Mi az a kefir + 14 recept az otthoni főzéshez

Banner - mézes ital, a keleti szláv konyha szerves része. Fajtáinak túlnyomó többsége alkoholmentes. Ezek közé tartozik: a sztolbuszinszki tejföl, a fehérorosz tejföl, a szuzdali tejföl, a homoktövises tejföl, a rozsos tejföl, az áfonyás tejföl és az almás tejföl, valamint az olyan egzotikus italok, mint a borókás tejföl, a cédrusos tejföl vagy a fenyőföl gyömbérrel, zsályával és propolissal és más receptvariációk.

A tejföl története

A mézes italokat a keleti szlávok már évszázadok óta ismerik. Ugyanakkor a mámorító mézekkel ellentétben az óorosz sbiten eredetileg nem szórakozásra, hanem kizárólag nyáron a szomjúság oltására, télen pedig melegítésre szolgált.

Az első krónikai említés egy ilyen italról 1128-ból származik, és az első ismert ősi sbiten recept a 16. századból származik.

Egyébként az elkészítése a későbbi szamovárok prototípusának kelet-európai megjelenésével függ össze.

Az ital számunkra érdekes alkoholos változata a XVIII. században terjedt el, amikor a mámorító méz előállítása mélyen visszaszorulóban volt. Az erőssége 4-7 fokos volt.

A főzet 1917-ig nem tűnt el a színről, amikor is legközelebbi rokona, a mézsör váltotta fel.

Napjainkban az óorosz ital alkoholos változata, bár nem éli meg a viharos reneszánsz korszakát, mégis eléggé magabiztos.

Először is, mert elkészítése általában nem túl időigényes és fáradságos.

Amint hamarosan látni fogja, még a legbonyolultabb tejföl receptje otthon is nagyon könnyen megvalósítható.

Ugyanakkor mindezek a típusok lehetővé teszik, hogy az italban alkoholos összetevő is legyen.

Mi a különbség a sbiten és a mézsör között?

Meg kell jegyezni, hogy az alkoholos sbiten és a mézsör közötti különbségek inkább feltételes jellegűek.

Mindkét ital gyakran azonos vagy nagyon hasonló technológiával készül.

Azonban két alapvető különbség van köztük.

Az első ital élesztő használata nélkül készül, a második kizárja az idegen alkohol hozzáadását.

Tejszínhab: hasznos tulajdonságok

Ennek az ősi italnak a feltétlen előnyei öt fontos tényezőnek köszönhetőek:

1. A méz kötelező jelenléte;

2. A fűszerek állandó jelenléte (a klasszikus fűszeres tejföl általában szegfűszeget, fahéjat, babérlevelet, kardamomot, szerecsendiót, gyömbért, csillagánizst, fekete vagy szegfűborsot stb. tartalmaz).);

3. A gyümölcsök széleskörű használata (a gyümölcsös tejföl tartalmazhat friss gyümölcsöt és aszalt gyümölcsöt is, erre példa az aszalt szilvával készült tejföl);

4. Gyógynövények elég gyakori hozzáadása (a gyógynövényes habveréshez zsálya, kamilla, orbáncfű, menta, kakukkfű, galangál stb. használatára kerül sor).);

5. Az ital hagyományos fogyasztása forró formában.

A kelet-szláv mézelixír tehát nemcsak gyulladáscsökkentő, fertőtlenítő vagy tonizáló hatással lehet a szervezetre, valamint megfázás esetén nélkülözhetetlen gyógyírként szolgálhat, hanem bizonyos összetevők hozzáadásával jótékony hatással lehet a gyomor-bélrendszer, a vesék, a máj, a szív- és érrendszer, az idegrendszer, sőt a reproduktív rendszer működésére is...

A pálinka eltarthatósági ideje

A kérdéses ital eltarthatósági ideje közvetlenül kapcsolódik annak típusához.

