Abszint: 8 recept otthon

Nem titok, hogy a modern abszint gyökeresen különbözik a 19. században gyártott abszinttól. A különböző törvények nyomására a receptúra megváltozott, és sajnos nem a jobbik irányba. A modern abszintok gyakran tartalmaznak ételszínezéket, ami általában az ital minőségét jelzi.

Ha szeretné érezni ennek a gyógynövényes alkoholnak az eredeti ízét és megérteni a lényegét, próbálja meg otthon elkészíteni saját abszintját a Vzboltai nyolc receptjének egyike alapján.

Az abszint francia receptje 1855-ből (Pontarlier)

1. lépés. A nyersanyagok összegyűjtése és előkészítése

Az arányok 1 liter italra vonatkoznak. Ne feledje, hogy az abszint ízének enyhülése az elkészítés minden módszerével csak egy idő után jelenik meg.

A növényeket, különösen a színezésre használtakat, gondosan kell kiválasztani, és élénkzöld színűnek kell lenniük; a feketedő leveleket el kell távolítani. Ezt meg kell tenni, különben túl keserű és kellemetlen, piszkos színű italt kapunk.

1. Keserű ürömfej (szárítva és hámozva, szárdarabok nélkül) - 25 g

2. ánizs - 50 g

3. Édeskömény - 50 g

4. 85%-os alkohol - 0,95 liter

Áztassa a növényi anyagokat dörzsölőalkoholba. Az áztatást a kivont összetevők oldódásának elősegítése érdekében végezzük.

Ez lehet forró - gőz- vagy homokfürdőn (vagy forró folyadékkal való főzés), vagy hideg, ami valamivel tovább tart, mint a forró).

A szilárd anyagok - gyökerek és magvak - hosszabb ideig áztathatók, mint például a virágok és levelek.

A "forró" áztatást legalább 12 órán keresztül végezzük.

A "hideg" áztatás (normál áztatás meleg helyen) 1 hétig tart (ajánlott).

A gőzfürdőben való áztatás során egy zárt lombikban nyomás keletkezik. A lecsapoláshoz t.н. vízzárral vagy fordított hűtőszekrénnyel.

2. lépés. A lepárlási folyamat

Ezután 0,45 liter vizet adnak hozzá, és az egész keveréket lepárlóban (lepárlóban) lepárolják. Az infúziót a gyógynövényekkel együtt desztillálják.

A desztilláció addig folytatódik, amíg a lombikban nem marad folyadék, és csak nedves gyógynövények maradnak.

Ebből kb. 0,95 liter párlat nyerhető.

A maradékot szűrje át bármilyen rendelkezésre álló szűrőn.

Folytathatja a további desztillációt. A maradék nagyon értékes, t.к. sok illóolajat tartalmaz, amelyet a következő desztillációs tételbe öntünk.

Tippek a lepárláshoz

Egy csempe szolgálhat hőforrásként a szublimáláshoz. A csempe és a lombik közé egy hőszigetelő anyagréteg, például azbeszt kerülhet.

A lombikot azbesztlemezzel is be lehet borítani (készítsen azbesztbundát) a jobb melegítés érdekében. A lombikot egy serpenyőre is lehet helyezni egy só- vagy homokréteggel borítva.

A lepárlás legelejétől kezdve a főzetben lévő gyógynövények illóolajaival telített alkoholgőzök kezdenek elpárologni a főzetből. Egyszerűen az ürömfű infúziójával kaphatjuk meg az eredeti italt. A lepárlás után azonban határozottan sokkal jobb lesz az íze és a hatékonysága.

3. lépés. Abszint színezése

Az abszint zöld színűre színezi az abszintot:

1. Finom száraz és hámozott üröm - 10 g

2. Szárított izsópvirág - 10 g

3. Szárított citromfű - 5 g

4. Az így kapott tiszta párlat 0,45 liter

Az összes hozzávalót a párlattal együtt gőzfürdőbe, vagy jobb esetben egy speciális készülékbe - egy tisztított rézből készült, vízzel vagy gőzzel fűtött kolorátorba - helyezik, és mindent körülbelül 50 fokos hőmérsékletre melegítenek fel. A hőmérséklet hatására a növények természetes klorofillfestéküket, valamint aromájukat adják a folyadéknak.

Ezután a kapott folyadékot lassan lehűtjük és szűrőn keresztül szűrjük, hagyva, hogy a gyógynövények jól lecsöpögjenek. Annyi vizet adunk hozzá, hogy az alkoholtartalom 74 fokos legyen, és 1 liter terméket kapjunk a kimeneten - ez a mennyiségi szakasz.

