Schnapps: mi az, hány fokos, hogyan kell inni + 3 receptet otthon

Pálinka - Ez bizonyos mértékig a mi moonshine-unk, csak hangsúlyosabb gyümölcsök, gyógynövények, bogyós gyümölcsök, fűszerek és gyökerek aromájával. Nem önálló ital, hanem inkább a szeszes italok egy külön kategóriájának gyűjtőneve.

A pálinka története

Általánosan elfogadott, hogy az általunk tárgyalt alkohol története Németországban kezdődik, és az ország nemzeti kincse. De ez inkább mítosz, mint igazság. A történészek szerint a pálinkakészítés először a XV. században Ausztriában indult meg, és csak később került át a németekhez a gyártás technológiája.

A német pálinkatermelők leginkább a világpiacon képviseltetik magukat, bár a termelés központja még mindig Ausztriában (Keleti-Alpok régió, Tirol) található. Ott kis cégek állítják elő, ezért az ital az országon kívül kevéssé ismert. Az osztrák pálinka népszerűbb a helyi lakosság körében.

A világon létezik az úgynevezett "amerikai pálinka" is, de ez inkább a pálinka alapján készült likőr, mivel az ereje majdnem fele az igazi italénak.

Az amerikai analóg 20-25 fokos, az eredeti termék általában 40 fokos, de ritka esetben 30 fokos.

A pálinkakészítés technológiája

A pálinka előállítására kettős lepárlási módszert alkalmaznak. Alapanyagként gyümölcsöket, gyógynövényeket, bogyós gyümölcsöket, gyökereket, sőt még burgonyát is használnak. De ahhoz, hogy a pálinka eredeti ízét és csodálatos aromáját adja, jobb, ha vadgyümölcsöket használnak.

Bizonyos pálinkafajtákat érlelnek, általában üvegpalackban, de ritka esetben tölgyfahordót is használnak.

A legelterjedtebbnek a "Kirschwasser" (cherry schnapps), ami "cseresznyevizet" jelent.

A Fekete-erdő hegyvidékén a helyi lakosság ősi hagyományhoz ragaszkodik, és a sütemény tálalása előtt ezzel a pálinkatípussal kell meglocsolni azt.

A pálinkafogyasztás kultúrája

A pálinkák ideális hőmérséklete tálalás előtt 16 fok, de ez a szabály nem vonatkozik a gabonapálinkákra, mert ezeknek nincs jellegzetes és kifejezett aromájuk, ezért jobb, ha jól lehűtve tálaljuk őket.

Ez az ital jól illik a hagyományos német és osztrák konyhához.

A pálinka fogyasztásának négy módja van:

1. A pálinkát hagyományosan kis konyakos poharakban szolgálják fel. Először az ital aromáját kell belélegezni, és csak ezután kell kis kortyokban meginni a pohár tartalmát.

2. A pohár aljára egy kis szeletet teszünk abból a gyümölcsből, amelyből az ital készül, majd ráöntjük a pálinkát. Ivás előtt egy nyárs segítségével távolítsa el az alkoholizált gyümölcsöt, lélegezze be az aromáját, igya meg a pohár tartalmát, és falatozza a "részeg" gyümölcsöt.

3. A pálinka erősségének csökkentéséhez hígíthatja csendes ásványvízzel vagy gyümölcslével.

4. Egy "extrém" módszer, Hamburgban népszerű. Ennek a módszernek az a lényege, hogy a pálinkát sörrel kell leöblíteni. De minden pálinkatípushoz egy bizonyos típusú sör alkalmas. A körtepálinka világos sörhöz, a meggypálinka sötét sörhöz, az almapálinka pedig láger sörhöz illik.

Hogyan készítsünk pálinkát otthon

Ahhoz, hogy ezt az italt otthon elkészíthessük, fontos, hogy emlékezzünk néhány alapvető szabályra:

1. A pálinka szinte minden bio alapanyagból, sőt még porcsinigombából is készülhet.

2. Az elkészítés során nem szabad kristálycukrot vagy élesztőt adni az italhoz.

3. A gyümölcsös alapanyagokat főzés előtt jobb, ha nem mossuk meg, nehogy elpusztuljon az "élő" élesztőgomba.

4. Fontos, hogy kiváló minőségű, rothadás és penészmentes alapanyagokat használjunk.

Osztrák pálinka (klasszikus), burgonyából készült

Ezt az italt a XV. században készítették, de mivel a burgonya cukortartalma alacsony, inkább egyszerű holdfényre hasonlít.

Az eredeti receptben élesztőt nem adunk hozzá, de otthon használhatunk borélesztőt az erjesztéshez.

A klasszikus burgonyapálinkának jellegzetes kesernyés íze van.