Az egyszerű forró habverés nem jelenti a hosszú távú tárolás lehetőségét. Egy órán belül kell feldolgozni, maximális élvezetet szerezve a folyamatból.

Ha hideg fogyasztásra vagy későbbi melegítésre szánt italokról beszélünk, akkor egész évben elég szabadon tárolhatóak.

A tartósítás fő feltételei: hűvös, sötét helyiségben való tartózkodás és üveg- vagy faedényben való tárolás.

A tejföl klasszikus receptje

Kezdjük azzal, hogyan készítsük el azt a nagyon mézes alapot, amely önellátó italként vagy további kísérletek terepeként szolgálhat.

Nem szabad elfelejteni, hogy a tejfölnek szánt összetevőket két vagy akár több külön edényben kell megfőzni, majd összedolgozni (felveretni)...

Hozzávalók

1. Méz - 300 g

2. Cukor vagy fehér melasz - 350 g

3. Víz - 3 l

4. Fűszerek és gyógynövények - 5-10 g

5. Vodka vagy pálinka vagy konyak - 500 ml

Az elkészítés módja

1. Forraljunk fel 0,5 és 2,5 liter vizet két külön edényben.

2. Öntsünk forró vizet egy kisebb edényből a fűszerekre. Adja a mézet és a cukrot/olaszt egy nagy lábasba, majd alacsony hőfokon, állandóan kevergetve és a habot lefölözve forralja fél órán át.

3. Ezután szűrjük le a fűszeres főzetet, és adjuk hozzá a tűzhelyről levett mézes-cukros oldathoz. Adjunk hozzá alkoholt, keverjünk össze mindent alaposan, és hagyjuk 15-20 percig nyúlni. Melegen issza.

A nagyobb hatás érdekében hasonló főzetet készíthet erjesztett mézből is. És élvezni fogja, és nem kell kidobnia egy értékes terméket. Ugyanakkor az alkoholos komponens nem adható hozzá egy ilyen italhoz.

Kumushkin vagy népi tejszínhab

Most elmondjuk, hogyan készítsünk tejfölt komlóval.

Hozzávalók

1. Méz - 1 kg

2. Friss komló - 20 g

3. Fűszerek és gyógynövények - ízlés szerint

4. Víz - 4 liter

Az elkészítés módja

1. Forraljon fel 0,5 és 3,5 liter vizet különböző edényekben.

2. Öntse a fűszerekre és a gyógynövényekre az első edényből a forrásban lévő vizet. Adja hozzá a mézet a második edényhez, és főzze 2 órán át alacsony lángon, kevergetve és a habot lehabozva.

3. Adjunk hozzá komlót és főzzük tovább egy órán át.

4. Vegye ki a folyadékot a hőből, adja hozzá a leszűrt főzetet, keverje össze az eredményt, hűtse le és palackozza le.

5. Tárolja az italt a pincében vagy a hűtőszekrényben. Hidegen vagy felmelegítve fogyassza.

Kolostori tejszínhab

Az ital neve önmagáért beszél. A szerzetesek nem isznak bármit.

Összetevők: 1

1. Méz - 1 kg

2. Friss komló - 2 óra. л.

3. Fűszerek és gyógynövények - ízlés szerint

4. Erős fekete vagy zöld tea - 0,5 csésze

5. Víz - 3 liter

Az elkészítés módja

1. Oldja fel a mézet a vízben és főzze a tűzön 3,5 órán át.

2. Tegyük a komlót, egy nagy főtt kavicsot (súlyként kell) egy sajtvászonba, kössük csomóba, és tegyük egy lábasba.

3. Forraljuk a mézet és a komlót még egy órán át, figyeljük a vízszintet, és szükség esetén adjunk hozzá forró vizet.

4. Vegye le a mézet a tűzről, és szűrje át egy fa- vagy üvegedénybe. Ebben az esetben az edényt nem szabad teljesen megtölteni.