Ezután az ital a raktárba kerül érlelésre - ez a minőség utolsó fázisa. Hosszú távú tárolás során (3-4 hét) az abszint zöld színe sárgává válik, ez normális.

Montpellier-i svájci abszint receptje

Az arányok 100 liter italra vonatkoznak.

1. Keserű üröm - 2 kg

2. Ánizs - 6 kg

3. Édeskömény - 4 kg

4. Koriander - 1 kg

5. Angyalgyökérmag - 500 g

6. Élelmiszeralkohol 85% - 95 l

Az abszint színezése

1. Római üröm - 1 kg

2. Török menta (moldovai kígyófej) - 750 g

3. izsópvirág - 750 g

A lyoni svájci abszint receptje

Az arányok 100 liter italra vonatkoznak.

1. Keserű üröm - 3 kg

2. ánizs - 8 kg

3. Édeskömény - 4 kg

4. Angelica magok - 500 g

5. 85 %-os élelmiszeralkohol - 95 liter

Az abszint színezése

1. Római üröm - 1 kg

2. Melissa - 1 kg

3. Isopuszvirág - 500 g

4. Veronica officinalis - 500 g

Színtelen svájci abszint receptje

Az arányok 100 liter italra vonatkoznak.

1. Keserű üröm - 2,75 kg

2. Római üröm - 1,125 kg

3. Ízsipszvirág - 1,1 kg

4. Veronica officinalis - 1,55 kg

5. Alpesi üröm - 1,55 kg

6. Nemes köldökfű (római kamilla) - 1,225 kg

7. ánizs - 5,25 kg

8. Édeskömény - 5,25 kg

9. Angyalgyökérmag - 5,55 kg

10. 85%-os élelmiszer-alkohol - 95 liter

A neufchatel-i abszint receptje

Az arányok 100 liter italra vonatkoznak.

1. Keserű üröm - 6 kg

2. Ánizs - 6 kg

3. Édeskömény - 5 kg

4. Koriander - 1 kg

5. Íziszópvirág - 1 kg

6. Borsmenta - 1 kg

7. Citromfű - 1 kg

8. Édesgyökér (édesgyökér) - 500 g

Az összes hozzávalót pépesítsük és áztassuk 24 órán át 15 liter 85%-os élelmiszeripari alkoholban, majd adjunk hozzá 15 liter vizet és csak addig desztilláljunk, amíg 15 liter alkoholos folyadékot nem kapunk.

Adjunk hozzá 65 liter 85%-os alkoholt és 20 liter vizet.

Az abszint színezése

Zöld színezzük meg indigókék és karamellsárga színezékkel.

Megjegyzések: Borsmenta / Mentha piperita / A borsmenta az egyetlen mentol tartalmú menta, amelynek tiszta, hideg "mentolos" íze van, ezért nem szabad semmivel helyettesíteni, hanem inkább gyógyszertárban kell vásárolni menta tinktúra vagy olaj formájában.

Édesítőszerként használják az édesgyökeret (Glycyrrhiza glabra). Egyszerűen helyettesítheti cukorsziruppal, mert.к. nincs kellemetlen utóíze.

Abszint recept (Dick gyakorlati receptek enciklopédiájából, 1903)

1. Keserű üröm - 15 g

2. Római üröm - 20 g

3. Édeskömény - 25 g

4. Csillagánizs - 25 g

5. Zöld ánizs - 25 g

6. Koriander - 4 g

7. Íziszóp virág - 10 g

Hogyan kell csinálni

1. Kevés vízzel nedvesítsük meg, hagyjuk ázni.

2. Adjunk hozzá 1 liter 95%-os alkoholt. 3 napig áztassuk.

3. Adjunk hozzá 0,85 liter vizet. Még egy napig pároljuk.

4. Desztilláljuk, így kapunk 1,25 liter 60-70%-os abszintot.

A kapott terméket 10-15 napig tartó áztatással színezzük a gyógynövényekkel:

1. Menta - 5 gramm

2. Citromfű - 3 g

3. Római üröm - 5 g

4. Citromhéj - 1,5 g

5. Édesgyökér - 5 gramm

Ezután álljon és szűrje le.

