Chacha: 5 recept otthon
Az ital történelmi hazájában (etnikai Nyugat-Grúzia a szomszédos Abháziával és Adzsarával) több mint gyakori a chacha otthoni elkészítése.
Ugyanakkor, ha házi készítésű chachát szeretnénk készíteni, és nem mondjuk grappát, rakiát vagy artzakhot, amit a posztszovjet térben gyakran "örmény chacha"-ként emlegetnek, akkor néhány dolgot szem előtt kell tartanunk...
Tippek a kezdés előtt
Kerülje a cukor és a tenyésztett élesztő használatát
Természetesen emiatt a főzési idő egy-három hónapig is eltarthat, és az így kapott ital mennyisége viszonylag kicsi lesz; de a végén igazi grúz chacha-t kapunk, a jellegzetes gazdag ízével és egyedi gyümölcsös aromájával.
Egyébként a főzéshez szükséges alapanyagok előkészítésekor soha ne mossuk meg őket. Ellenkező esetben éppen az erjedésért felelős vadélesztőt pusztítja el.
Ha az Ön rendelkezésére álló szőlő vagy más alkalmas gyümölcsösök termése nem rendelkezik elegendő természetes cukortartalommal, akkor le kell mondania a grúz gránátalma-pálinka készítésének ötletéről, és helyette megpróbálhat valami grappát vagy más hasonló italt készíteni, amely lehetővé teszi a cukor és a tenyésztett élesztő használatát.
Az ital fő alapanyaga a gyümölcslé kipréselése után nyert szőlő- vagy gyümölcspogácsa legyen
Kötelezően hozzá kell adni az éretlen szőlőfürtöket vagy a süteménynek megfelelő éretlen gyümölcsöket.
A szőlő mellett a pálinka klasszikus alapanyagai, amelyek minket érdekelnek, a Transzkaukázusra jellemző gyümölcsök lehetnek: datolyaszilva, őszibarack, sárgabarack, gránátalma, cseresznyeszilva, mandarin stb.д.
Ennek megfelelően az olyan fogalmakat, mint "alma chacha" vagy "szilva chacha", képtelenségnek kell tekinteni, mivel ezek a gyümölcsök északon elterjedtebbek. De készíthetünk belőlük a normandiai calvados vagy a balkáni szilva csodálatos hasonlatosságát. Viszont nincs olyan ital, mint a kutyafa chacha, nagyjából.
A korneli párlat egyébként a szomszédos Örményországban hagyományosabb, nem lepényből, hanem teljes bogyókból készül.
Fehér szőlőfajták használata
Ha úgy dönt, hogy egy kanonikus grúz italt készít, akkor rendes fehér szőlőfajtákat, ideális esetben Rkatsiteli-t kell használnia.
Ha adzsariai vagy abháziai chachát szeretne készíteni, akkor az illatosabb Izabella feldolgozása után nyert süteményt használja.
tartózkodjon a kapott termék frakciókra történő szétválasztásától
A transzkaukázusi mesterek kettős desztillációs módszert alkalmaznak, valamint a különböző a tisztítás módszerei egy már előállított italról.
Ne hígítsa a chacha-t 45 fok alá
Amikor azon tűnődünk, hogyan hígítsuk a chachát 45 fokra, először is szem előtt kell tartani, hogy ez a minimum, amely erősen visszatartó erejű.
Ha a chachát vízzel 40 vagy akár 43 fordulatra hígítja, az ital elveszíti gazdagságát, ráadásul zavarossá válik. Ugyanezen okok miatt nem ajánlott ennek a pálinkának az erősségét növelni az eredeti termék hozzáadásával egy már hígított italhoz.
Néhány szó a chacha érleléséről
A minket érdeklő pálinkafajtát fahordóban vagy faforgácson történő érleléssel lehet finomítani.
Mindkét esetben tölgyfát kell használni. Ez a tulajdonsága különbözteti meg a chacha-t az örmény Artsakh-tól, amelyet eperfa hordóban érlelnek.
Egyes mesteremberek azt állítják, hogy képesek tölgyfaforgácson csachából pálinkát készíteni, de, ahogyan azt el lehet képzelni, az ilyen állítások nagyon messze állnak az igazságtól...
A chacha receptje otthon
Kezdjük azzal, hogy elmondjuk, hogyan kell elkészíteni a grúz gránátalma pálinka legelterjedtebb változatát.
Az összetevők listája
Szőlőpogácsa és szőlőfürtök - 25 kg;
Hideg forralt víz - 50 l.
Az elkészítés módja
Válassza le a szőlőfürtöket az ágakról és a levelekről, majd alaposan pépesítse őket. Az így kapott masszát egy erjesztőedényben keverjük össze a pogácsával, és hígítsuk fel vízzel. Az így kapott anyagot keverje össze egy fa spatulával, és hagyja meleg, sötét helyen, vízzárás alatt állni. Az erjedés ideje alatt a tartály tartalmát két-három naponta meg kell keverni, hogy elkerüljük a penészképződést.
