Grappa: útmutató az alkoholhoz

Röviden az italról

Grappa - Olaszországban hagyományos, erős alkoholos ital, amelyet szőlőtörköly lepárlásával állítanak elő. A grappát gyakran tévesen pálinkának nevezik, pedig ez nem igaz. A pálinka a must lepárlásának terméke, a grappa pedig a pépből készül.

A grappa színe a halványtól a mély borostyánszínűig terjed, és az alkoholtartalma 36% és 55% között változik. Nem kell tölgyfahordóban érlelni.

A grappa jellegzetes szerecsendió-, virág- és grapefruit-aromákat, egzotikus gyümölcsök, kandírozott gyümölcsök, fűszerek és tölgyfa illatjegyeit fedezheti fel.

Hogyan készül a grappa?

Korábban a grappa nem volt valami különleges, mivel a borászati hulladékok hasznosítására állították elő, és fő fogyasztói a parasztok voltak.

A borkészítés során keletkező hulladékok közé tartozik a pép, azaz az elhasznált szőlőpogácsa, a szárak és a bogyók magjai. A pép minősége közvetlenül befolyásolja a későbbi ital minőségét.

A grappában azonban nagy profitforrást láttak, és elindították a tömeggyártást... Ugyanakkor az alapanyagot egyre inkább az elit borok készítésénél visszamaradt pép jelentette.

A grappa előállítása során főként vörös szőlőfajtákból származó szőlőtörkölyt használnak fel. Nyomás alatt vízgőznek teszik ki őket, hogy olyan folyadékot kapjanak, amelyben az erjedés után alkohol marad. A fehér fajtákból származó törkölyt ritkán használják fel.

Ezután következik a lepárlás. Használhatók réz lepárlók, alambik és desztilláló oszlopok is. Mivel a rézkockák tartják meg a legnagyobb mennyiségben az alkoholban lévő aromaanyagokat, a legjobb grappát ebben állítják elő.

A lepárlás után a grappa azonnal palackozható vagy hordóban történő érlelésre küldhető. Különböző hordókat használnak - a híres franciaországi Limousin tölgyfából, gesztenyefából vagy vadcseresznyéből készülteket. Ezenkívül egyes gazdaságok a grappát fűszernövényekkel és gyümölcsökkel ízesítik.

A grappa típusok osztályozása érlelés szerint

1. Giovane, Bianca

   A Giovane, Bianca fiatal vagy színtelen, átlátszó grappa, amelynek nincs színe. Azonnal palackozva vagy rövid ideig rozsdamentes acéltartályban érlelve.

   Egyszerű illata és íze van, valamint alacsony az ára, ezért nagyon népszerű Olaszországban.

2. Affinata

   Affinata - ezt úgy is hívják, hogy "a fában érlelt", mert 6 hónapig érlelik.

   Finom és harmonikus ízű, sötét színárnyalatú.

3. Stravecchia, Rizerva vagy Very Old

   Stravecchia, Riserva vagy Veri Old - "nagyon öreg grappa". 18 hónapos hordós tárolás után gazdag aranyszínű színt és 40-50%-os alkoholtartalmat kap.

4. Invecchiata in botti da

   Invecchiata in botti da - "hordóban érlelt", és e felirat után a hordó típusát is feltüntetik. A grappa íze és aromája közvetlenül a hordó típusától függ. A legelterjedtebbek a portói vagy a sherry hordók.

Hogyan kell helyesen inni a grappát

A fehér vagy rövid érlelésű grappát hagyományosan 6-8 fokra hűtik, míg a nemesebb mintákat szobahőmérsékleten szolgálják fel.

Mindkét változatban egy speciális, grappaglass nevű üveget használnak, amely tulipán alakú, elkeskenyedő derékkal. Az ital konyakos pohárban is felszolgálható.

A grappát nem ajánlott egy kortyban vagy felesben fogyasztani, mivel így elvesznek a mandula, a gyümölcsök, a bogyós gyümölcsök és a fűszerek jegyei. Lehetőleg kis kortyokban fogyasszuk, hogy érezzük az illat és az íz teljes csokrát.

Mit igyunk grappával

A grappa sokoldalú ital. Jól megbirkózik az emésztőital szerepével, megfelelő ételek váltakozásakor, és önálló italként is jól használható. A grappát a főzésben használják - garnélarák főzésénél, húsok pácolásánál, desszertek és koktélok készítésénél használják vele. A grappát citrommal és cukorral, csokoládéval isszák...

Észak-Olaszországban népszerű a grappával készült kávé, a Caffe Corretto - "a megfelelő kávé". Ezt az italt otthon is kipróbálhatja. Szükséged lesz rá:

1. Finomra őrölt kávé - 10 g

2. Grappa - 20 ml

3. Víz - 100-120 ml

4. Negyed teáskanál só

5. Cukor ízlés szerint

Keverjük össze a száraz hozzávalókat egy törökben, és alacsony hőfokon melegítsük fel, majd adjuk hozzá a vizet, és készítsünk eszpresszót. Amikor a kávé elkészült, öntse egy csészébe, és keverje össze a grappával.

Dátum: 29.06.2021

Kategória: Pálinka és konyak