Szőlőből készült vodka - otthon készítjük a kizlarkát
A dagesztáni szőlőből készült Kizlyarka vodka meglehetősen érdekes jelenség az alkohol világában. Először is, ez az ital több mint közvetett kapcsolatban áll a vodkával. Tény, hogy az igazi vodkaszerű termékek kizárólag gabona, burgonya vagy szélsőséges esetben céklaalkohol alapján készülnek.
Így az olyan fogalmak, mint szőlő tinktúra a vodkán, szőlőlikőr a vodkán vagy akár szőlőmag tinktúra a vodkán, teljesen helyénvalóak és helyesek lesznek... Önmagában a szőlőből készült vodka kifejezés ugyanolyan abszurdnak tűnik, mint mondjuk a maláta konyak vagy a nádból készült tequila.
Ez is szőlőből készül: likőr és likőr, tinktúra, csata
Mi az a kizlyarka?
A kizljarka, amelyet a bortermelés hulladékaiból (címer, pogácsa, magvak és alulzúzott bogyók) készítenek, a törkölypálinka kategóriájába tartozik. Ennek az italnak a legközelebbi rokonai az alkoholos népesség olyan tiszteletre méltó képviselői, mint a grúz chacha, a bolgár rakia és az olasz grappa...
Ugyanakkor a klasszikus dagesztáni italnak megvannak a maga jellegzetes vonásai is. Helyi vörös tereki szőlőből készül. A kész alkoholt világos tölgyfahordóban érleljük hét hónaptól másfél évig. A kapott ital erőssége 40-45 fok között változik.
Ma a kizljari pálinka hivatalos gyártója a helyi konyakgyár. Az ital rajongói szerint azonban a minősége jelentősen romlott az elmúlt években. A drágább kettős lepárlást egy egyszerűvel helyettesítik, a rendkívül mérgező főfrakció hangsúlyos jelenléte, és a naiv kísérletek, amelyek mindezen gyalázatos dolgokat karamell hozzáadásával próbálják elfedni, csak súlyosbítják a helyzetet.
Következésképpen a minőségi pálinka a la Kizlyar kedvelőinek két lehetőségük van: megismerkedhetnek a Kizlyar régió kézműves lepárlóival, vagy megtanulhatják, hogyan készítsék el otthon kedvenc szőlőitalukat, és így nem függnek a sors szeszélyeitől és a gyártó szerencséjétől... Szeszfőzdei ismerkedésben valószínűleg nem tudunk segíteni, de az áhított receptben mindig szívesen segítünk.
Recept a szőlő vodka otthonában
Persze, ez nem vodka, hanem pálinka, de valahogy csak úgy jött ki..
Az összetevők listája
Szőlő (fehér konyakfajták) - 30 kg;
Kristálycukor - 5,5 kg.
Az elkészítés módja
Küldje a kissé éretlen szőlőt a prés alá, vagy zúzza össze kézzel.
Adjunk hozzá cukrot 40 grammot 1 liter sörléhez.
Az erjesztőedényt zárja le fedővel, és küldje sötét, meleg helyre 5 napra (ebben az esetben az anyagot naponta meg kell keverni).
Ezután adjon még cukrot a sörléhez, 1 literenként 250 grammot, és hagyja 3 hétig vízzárás alatt állni.
Az eredményt kétszer desztillálják.
Az ismételt desztilláció során a fej- és a farokfrakciót le kell vágni (az elsőt - a károsodás, a másodikat - a gyengeség miatt).
Kész szőlőalkohol, amelyet a kívánt erősségre hígítanak, és másfél évre tölgyfahordóba helyeznek, vagy ugyanennyi ideig tölgyfaforgácson érlelnek.
Dátum: 22.12.2016
Kategória: Vodka