Az erjedés befejezése után elő kell készíteni a lepárlást. Ehhez a kapott főzetet leszűrheti, vagy mindent hagyhat úgy, ahogy van.
Az első esetben a leválasztott lepényt a lepárlás előtt sajtvászonba kell kötni és a lepárlókocka felső részébe kell függeszteni, hogy a leendő ital meglehetősen aromás legyen.
A második esetben a lepárló alját szalmával kell kibélelni, hogy a lepárlás során ne égjen le a pálinka.
Egy bizonyos kellemetlen szag megszüntetése érdekében a szőlőmustot kétszeres lepárlásnak kell alávetni.
Az első forduló után az alkoholt 1:1 arányban vízzel kell hígítani. a második lepárlás után - tisztítsa meg a pálinkaolajoktól, és hígítsa fel ismét hideg forralt vízzel: a kívánt erősségre.
Palackozás után a pálinkának legalább másfél hónapig kell állnia pincében vagy hűtőszekrényben.
Tarhonya chacha recept
Ha nem tudja, hogyan kell lágyítani a chacha-t, javasoljuk, hogy tárkonnyal infundálja azt. Ehhez a kész italra 100 g/1 l arányban frissen mosott tárkonylevelet kell önteni, és három hónapig hagyni főni a folyadékot. Rendkívül kívánatos, hogy a jövőbeli tinktúra tölgyfahordóban van.
A megadott idő elteltével a kész italt szűrni és palackozni kell.
Mandarin chacha otthon
Mint már említettük, a transzkaukázusi gránátalma pálinkát nemcsak szőlőből, hanem helyi gyümölcsökből is készítik. Beleértve - citrusfélékből. Ugyanakkor ez a recept az általunk érdekelt ital minden fajtájára vonatkozik, amely lédús gyümölcsökből készült, lédús pépű gyümölcsökből készült.
Az összetevők listája
Mandarintorta és hámozott mandarin - 10 kg;
Hideg forralt víz - 5 liter.
Az elkészítés módja
Az ital készítésének elve hasonló a következő dokumentumban leírt módszerhez az első receptben.
Gránátalma chacha
A gránátalmapárlat leginkább Törökországra jellemző, de ezt az alapanyagot Grúziában is felhasználják.
Az összetevők listája
Gránátalma torta - 10 kg;
Hámozott gránátalma magok - 1 kg;
Hidegen forralt víz - 20 liter.
Az elkészítés módja
Készítsünk főzetet tortából és vízből a következők szerint a klasszikus recept.
A kapott anyagot egyszer lepároljuk. A párlatot 30 fokosra hígítjuk, gránátalmamagokra öntjük, és 5 napra hűvös, sötét helyre küldjük.
Ezután a tinktúrát a szemekkel együtt lepároljuk, tisztítjuk, palackozzuk, majd sötét, hűvös helyiségbe visszatesszük, hogy másfél hónapra elérje a teljes érettséget.
A feijoa chacha receptje
Ez a kissé szokatlan ital inkább az abház, mint a grúz szeszfőzési gyakorlatra jellemző.
Hozzávalók listája
Feijoa torta - 10 kg;
Fagyasztott feijoa gyümölcspép - 250 g;
Hideg forralt víz - 20 liter.
Az elkészítés módja
Ennek az italtípusnak a sajátossága, hogy kissé nehézkes az elkészítése alaprecept, további ízesítésre van szükség.
E célból ajánlott száraz lepárlót használni, amelybe a fagyasztott feijoa-pépet a második lepárlás előtt kell beletenni.
Ha a lepárlónak nincs szárítóedénye, a fagyasztott pépet sajtvászonba helyezheti és a lepárló tetejére függesztheti.
Hogyan tisztítsuk meg a chacha-t az aceton szagától?
A grúz gránátalma pálinka káros szennyeződésektől való megtisztításához a legjobb, ha bio eredetű termékeket használunk.
Szervetlen anyagokkal ellentétben: kálium-permanganát, aktív szén, szódabikarbóna stb., a bio eredetű termékek nem befolyásolják negatívan az ital ízét és illatát.
Fölözött tej
A kívánt eredmény eléréséhez a 45-55 fokosra hígított szőlőalkoholt 200 ml-re 10 liter sovány tejjel keverik össze. Ezután a párlatot egy hétig száraz, sötét helyen kell tárolni, és naponta reggel és este falapáttal meg kell keverni. Miután a fehér üledék leülepedett a tartály aljára, a megtisztított terméket vattaszűrőn át kell szűrni, majd vízzel hígítani és palackozni.
Tisztító chacha fenyőmaggal
Ehhez 5 maréknyi hántolt diót dobnak egy ötliteres, pálinkával töltött edénybe. Ezután az ital két hétig sötét helyen pihen, majd leszűrik, hígítják és palackozzák.
Ha a fent említett tisztítási módszereket alkalmazza, a párlat nem csak a kellemetlen szagtól szabadul meg, miközben megőrzi pozitív érzékszervi tulajdonságait, hanem sokkal kevésbé lesz veszélyes az egészségre is.
Dátum: 25.02.2017
Kategória: Pálinka és konyak