Magyar bor: rövid történelem, jellemzők, márkák áttekintése
A magyarországi borkészítés története több mint két évezredes múltra tekint vissza. A kelták termesztettek először szőlőt a területén, őket követték a rómaiak és a magyarok. Mindegyikük sajátos sajátosságokat hozott a szőlőtermesztés művészetébe.
A 19. században a filoxéra (szőlőbetegség) inváziója és a 20. században a világháborúk okozta visszaesést követően a termelés ismét fellendült, és mostanra ismét fellendülőben van.
A magyarországi borkészítés hagyományai
Magyarországon több mint 20 borvidék van, és mindegyik a saját alapanyag-feldolgozási technológiájáról ismert.
A legnépszerűbbek a fehér italok, különösen a tokaji, és a legendás vörösbor, az "egri bikavér". Olyannyira, hogy Budapesten Magyar Borok Háza néven múzeumot nyitottak a helyi alkoholos italnak. És nem ez az egyetlen: a különböző régióknak is megvannak a saját létesítményeik, ahol megismerkedhetünk a termelés sajátosságaival és megkóstolhatjuk a legjobb italokat.
Emellett az országban évente rendeznek a bornak szentelt fesztiválokat: ezek száma közel két tucatra tehető.
A Magyarországon termesztett leggyakoribb szőlőfajták a fehér Furmint, Harsányi, Ezerö, Muskotály, Leányka és a vörös Kadarka, Merlot, Kekfrankos, Pinot Noir, Zweigelt.
Ezenkívül minden régió egy bizonyos szőlőfajta termesztésére specializálódott.
A borászat Magyarországon az egyik legrégebbi, leghagyományosabb foglalkozás, amelynek finomságait nemzedékről nemzedékre adják tovább.
A helyi borok különlegessége
-
A szőlőültetvények elhelyezkedése és a kellemes éghajlat
A legjobb fajtákat a hegyoldalakon, akár 400 m tengerszint feletti magasságban termesztik.
Az itteni talajok termékenyek, fában és homokban gazdagok, a gyümölcsök védve vannak a hideg szelektől.
A forró nyár és az enyhe, száraz ősz hozzájárul a jó éréshez.
-
Késői szüretelés
Magyarország a hosszú érésű fajtákat részesíti előnyben.
A szőlő késő őszig marad az ágakon, kitéve a ködnek és a közeli folyókból érkező párás légtömegeknek.
A gyümölcsök kiszáradnak és megdermednek, édes ízűvé válnak és mazsolára hasonlítanak. Az ilyen bogyókat itt assunak nevezik.
Tárolás és érlelés régi pincékben
Az édes borairól világszerte ismert Tokaj több évszázaddal ezelőtt épült, többszintes pincerendszerrel rendelkezik.
Ezek emberi erőfeszítés nélkül tartják fenn a tökéletes páratartalmat és az állandó 10-12 °C-os hőmérsékletet.
A pincék falán egy különleges penészgomba él, amely a bor párájával táplálkozik. A börtönben sajátos mikroklíma alakul ki, amely meghatározza a híres italok eredeti ízét.
A legjobb magyar borok
A borok osztályozása a következő: csúcsborok, amelyek minőségét szigorúan ellenőrzik; szüreti borok; helyi borok; asztali borok; szüreti borok.
Tokaji borok
A fehér desszertitalok kategóriájába tartoznak. A nevet a Magyarországon és Szlovákiában található hegyvonulatról kapta.
Egyedülálló íze miatt "folyékony aranynak" is nevezik, egykor a királyi udvarban népszerű volt, Voltaire és Goethe pedig nagyra értékelte.
Ezek az édes borok napon szárított aranyszínű szőlőből készülnek. Ízében a mézes jegyek dominálnak, kifejezett mazsolás aromával.
Többféle híres ital létezik: Tokaji natív, tokaji aszú, tokaji esszencia.
Egri bikavér (vadászbikavér)
Vörösbor, amelynek házasításában eredetileg a Kadarka fajta dominált.
Ma már különböző gyümölcsökből készül: helyi (kekfrankos, portuguiser stb.).) és mások.) és importált (cabernet, merlot, pinot noir).
A bort a gyümölcsös, bogyós gyümölcsök és fűszeres ízek harmonikus kombinációja jellemzi. Szín: élénk, gazdag, sötétvörös, barnába átmenettel.
Hagyományosan az italt több fajta (legalább három) keverékéből állítják elő, amelyek közül egyik sem dominálhat, 1 évig vagy annál hosszabb ideig fahordóban érlelve. A bor alkoholtartalma eléri a 12-15%-ot.
Hűtve (16-18 fokon), vad-, máj- és marhahúsételek mellé fogyasztják.
Soproni Kekfrankos
Az északnyugat-dunai borvidékről származó, intenzív gránátalma színű, bársonyos, burokszerű illatú bor.
Az íze savanykás és savanyú.
Alkoholtartalom - 12% körüli, jól kiegészíti a húsos falatkákat.
Balatoni Boglári Muskotály
Fehér muskotályos félédes bor, amelyet a turisták által kedvelt Balatontól nem messze fekvő borvidéken készítenek.
A balatonboglári pincészet állítja elő. A bor a Mushkotai Ottonel terméséből készül, íze enyhén fűszeres, könnyen iható, desszertekhez is alkalmas. Erősség - 9%.
Kadarka
Népszerű olcsó magyar ital, amelynek más országokban számos analógja van.
Az eredeti bor a névadó fajtából készül, sötét, szinte fekete gyümölcsökkel.
A Kadarka illata könnyed, a gyümölcsök lédússágát és a vanília édességét ötvözi, enyhe kesernyésséggel.
A felsorolt italok csak egy cseppet jelentenek Magyarország mély és széles bortengerében.
A helyi termékek megkóstolására a legjobb hely a borászatnak szentelt éves fesztiválok és karneválok, amelyek az ízek és illatok gazdag választékát mutatják be.
Dátum: 01.09.2018
Kategória: Bor és vermut