Hozzávalók: A burgonya és a krumplit a következő módon kell elkészíteni: 1

1. Burgonya - 1 kg

2. Víz - 500 ml

3. Amiloszubtilin enzim

4. A glükavamorin enzim

5. Borélesztő

Az elkészítés módja

1. A burgonyagumókat meg kell mosni és turmixgép vagy reszelő segítségével fel kell aprítani.

2. Forraljon vizet, és öntse a burgonyapüréhez, majd tegye a tűzhelyre, és főzze 1 órán át alacsony hőfokon (áttetszővé kell válnia).

3. Most hűtsük le a kapott masszát 70 fokra, adjuk hozzá az amiloszubtilin enzimet (a sörlé hígításához szükséges), és keverjük 30 percig, 70 fokos hőmérsékleten tartva.

4. A sörlé 65 fokra hűtése és a glükavamorin enzim hozzáadása a cukrosodáshoz.

5. Hagyjuk főni 1 órán át, hogy a keményítő teljesen megszacharizálódjon.

6. Ezután adjunk élesztőt a 30 fokos sörléhez, és hagyjuk erjedni 7 napig.

7. Az érett főzetet kétszer kell lepárolni, és a párlatot 12-15%-ra hígítani, a "fejet" leválasztva.

8. A kész osztrák pálinkát felhígítjuk vízzel és szűrőn átpasszírozzuk.

9. Öntse üvegpalackokba.

Sárgabarackpálinka

Ebből a receptből almapálinka, körtepálinka vagy bármilyen más gyümölcsalapú német pálinka készíthető.

Összetevők

1. Érett sárgabarack - 10 kg

2. Víz - 10 liter

Az elkészítés módja

1. A sárgabarackot főzés előtt nem kell megmosni, de a magokat el kell távolítani és homogén masszává kell pépesíteni.

2. Öntse a sárgabarackpürét az erjesztőedénybe, adjon hozzá 3 liter vizet, és jól keverje össze.

3. Fedjük le gézzel, és tegyük sötét, meleg helyre (18-28 fok) 3-4 napra.

4. Amint az erjedés első jelei megjelennek (sziszegés, savanyú szag és hab), adjunk még 5-7 liter vizet a főzethez (a mennyiség a bogyók cukortartalmától függ). Fontos számunkra, hogy folyékony főzetet kapjunk.

5. Most a géz helyett vízzárót teszünk a nyakára, és ismét 20-45 napra sötét, meleg helyre tesszük át 20-45 napra.

6. Az erjedés befejezése után, amikor már több napja nem jelennek meg buborékok, lepároljuk a barackfőzetet a holdfénypárlaton keresztül. Fejezze be a termék begyűjtését, amikor a patakban az erősség 30% alá csökken.

7. Most meg kell határozni a tiszta alkohol mennyiségét, meg kell mérni az ital erősségét, és tiszta vízzel 20%-ig hígítani kell.

8. A hígított holdfényt újra átpároljuk a készüléken, ügyelve arra, hogy a "fejet" (a tiszta alkohol hozamának első 10%-át) eltávolítsuk. A termék szüretelését le kell állítani, amikor az erősség 45 fokra csökken.

9. A kész pálinkát 38-45 fokos vízzel hígítsuk fel.

10. Öntse üvegekbe, és hagyja 5 napig hűvös, sötét helyen stabilizálni az ízét.

Mentás pálinka

Ez a recept alkalmas pálinka készítésére olyan alapanyagokból, amelyek nem tudják elindítani a természetes erjedési folyamatot, erre a célra használjon kész 96%-os alkoholt.

A mentapálinkához hasonlóan készíthetünk diópálinkát vagy vaníliapálinkát is.

Összetevők

1. Menta - 30 levél

2. Szegfűszeg rügyek - 12 db.

3. Szárított üröm - 1 pohár

4. Kapormag - 6 g

5. Ánizs - 8 g

6. Alkohol (96%) - 500 ml

7. Víz

Az elkészítés módja

1. Tegye az összes fűszert és gyógynövényt egy üvegedénybe, és töltse fel jó minőségű alkohollal.

2. Hagyja állni 1 hónapig sötét helyen, szobahőmérsékleten, és ne felejtse el 3-5 naponta egyszer felrázni.

3. Amint eltelt egy hónap, a tinktúrát sajtvászon vagy finom szűrőn keresztül kell szűrni.

4. Az elkészített tinktúrát 20 fokos vízzel kell hígítani, és kétszer kell lepárlatni holdfénypárlaton keresztül.

5. Nincs szükség a "fej" összegyűjtésére, mivel kész alkoholt használunk. A termék gyűjtését le kell állítani, amikor a sugár erőssége 45 fok alá csökken.

6. Öntse a kész pálinkát üvegekbe.

Dátum: 14.11.2017

Kategória: Vodka