Rakija: történelem, áttekintés + 8 népszerű márka
Slivovitsa (rakija) - a Balkánon elterjedt alkoholos ital, amelyet erjesztett gyümölcsből lepárlással készítenek. A rakija elnevezés olyan országokban elterjedt, mint Macedónia, Szerbia, Bulgária és Horvátország.
A Romániában készült azonos ital neve palinka vagy cuca.
Az ital története
A szilva rakija gyártása a XVI. században kezdődött Szerbiában a parasztfalvakban. A helyi lakosság kedvelte édes és sokoldalú ízét. A gyártás tömegessé vált.
Vannak olyan információk, hogy amikor a szilváról szóló információk eljutottak a felsőbb osztályhoz, a nemesség az uralkodóhoz fordult, hogy tiltsa be a holdfényt. Egy beadvány alapján a császár törvényt hozott a szilva termesztésének betiltásáról.
Ez azonban nem akadályozta meg a terjedését. Az ital annyira népszerű volt a helyi lakosság körében, hogy a XVIII. században a modern Európa egész területén elterjedt.
A szilva rakija áttekintése
A szilvás rakija az összes balkáni országban elterjedt. Magyarországon, Szlovákiában és Csehországban is gyökeret vert. A szerbek számára a szilvás rakija nemzeti itallá vált. Ez az ország termeli a világ szilvájának 12%-át.
A lepárlások számától függően az ital alkoholtartalma 40 és 75 térfogatszázalék között változik. Átlagosan a leggyakoribbak a 45-53 térfogatszázalékos alkoholtartalmú italok. alc.
Az érlelés átlagosan 5 évig tölgyfahordóban történik. Vannak azonban olyan fajták, amelyeket 2-20 évig érlelnek.
A tölgyfahordóban történő érlelés során a slivovitsa az érett szilva gazdag illatát, valamint csodálatos aranyszínű árnyalatot kap, amelyet a tölgyfa jegyei telítenek.
Ha szeretné, Szerbiában számos kirándulásra és üzembe látogathat el, ahol megismerkedhet egy ősi ital készítésének folyamatával.
A szilvabor népszerű márkái
-
Takovo
Erősség 40 fok, fehér vagy sárgás színű, éles szilvaaromával.
Elég nyers és csípős ízű, sajátos holdfény illatú, friss szilva illatával.
Nagyon érett szilvára emlékeztető, élénk utóízzel rendelkezik.
-
Zufanek
Erősség 50 fok, fehér szín. Az előállítási időszak alatt nagy mennyiségű alkoholt tartalmaz, amely eléri az 56%-ot, ezért hígítani kell.
A hígítás forrásvízzel történik, amíg az alkoholtartalom eléri az 50%-ot.
Az érlelés speciális fémtartályokban történik, földalatti helyiségekben, 12 °C-os hőmérséklet-szabályozás mellett.
Érlelés 8 hónaptól egy évig. Ez alatt az idő alatt nyeri el csodálatos ízét.
-
Jelinek Slivovice Zlata
Erősség 45 fok, világos arany színű, szilva illatú, érett gyümölcsökre emlékeztető jegyekkel és tölgyfa jegyekkel. 1934 óta gyártják.
A Slivovytsia a napon szárított őszi szilvából készül, amelyet speciális mozsárba gyűjtenek, ahol pépesítik, és megkezdődik az erjedési folyamat.
Az ital receptjét Karel Singer alkotta meg, aki a wisovicei szeszfőzdét alapította.
-
Jelinek Slivovice Bila
Erőssége 45 fok, fehér színű, enyhe szilvaaromával. Szilva rakija (pálinka), amelyet Rudolf Jelinek a 18. század közepe óta készít.
Sötét, késő őszi, napon szárított szilvából készül. A szilvát mozsárba gyűjtik, ahol enyhén pépesítik és erjesztik.
A kristálytiszta, aranyszínű árnyalat nélküli ital előállítása érdekében a szilvalevet háromszor desztillálják.
-
Jelinek Gold Slivovitz kóser
50 fokos, arany vagy fehér színű, érett szilva és tölgyfa enyhe aromájával.
A Slivovitz az R.-A Jelinek 1934 óta készül az eredeti recept szerint aszalt sötét szilvából, amelyet mozsárba gyűjtenek, pépesítenek és erjesztenek.
Az aranyszilvát háromszor desztillálják, ami egyedülálló ízt és aromát eredményez.
Ezt az italt 5 évig érlelik tölgyfahordóban, így új aromás jegyeket kap.
-
Luxardo
Erősség 40 fok, átlátszó szín, érett szilva aromával. A Luxardo szilvapálinka jellegzetes ízzel és aromával rendelkezik.
Előállítása összetett és hosszadalmas folyamat. A sötét szilvát szüretelik, majd magok eltávolítása nélkül préselik.
Ezt követi az erjedési folyamat, amely akár három hónapig is eltarthat. A lepárlást egy ősi recept szerint végzik, és két évig tölgyfahordóban érlelik.
-
Palirna U Zeleneho Stromu
A Palirna U Zeleneho Stromu által gyártott Slivovitsa egy gazdag gyümölcsös ízű pálinka, világos, jól meghatározott szilvás árnyalatokkal.
Az ital természetes, kiváló minőségű szilvapárlatból készül.
Ha szükséges, a párlatot lágy ivóvízzel hígítják a kívánt erősségre.
A szükséges alkoholszint elérése után az italt érlelésre küldik, aminek következtében saját ízét és aromáját nyeri el.
-
Granette & Starorezna
Erőssége 53 fok, tiszta színű, élénk édes szilvaaromával.
A Granette által gyártott szilva raki & A Starorezna íze finom, bársonyos, nagyon hosszú gyümölcsös utóízzel.
Érdekesség
A szilvás raki elterjedése Kelet-Európán kívül a zsidó bevándorlóknak köszönhető. A vodka és más gabonából desztillált szeszes italok nem kóserek a peszách ünnepén, a szilvás vodka pedig a kásrutot betartó zsidók számára vált analóg termékké.
A jelenlegi szilva rakija gyártók közül világszerte sokan rendelkeznek kóser tanúsítvánnyal a termékeikre vonatkozóan.
Hogyan kell inni a szilvabort
Az alkoholt nagy ereje miatt általában aperitifként fogyasztják. Nem szabad más alkoholos és alkoholmentes italokkal vagy gyümölcslevekkel keverni.
A Slivovytsia különböző formákban fogyasztható: hűtve, szobahőmérsékleten és akár melegítve is. A különböző hőmérsékleti viszonyok új ízeket nyitnak meg.
Az italt előételként pirított kukoricakenyérrel tálalják. A hagyomány szerint azonban az első pohárkát falatozás nélkül isszák meg.
Dátum: 12.12.2019
Kategória: Pálinka és konyak