Arak ital: mi ez, miből készül + otthoni recept
Arak - ez a 40-60 fokos alkoholtartalmú italok csoportja, a Közel-Keleten és Közép-Ázsiában nagyon népszerűek. Ízét és főzési technikáját tekintve ez az ital leginkább a török rakia, az olasz sambuca, a görög ouzo vodka és a bolgár masztika italokhoz hasonlít.
Az ital története röviden
Az ország, ahol először készítettek arakot, a mai napig ismeretlen, de annyi bizonyos, hogy közel 300 évvel ezelőtt történt. Az irakiak pedig biztosak benne, hogy az ő országukban indult el először ennek az italnak a gyártása, majd később más régiókba vándorolt át.
A legenda szerint az általunk vizsgált alkohol neve az arab "arak" szóból származik, ami azt jelenti, hogy "izzadni". Ennek semmi köze az emberi szervezet fiziológiai folyamataihoz, hanem közvetlenül az előállítási folyamattól függ.
Arak: miből készül és gyártási technológia
Keleti vodka, bár egyszerűbben fogalmazva, ez egy közönséges holdfény, amely desztillációval vagy főzet lepárlásával készül. Az arakot csak az alapanyag különbözteti meg a holdfénytől.
Az ital készítésének eredeti alapja eredetileg a szőlőpréspogácsa volt, amelyhez kristálycukrot adtak hozzá. Idővel ez az összetétel változatossá vált, és a szőlő helyett egészen más összetevőket használtak fel. Az arak például készülhet: rizsből, szilvából, fügéből és datolyából. Valamint az állati eredetű összetevőktől, mint például a koumiss (lótej).
Minden régiónak megvan a maga történelmileg kialakult arak-gyártási technológiája, de két szerves szakasza van:
A fő összetevő cukorral történő erjesztése.
Az erjesztett cefre háromszoros lepárlása.
Az így kapott italt tölgyfahordókban áztatják, majd palackozzák. Törökországban, Szíriában és Líbiában speciális, hosszú, keskeny nyakú palackokat használnak erre a célra. Érlelés után a jó minőségű arak aranysárga színű, de találhatunk átlátszó és fehér árnyalatú példányokat is, amelyek már vízzel hígíthatók.
A keleti országokban és Közép-Ázsiában a harmadik lepárlási folyamat előtt ánizst (csillagánizs) adnak az arakuhoz. Az eredmény egy olyan ital, amely nagyon hasonlít az ánizs tinktúrához. És fontos megjegyezni, hogy minél több ánizs, annál kisebb az ereje.
Araku recept otthon
Fontos megérteni, hogy ez a recept egyszerűen csak egy variáció a keleti ánizsos vodka témájára, és nagyon különbözik az eredeti recepttől és technológiától. De mégis, egy meglehetősen szokatlan italt kapunk, enyhén zöldes árnyalattal és kellemes édességgel.
Hogy egy lépéssel közelebb kerüljünk az eredeti arak recepthez, a vodkát helyettesíthetjük szőlő holdfénnyel, amelynek nincs csípős és idegen szaga...
Összetevők
Vodka vagy étkezési alkohol - 1 liter
Ánizsmag - 30 g
Cukor - 3 evőkanál.
Víz - 4 evőkanál.
Szegfűszeg - 6 rügy
Az elkészítés módja
Kezdetben a szegfűszeget és az ánizst össze kell zúzni, de nem lisztes állapotba.
Ezután öntsük a fűszereket egy üvegedénybe, és öntsük rá az előkészített alkoholos alapot. Az italt 5 napig sötét helyen tartjuk.
Öt nap elteltével cukorból és vízből készítsen egyszerű cukorszirupot.
Miután szobahőmérsékletűre hűlt, öntse a szirupot a tinktúrába, és további 1-1,5 hónapig ragaszkodjon hozzá.
Ezután a kész ánizs tinktúrát le kell szűrni, majd szűrőn kell átengedni.
Öntse az italt egy üvegpalackba, és tárolja hűvös helyen.
Hogyan kell inni az arakot
Rögtön szeretném elmondani, hogy azok számára, akik még soha nem ittak ilyen italokat, az illat és az íz meglehetősen sajátosnak tűnhet. De mégis, ha e kísérlet mellett dönt, érdemes betartani néhány alapszabályt:
Az arakot általában 1:2 arányban hígítják vízzel gáz nélkül. Ha az arak ánizs illóolajokat tartalmaz, az ital azonnal fehérré válik.
Dobhat bele jégkockát, de ezt a víz hozzáadása után kell megtenni.
Uzsonnára fűszeres közel-keleti ételeket vagy dióféléket, gyümölcsöket és kemény sajtokat tálalhatsz fel.
Természetesen ezt az italt leginkább lakomák alkalmával lehet fogyasztani, de egy csésze kávéhoz is adhatunk egy kis arakot, vagy koktélok készítéséhez is használhatjuk.
Ha a boltok polcain fehér tejes arakot találunk, tudnunk kell, hogy azt már vízzel hígították, és csak kóstoláskor adhatunk hozzá egy jégkockát.
Dátum: 13.02.2018
Kategória: Vodka