5. Hagyja az edényeket meleg helyen, hogy a méz erjedjen. Az erjedés általában néhány nappal a komlós méz elkészülte után kezdődik meg.

6. Amikor az erjedés leáll (abbahagyja a sziszegést), öntsünk bele fél pohár erősen felforralt zöld teát.

7. A folyadékot többször szűrjük át sűrű ruhán, és kész a kolostori tejfölünk.

A tejfölt az elkészítés után egy évig ajánlott tárolni.

Sörös tejszínhab

Kellemes frissítő ital, amelyet hidegen kell fogyasztani.

Hozzávalók

1. Méz - 100 g

2. Szirup - 100 g

3. Sör - 500 ml

4. Víz - 500 ml

5. Menta - 5 g

Az elkészítés módja

1. 15 percig egyszerre főzzük a sört mentával és a melaszt mézzel, forró vízhez adva.

2. Ezután keverjük össze a leszűrt sört a melaszos-mézes oldattal. Az így kapott italt hagyja szobahőmérsékleten egy órán át, majd palackozza le, és tartsa egy hétig a hűtőben vagy a pincében.

Klasszikus málnás tejföl

Málnás tejszínhab

Hozzávalók

1. Víz - 3 liter

2. Friss málnalé - 500 ml

3. Méz - 1 kg

4. Élesztő - 25-30 g élesztő

5. Fahéj - egy csipetnyi

Az elkészítés módja

1. Forraljon vizet, keverés közben oldja fel teljesen a mézet, adjon hozzá málnalevet.

2. Főzzük alacsony hőfokon 2 órán át, kevergetve és a habot lehabozva.

3. Vegyük le a tűzről, hagyjuk kissé langyosra hűlni.

4. Öntsük az élesztőt 100 ml langyos vízben hígítva, keverjük össze és fedjük le.

5. 10-12 órán át hagyjuk állni.

6. Öntsük üvegbe vagy fahordóba, tegyük hideg helyre 25-30 napra.

7. Öntse a kész keveréket előkészített üvegekbe, tartsa hideg helyen, vízszintes helyzetben.

Málnás tejszínhab likőrrel

Elvileg ennek az italnak nem kell málnásnak lennie. Minden a felhasznált gyümölcs fajtájától és a hozzáadott likőrtől függ.

Hozzávalók: A tejszínhabot nem kell elkészíteni

1. Méz - 150 g

2. Víz - 500 ml

3. Málnalikőr - 250 ml

4. Málnalé - 250 ml

5. Fűszer, szegfűszeg, gyömbér - ízlés szerint

6. Hársfavirág, menta, kakukkfű, orbáncfű - ízlés szerint

Az elkészítés módja

1. Öntsük le forró vízzel a fűszernövényeket és a fűszereket. Ugyanakkor főzzük a mézet málnalében 10 percig.

2. Ezután még 5 percig forraljuk a likőrrel, majd keverjük össze a leszűrt vízzel, és hagyjuk főni fél órán át.

Bor tejszínhab

Ez a recept lehetővé teszi, hogy elkészítse nem forralt bor mézzel, nevezetesen borral ízesített mézes itallal.

Hozzávalók: 1

1. Méz - 500 g

2. Víz - 1 liter

3. Száraz vörösbor - 1 л

4. Fűszerek - ízlés szerint

Az elkészítés módja

1. A bort és a vizet külön edényben melegítsük fel.

2. Adja hozzá a fűszereket a borhoz, és tartsa az anyagot 10 percig alacsony hőfokon, anélkül, hogy felforralná.

3. Ezzel egyidejűleg adjuk hozzá a mézet a vízhez, és az így kapott oldatot fél órán át forraljuk (ezt is alacsony hőfokon, folyamatos keverés és a hab eltávolítása mellett végezzük).

