, valamint a cseresznye és a cseresznyeszőlő, a cseresznye és a cseresznye között

1. Fekete cseresznye - 900 g

2. Vodka - 375 ml

3. Víz - 300 ml

4. Kristálycukor - 450 g

Az elkészítés módja

1. Mossuk meg a cseresznyét, szárítsuk meg, majd késsel vágjuk be, vagy szúrjuk át fogpiszkálóval 3-5 helyen.

2. Az előkészített bogyókat tegyük egy lábasba, adjunk hozzá vizet és cukrot.

3. Kis lángon forraljuk fel a keveréket, majd forraljuk még 5-6 percig (amíg a kristálycukor teljesen feloldódik).

4. Amint a cseresznyeszirup szobahőmérsékletre hűlt, össze kell keverni a vodkával, és üvegedénybe kell önteni.

5. Ezután 1 hónapig ragaszkodunk az italhoz egy sötét helyen.

6. A meghatározott idő elteltével a Kirschwassert szűrni kell, majd szűrik.

7. A kész italt öntse megfelelő térfogatú üvegbe, és csak a meggyes vodka lehűlése után kezdheti el a kóstolást.

Kirschwasser eredeti recept

Összetevők

1. Fekete cseresznye - 8 kg

2. Víz - 10 liter

3. Kristálycukor - 2 kg

4. Élesztő - 48 g száraz vagy 240 g sajtolt élesztő

Az elkészítés módja

1. Az édes cseresznyét kissé pépesítse kézzel vagy falapáttal.

2. Ezután öntsük fel vízzel, adjunk hozzá fehér cukrot és élesztőt, alaposan keverjük össze, és szereljük fel a hidroplántát.

3. Minden nap le kell ütni a kupakot a pépről, és magát a sört jól meg kell keverni, hogy oxigénnel gazdagodjon. Ez a szakasz 7-10 napot vesz igénybe.

4. Amint az erjedés befejeződött, küldje el a sörlét lepárlásra.

5. Az első lepárlás gőzzel történik, szárazanyag hozzáadása nélkül. Az így kapott nyersalkoholt 18-20 fokra hígítsuk fel, és tegyük vissza a kockába.

6. A második lepárlás során válasszuk szét a fejeket és a farkakat. A cseresznye holdfény testét 51-56 fokos erősséggel választják ki. A főfrakciót 40-41 fokig választjuk ki.

7. 8 kg bogyóból körülbelül 500 ml párlatot kapunk, 53-56 fokos erősséggel.

Az így kapott Kirschwasser meglehetősen csípős, és nem rendelkezik kifejezett cseresznyeízzel, de van benne mandulás jegy, sőt, fás utóízzel is rendelkezik. A kész itallal a következőket is megteheti:

1. Érlelés 2-3 hónapig palackban, dugóval lezárva.

2. Érleljük 2-3 hónapig tölgyfahordóban vagy tölgyfaforgácson.

3. Adjunk hozzá egy kis gyümölcscukrot, hogy lágyítsuk a meggyes holdfényt.

Az ital eltarthatósága nem haladja meg a 2,5-3 évet, pincében vagy hűtőszekrényben tároljuk. Az italt csak hűtve ajánlott tálalni.

Dátum: 27.12.2017

Kategória: Pálinka és konyak