Calvados: almából és körtéből 2 recept otthon

A calvados otthoni elkészítése nem egyszerű dolog. A konyakhoz, az armagnachoz vagy a tequilához hasonlóan ennek az italnak is szigorú földrajzi és nyersanyag-korlátozások vannak törvényben rögzítve.

Tom Vzboltai elárulja, hogyan lehet otthon alma- vagy alma-körtepálinkát készíteni, amelynek előállítási technológiája a lehető legközelebb áll a normann pálinkákhoz.

Ismerje meg a következőket calvados további.

Olvassa el, mielőtt elkezdi

A könnyebb bemutatás kedvéért a figyelmükbe ajánlott italokat továbbra is "házi calvados"-nak nevezzük. Kezdjük néhány figyelmeztetéssel, amelyek segítenek elkerülni a teljes profanizálást, és a lehető legközelebb hozni a házi készítésű calvadost a francia normákhoz.

Először is, azonnal hagyjunk fel azzal a vonzó ötlettel, hogy vodkát, alkoholt vagy holdfényt csepegtessünk a felaprított almára... Bármit is mondjunk, a calvados még mindig pálinka, tehát az eredeti gyümölcs alapanyagok kötelező lepárlása szükséges hozzá.

Ha az infúziós lehetőséget részesíti előnyben, ezeket a linkeket ajánljuk: likőrök, likőrök és tinktúrák.

Ne feledje továbbá, hogy a vörös séma szerinti calvados készítése teljességgel elfogadhatatlan. Т.е., A calvadoshoz való almafőzet (valamint az alma- és körtefőzet) soha nem készülhet tenyésztett élesztővel vagy hozzáadott cukorral.

Mint elképzelhető, ez a körülmény azt is megakadályozza, hogy almabort préselt süteményből calvadost készítsünk (egyébként a praktikus normannok valami nagyon eredeti dolgot csinálnak az elhasznált süteménnyel: megszárítják és kozmetikumgyártóknak adják el).

Ha úgy dönt, hogy figyelmen kívül hagyja tanácsunkat, a piros rendszer gyorsasága és nagyobb termelékenysége miatt közönséges, bár nem élvezhetetlen almából készült holdfényt kap.

A calvados kizárólag a fehér séma szerint erjesztett almaléből, azaz almaléből készül.е., természetes vadélesztővel.

És végül, tekintettel az ital nem hivatalos nevére - almapálinka - calvados calvados legalább két évig tölgyfahordóban kell érlelni. Egyébként ugyanazt az almapálinkát kapja, mint a holdfény osztályú, bár jobb minőségű, mint a süteményből készült párlat.

Az alma calvados receptje otthon

Ez az egyszerű recept lehetővé teszi, hogy olyan italokat készítsen, amelyek olyan calvadosokra emlékeztetnek, mint a híres Calvados Pays d’Auge és a kissé kevésbé tekintélyes AOC calvados.

A calvados sörlé tiszta gyümölcsléből készül, mindenféle idegen adalékanyag nélkül. Valójában ez körülbelül még mindig almabor.

Nagyon kívánatos, hogy az alma kicsi legyen és érezhető aromával bírjon. Ebben az esetben a gyümölcsöket le kell szedni a fáról, t.е., maradjon kissé éretlen.

Miután kiválasztotta a különböző almafajták kívánt kombinációját, néhány napig meleg helyen hagyja a gyümölcsöt a végső érleléshez.

Ezután anélkül, hogy a gyümölcsöt bármilyen módon megmosná (különben elpusztítja a héjon lévő vadélesztőt), őrölje meg, és küldje a prés alá; ha a munka mennyisége nem túl nagy, használhat egy hagyományos gyümölcscentrifugát is...

Az így kapott levet hagyja egy sajtvászonnal lefedett edényben, és tartsa egy napig meleg vízben.

Ezután az almapépet kipréseljük, és a keletkező folyadékot a lébe öntjük; fontos, hogy az ne haladja meg a teljes térfogat 20%-át.

Amikor a sörlé erjedni kezd, távolítsuk el róla a habot, és tegyük száraz, sötét helyre, ahol vízzárás alatt, 22-25°C-os hőmérsékleten kell tartani.

3-6 nap elteltével, amikor az almabor végleg lecsillapodott, óvatosan vegyük ki az üledékből, és küldjük el lepárlásra.