4. Ezután keverjük össze a mézes alapot a leszűrt borral, és hagyjuk az italt 15 percig főni.

Borókás tejszínhab

Hozzávalók

1. Méz - 100 g

2. Víz - 500 ml

3. Borókabogyó - 10 db.

4. Citrom - 1 db.

5. Cayenne bors - 1 db.

6. Szegfűszeg - 3 db.

7. Gyömbér (gyökér) - 1 cm

8. csillagánizs - 1 db.

Az elkészítés módja

1. Keverjük össze az összes hozzávalót egy megfelelő edényben, adjunk hozzá citromlevet és -héjat.

2. Ezután forralja fel az edényt, és forralja 30 percig.

3. Szűrje le és öntse bögrékbe, az ital azonnal iható.

Fontos! Csak a vadon gyakran megtalálható közönséges boróka bogyói használhatók fel. Más fajok gyümölcsei mérgezőnek tekinthetők, és jobb, ha nem kísérletezünk velük.

Tejszínhab aszalt szilvával

A mézes savanyúság egyik legmarkánsabb változata. Az íz közvetlenül az aszalt szilva minőségétől függ. Válasszon jó, feldolgozatlan szárított gyümölcsöket.

Hozzávalók

1. Aszalt szilva - 100 g

2. Csipkebogyó - 10 db.

3. Szegfűszeg - 1 db.

4. Víz - 1,5 liter

5. Méz - 4 evőkanál.

6. Friss gyömbér - 5 g

Az elkészítés módja: A gyömbér és a gyömbéres gyömbér a következőképpen készül: 1

1. Öblítse le az aszalt szilvát, tegye egy lábasba vízzel, tegye a tűzhelyre.

2. Törjük össze a megmosott csipkebogyót, az aszalt szilva után adjuk hozzá.

3. Keverje bele az apróra vágott gyömbérgyökeret, adjon hozzá egy szegfűszeget. Ez a minimum. Ha szereted a szegfűszeges ízt, akár öt csillagot is adhatsz hozzá.

4. Főzzük mindezt körülbelül fél órán át, de ne hagyjuk aktívan forrni, alacsony hőfokon, kis lángon főzzük.

5. Kapcsolja ki a tűzhelyet, és csomagolja a serpenyőt egy meleg takaróba, egy termoszt utánozva. A régi időkben az edényt meleg tűzhelyre helyezték.

6. Két órán át hagyja állni.

7. Keverje össze a tejszínhabot, hogy az aszalt gyümölcsök íze maximálisan érvényesüljön. Szűrje le a leveleket.

8. Ha nem elég édes, adhat hozzá több mézet vagy cukrot. Kész!

Az ital univerzális, melegen azonnal fogyasztható, vagy hűtőben lehűlve is fogyasztható.

Házi tejszínhab áfonyával

Hozzávalók

1. Áfonya - 200 g

2. Víz - 1 liter

3. Méz - 2 evőkanál.

4. Szegfűszeg - 1 rügy

5. Szerecsendió - egy csipet

Az elkészítés módja

1. Öntsünk forró vizet az áfonyára, ha a bogyók egészben vannak. Ha már lereszeltük, csak tegyük a serpenyőbe. Adja hozzá az egész bogyókat, és törje össze őket egy mozsárral.

2. Adjunk hozzá vizet, vehetünk forró vizet is egyszerre, dobjuk bele a szegfűszeget.

3. Tegye a tűzre, forralja fel, forralja néhány percig.

4. Ragaszkodjon az áfonyához körülbelül fél órán át.

5. A húslevest szűrje át sajtos ruhán, az áfonyát alaposan nyomkodja ki.

6. Adjunk egy csipetnyi szerecsendiót a húsleveshez.

7. Hagyja az italt 60 fokra lehűlni, hogy ne pusztítsa el a mézben lévő vitaminokat.

8. Adjuk hozzá a mézet, keverjük, amíg feloldódik.

9. Hűtsük le vagy fogyasszuk melegen. Ha kívánja, adhat hozzá cukrot a nagyobb édesség érdekében, vagy adhat hozzá még néhány kanál mézet.

