Hogyan készítsünk grappát otthon: röviden és tömören
Grappa - az eredetileg Olaszországból származó szőlőpálinka meglehetősen igénytelen változata. Ahhoz, hogy ezt az italt otthon elkészíthesse, először is a következőkre van szüksége: egy moonshine still (más néven lepárló; elméletileg egy klasszikus rézalambic előnyösebb), egy üst vagy hasonló, jól záródó fedéllel ellátott tartály, egy tölgy- vagy cseresznyehordó, a víz, cukor és élesztő klasszikus hármasa, és ha lehetséges, saját szőlőskert... Kezdjük az utóbbival.
Nyersanyagok és előkészítésük
Valószínűleg érdekelni fogja a grappa receptje az otthoni főzéshez, de tény, hogy az egész recept bizonyos technológiai folyamatokon múlik, amelyekről beszámolunk Önnek.
Mindenekelőtt szem előtt kell tartani, hogy a grappa készítéséhez a legjobb, ha kissé éretlen szőlőt használunk. A benne rejlő megnövekedett savtartalom aromásabbá és gazdagabbá teszi a leendő italát. Ezért kívánatos, hogy Ön maga dönthesse el, hogy mikor vágja le a nagyon jelentős számú szőlőfürtöt.
Ezután, ha nem akarod, hogy a végén chacha vagy rakia, a levágott szőlőt a lehető legalaposabban el kell távolítani a létől. Az a helyzet, hogy az igazi olasz pálinka nem egész bogyókból készül, hanem a borrá váló lé kipréselése után kapott törkölyből...
A főzet elkészítése
A következő lépés a főzet elkészítése az így kapott szőlőpogácsából. Ehhez az előkészített anyagot egy dézsába vagy más tágas edénybe kell helyezni. Ezután a szőlőtörköly egy részéhez adjunk 0,5 rész cukrot, 3 rész szobahőmérsékletű forralt vizet, valamint borélesztőt 10 gramm/kilogramm mennyiségben. Ugyanakkor, ha nem akarja, hogy a grappa érezhetően keserű legyen, ne tegyen szőlőtörkölyt az erjesztő tartályba.
Amikor a tartály tartalma 5-7 nappal az anyag beletétele után erjedni kezd, a tartályt szorosan le kell zárni egy fedéllel, és 2-3 hétre sötét helyre kell helyezni. Ugyanakkor az érlelő főzetet naponta kétszer meg kell keverni, hogy az élesztő "kupakja" rendszeresen a tartály aljára kerüljön. Az erjedési folyamat végén erősen ajánlott kétszer átszűrni a főzetet. Ez azért történik, hogy a leendő grappa megszabaduljon a szőlőcsontvázak lepárlása során keletkező meglehetősen kellemetlen szagtól.
A lepárlás és a végső szakasz
A lepárlási szakaszra áttérve meg kell jegyezni, hogy a klasszikus grappa kétszer megy át ezen az eljáráson. Ezenkívül az újrapárlás során az ital készítői csak az ital legillatosabb részét hagyják meg, amelyet a lepárlási folyamat közepén nyernek. Úgymond levágjuk a párlat "fejét" és "farkát".
Így azoknak, akik otthon szeretnének grappát készíteni, három lehetőségük van.
Elégedjen meg az ital hozzávetőleges hasonlóságával, anélkül, hogy a második lepárlás során a szükséges rész leválasztásával bajlódna.
Vásároljon egy összetettebb holdfőzőt és csináljon mindent a könyv szerint.
Ahhoz, hogy igazi rézalambicot kapjunk, hasonlót a grappa készítéséhez használtakhoz, már a megjelenés pillanatától kezdve.
A lepárlás után ismét 3 lehetősége van:
Azonnal palackozza az italt, és azonnal elkezdje inni azt.
Ragaszkodjon a grappához a kedvenc gyümölcseihez, bogyóihoz, gyökereihez vagy aromás gyógynövényeihez több napig vagy akár hetekig, mielőtt meginná azt.
Legyen türelmes, és öntse az italt hordóba további érlelésre (ez a folyamat átlagosan hat hónaptól másfél-két évig tart).
Végezetül érdemes megjegyezni, hogy már a házi készítésű grappa első tapasztalata sem fog csalódást okozni Önnek. Az első lepárlás során szerzett tapasztalatok pedig a jövőben jelentősen javítják az ital minőségét.
Dátum: 05.09.2015
Kategória: Pálinka és konyak