Körte calvados

Pontosabban, alma-körtés ital készítéséről beszélünk, mivel tiszta körte calvados egyszerűen nem létezik a természetben.

Általánosságban elmondható, hogy az előállításának technológiája valójában nem különbözik a klasszikustól. Van azonban néhány árnyalat, amit el fogunk mondani nektek.

Először is: alma- és körtepálinka csak az AOC calvados és a Calvados Domfrontais szabványok szerint készülhet, de mindkét esetben oszlopos lepárlóban történő egyszeri lepárlást alkalmaznak. Ennek megfelelően, ha kettős desztillációhoz folyamodunk, akkor némileg eltérünk a kánontól.

Másodszor: az ital elkészítéséhez használt körtét a savanyú almához hasonlítják, ezért érezhető savanyúságot kell érezni rajta. Így az alma-körtés almabor előállításához a gyümölcsök kiválasztásakor a savanyú alma 20%-át helyettesítheti hasonló mennyiségű körtével, ami az AOC calvados szabvány szerint elfogadható, vagy a la Calvados Domfrontais szabvány szerint, a savanyú és a keserédes alma egy részét körtével helyettesítve, ami a teljes gyümölcsmennyiség 30-50%-át teszi ki.

És harmadszor: ha mindent a tudomány szerint akarsz csinálni, készítsd el külön az alma- és a körtepálinkát, desztilláld őket, és keverd össze az így kapott alkoholokat a kívánt arányban.

Körtéből is készül: likőrök, likőrök, almabor

Hányszor desztilláljuk a calvadost

Az otthoni recept, és nem csak az, két lehetőséget biztosít. Először, mint az AOC calvados standard esetében, folyamatos, egyszeri lepárlást végeznek függőleges oszlopos lepárlóval.

A második lehetőség, amely számunkra elfogadhatóbb, a hagyományos lepárlóban végzett kettős lepárlás (bár ideális esetben a Calvados Pays d’Auge (a Charente típusú réz "konyakos" alambikokat használnak).

Az elsődleges lepárlás eredményeként 25-30 fokos nyersalkohol keletkezik, amelyet teljes mértékben felhasználnak az újrafeldolgozáshoz.

A calvados másodlagos lepárlása a keletkező alkohol frakciókra történő szétválasztását jelenti.

Először is, a "fej" 5-8%-át el kell dobni.

Ezután kiválasztják a "testet", amelyből a leendő calvados lesz.

A farokfrakció kiindulópontjának az eredeti termék szilárdságának 40 fok alá történő csökkenése kell, hogy legyen.

A "fejjel" ellentétben a "farkat" meg lehet őrizni a jövőre nézve, hogy közvetlenül a lepárlás előtt egy új almaborhoz adják hozzá.

A középső frakciót desztillált vízzel kell hígítani a kívánt erősségre (negyven fordulatszámtól és afölött), majd szorosan részt kell venni a kapott alkohol érlelésében.

Az ital érlelése és a calvados további otthoni tisztítása

Az almapálinka befejezésének előfázisa a calvados-hordó előkészítése (mondanom sem kell, hogy a hordónak tölgyfának kell lennie).

Ha új edényről van szó, akkor gőzölni kell, majd hideg vízbe áztatni, majd 20 fokos alkoholos oldattal leöblíteni és ismét gőzölni.

Így növeli a hordó vízállóságát, fertőtleníti és megszabadítja a fát a felesleges tanninoktól.

Ezután a normandiai lepárlók példáját követve belülről kell égetni a tartályt, de ez, őszintén szólva, amatőrnek való.

Az alma átalakítása brandy A calvadosban legalább két évig hordóban kell lennie.

Ha acél idegekkel és vaskos kitartással rendelkezik, akkor az időtartam a végtelenségig meghosszabbítható. Ugyanakkor két év érlelés után a párlatot idősebb edényekbe kell tölteni, hogy az íz- és illatcsokor elnyerje a nemes italoknak sajátos nyugodt sokoldalúságát.

A fiatal pálinka kis tételek esetében megengedett, hogy üvegedényekben tölgyfaforgácson áztassa azt. Ha az így kapott ital zavarosnak tűnik, akkor egy sajtvászon szűrőn át történő átszűréssel tisztítható.

Dátum: 21.11.2016

Kategória: Pálinka és konyak