Tejszínhab homoktövissel és körömvirággal

1. Homoktövis bogyók - 200 g

2. Méz - 150 g

3. Gyömbérgyökér - 10 g

4. Víz - 1,6 liter

5. Oregano - 1 evőkanál.

6. Körömvirág - 1 evőkanál.

7. Szegfűszeg - 2-3 darab.

8. Fahéj - 1-2 rúd

Az elkészítés módja

1. Tegye a homoktövis bogyókat egy serpenyőbe. Ha fagyasztott, először olvaszd fel egy kicsit. Pépesítsük egy pépesítővel.

2. Adjunk hozzá vizet az italhoz, tegyük a tűzhelyre, forraljuk tíz percig.

3. Adja hozzá az apróra vágott gyömbért.

4. Öntse bele az összes fűszernövényt és fűszert, valamit kivehet, vagy ízlése szerint még többet adhat hozzá. Keverjük meg, kapcsoljuk ki a tűzhelyet.

5. Fedjük le az edényt, hagyjuk állni fél órát, hogy a húsleves gazdagabb legyen.

6. Szűrje le, nyomja ki a gyógynövényes süteményt a bogyókkal együtt.

7. Adja a mézet a még forró folyadékhoz, keverje, amíg teljesen feloldódik.

Tejszínhab mentával és almával

A menta elhagyható vagy helyettesíthető citromfűvel.

Hozzávalók

1. Alma - 2 darab.

2. Méz - 150 g méz;

3. Apróra vágott menta (lehet száraz) - 1 teáskanál. л. л.

4. Szegfűszeg - 4 db.

5. Víz - 7 pohár

6. Gyömbérgyökér - 1 cm

7. Fahéj - 1 rúd

8. Citrom - ½ darab.

Az elkészítés módja

1. Az almát vágja negyedekre, távolítsa el a magokat és a kemény részeket, majd tegye egy lábasba.

2. Adjunk hozzá vizet és vékonyan felszeleteljük a gyömbérgyökeret, adjuk hozzá az összes masszához.

3. Adjon hozzá szegfűszeget mentával és fahéjjal.

4. Távolítson el egy kis héjat, adja hozzá a serpenyőhöz.

5. Forrás után 15 percig főzzük együtt. Ugyanennyi ideig hagyja állni a keveréket.

6. Szűrjük le. Adjuk hozzá a folyékony mézet az italhoz, és keverjük addig, amíg feloldódik a teljes masszában.

7. A citrommal díszítse a tejföl tálalását.

Ribizli tejszínhab

Összetevők

1. Méz - 1-2 evőkanál.

2. Málna és ribizli levelek (száraz) - egyenként 1 evőkanál.

3. Víz - 500 ml

Az elkészítés módja

Öntsünk forró vizet a ribizli- és málnalevelekre, és törölközőbe csomagolva hagyjuk állni negyven-harminc percig. Szűrjük le és adjunk hozzá mézet.

Gyömbéres és mézes tejszínhab

Hozzávalók

1. Méz (lehetőleg virágméz) - 80 g

2. Gyömbér (gyökér) - 20 g

3. Cukor - 30 g

4. Fahéj - 1 g

5. Kardamom - 3 g

6. Babérlevél - 1 db.

7. Szegfűszeg - 1 g

Az elkészítés módja

1. Készítsük el az összes hozzávalót. A darabokra vágott gyömbért a fahéjjal és a babérlevéllel együtt vízzel felöntjük, és tűzre tesszük.

2. Ezután adjunk hozzá cukrot, kardamomot és szegfűszeget.

3. Forrásban lévő vízhez adjon mézet.

4. Keverje meg, vegye le a tűzről, szűrje le és töltse bögrékbe.

Dátum: 02.07.2018

Kategória: Egyéb alkohol