Abszint recept (Dale Pendell Pharmako/Poeia című könyvéből)

1. Keserű üröm - 30 g

2. Ízsipszvirág - 8,5 g

3. Hajnalka - 1,8 g

4. Citromfű - 6 g

5. Ánizs - 30 g

6. Édeskömény - 25 g

7. csillagánizs - 10 g

8. Koriander - 3,2 g

Hogyan kell elkészíteni

Adjunk hozzá 0,8 liter 85-95%-os alkoholt. Áztassa egy hétig, időnként felrázva.

Adjunk hozzá 0,6 liter vizet. Áztassa még egy napig.

A kapott folyadékot lecsepegtetjük, a gyógynövényeket jól kinyomkodjuk. Körülbelül 1,5 liter zöld folyadékot fog kapni. Ezután a folyadékot desztillálni kell.

A legrosszabb recept lehetővé teszi, hogy kihagyja ezt a lépést, de ebben az esetben ez a termék nem lesz abszint.

A desztilláció során cserélje ki a befogadót, ha a párlat sárgára színeződik. Ez a gyenge rész. Ez eltartható és hozzáadható a következő desztillációkhoz, de elronthatja a már desztillált terméket.

Az utolsó lépés a folyadék színezése ismételt áztatással.

Az abszint színezése

1. 4,2 gramm menta

2. 1,1 gramm citromfű

3. 3 gramm üröm

4. 1 gramm citromhéj

5. 4,2 gramm édesgyökér

A kapott terméket 3-4 napig áztassa a fenti gyógynövényekkel, szűrje le, palackozza le.

Esetleg adhat hozzá tömény cukorszirupot.

Körülbelül 1 liter abszintot kapunk, amelynek erőssége körülbelül 70 fokos, hasonlóan a svájci abszinthoz.

Az abszint ősi receptje

1. 1,75 liter 65%-os vagy annál magasabb alkoholtartalmú alkohol

2. 3 teáskanál keserű üröm

3. 16 kardamomgubó zúzott magjai

4. 1 teáskanál koriandermag

5. 3 teáskanál ánizsmag

6. 3 teáskanál apróra vágott angyalgyökér

7. Cukorszirup

Hogyan kell csinálni

Keverje össze az alkoholt és az ürömöt, hagyja állni 48 órán át.

A fűszernövényeket és a fűszereket mozsárban őrölje meg.

Adja hozzá az apróra vágott fűszernövényeket a főzethez.

Zárja le szorosan és tartsa sötét helyen egy hétig.

A főzetet a gyógynövényekkel együtt desztilláljuk. A receptből 1,25 liter abszint készül, legalább 65%-os alkoholtartalommal. Szűrő.

Tippek és egyéb hasznos információk

Ne feledje, hogy az ital csak két-három hétig marad zöld. Ezután a klorofill sejtek öregedése miatt elkerülhetetlenül sárgulni fog; ettől kevésbé lesz látványos, de az ínyencek szemében bizonyos elit jelleget kap.

Készíthet még fekete abszint. A recept abban különbözik a klasszikus italtól, hogy a keserű üröm gyökereit használja, amelyek nem tartalmaznak klorofillt, a növény feje és csúcsa helyett, valamint további színezéshez fekete akácfőzetet vagy közönséges ételfestéket használ...

Ha fel akarja gyorsítani az infúziós folyamatot, akkor az üveget a folyadékkal együtt homok- vagy gőzfürdőbe kell helyezni, majd 12 óra elteltével elkezdheti a lepárlást.

Annak érdekében, hogy a felhevített alkohol nyomása csökkenjen az edény falára, az utóbbit vízzáró fedéllel kell ellátni. Meg kell azonban jegyezni, hogy a "zöld tündér" igazi ínyencei a közönséges (hideg) infúzióval nyert italokat részesítik előnyben.

Néhány szó az abszint lepárlásáról

1. Ne hagyja, hogy az alkohollal együtt lepárolt gyógynövények leégjenek, különben teljesen elrontja az abszint ízét.

2. A desztilláció során kapcsolja ki a deflagrációs készüléket (más néven szárazgőzölő), hogy a folyadékban lévő illóolajok maximális mennyiségét megőrizze.

3. Ha saját kezűleg készítünk abszintot bármilyen recept szerint, a lepárlás során csak a fejet válasszuk le.

   Folytassa a folyamatot, amíg a folyadék 10 másodperces időközönként csepegni nem kezd.

   Az egységben maradt, illóolajokban még mindig gazdag növényi massza felhasználható a következő adag italhoz.

Dátum: 04.03.2021

Kategória: Abszint