Bolgár borok: történelem, jellemzők, osztályozás, legjobb borok

A Balkán-félsziget termékeny földjei számos csodálatos italnak adtak otthont. A régió legjobb termékei közé tartoznak a bolgár borok, amelyek különösen a szovjet korszakban voltak népszerűek. Azonban még ma is van mit látni és kóstolni a vendégszerető napsütötte országban.

A bolgár borkészítés története

Az első borok a mai Bulgária területén még a mi időszámításunk előtt - a trákok idején - jelentek meg, amit számos régészeti lelet bizonyít ősi agyagedények és aranypoharak formájában.

A szőlőültetvények a folyóvölgyekben és a nagy fekete-tengeri kikötők területén helyezkedtek el.

A Bizánccal való szomszédság és a kereszténység megjelenése jelentős hatással volt a bolgár borászat fejlődésére.

Az első borospincék a kolostorokban jelentek meg, majd a hagyományt a világi lakosság képviselői is átvették. Földalatti tárolók épültek Pliszkában, Tarnovóban, Preslavban.

A borkészítés művészetének további fejlődése a borászat tanulmányozására és a bortermelés területén új megoldások keresésére irányuló speciális egyetemi képzések kialakulásához vezetett.

A tizenkilencedik században Bulgária többször is bemutatta termékeit nemzetközi kiállításokon.

A filoxérajárványt, a 20. század közepén megnövekedett borexportot és a 80-as évek alkoholellenes kampányát túlélve a helyi borászat a fejlődés és az új technológiák bevezetésének útjára lépett.

Ma a szőlőből származó alkohol előállítását főként magánvállalkozások végzik, amelyek nagy figyelmet fordítanak a külföldi piacok meghódítására.

A bolgár borászat jellemzői

Az országban több mint száz hektár szőlőültetvény van kijelölve, a kis és nagy borászatok száma mintegy 150. Minden egyes gazdaság a saját fajtáira és technológiáira specializálódott. Vannak azonban közös vonások az egész borágazatban:

1. A helyi fajtákat használják az alkohol előállításának alapjául (Mavrud, Misket, Gamza, Dymiat, Pamid, Shiroka dilnishka szőlő, Tamyanka stb.).). A legtöbb italnak ugyanaz a neve. Európai szőlőfajtákat is termesztenek (Cabernet, Chardonnay, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc stb.).), de ezek száma sokkal kisebb.

2. Az ország éghajlati (mérsékelt kontinentális és mediterrán) és domborzati viszonyai változatosak, ami lehetővé teszi olyan egyedi szőlőfajták termesztését, amelyek más régiókban nem fordulnak elő.

3. Bulgáriában a borok többnyire fajtákból készülnek, ritkán készítenek házasításokat. A legtöbb ital száraznak minősül. A fiatal termékek rendelkeznek a legjobb tulajdonságokkal; az érlelt termékek gyakran elveszítik eredeti ízüket.

4. Az országban készül a legendás "hóbor", amelynek alapanyagát decemberben, az első havazás után szüretelik. Az italt magas édesség és kellemes, lágy illat jellemzi. A bolgárok büszkék erre a termékre, és minden vendégnek ajánlják.

5. Bulgáriának saját borosztályozása van, amely lényegében a francia borosztályozáshoz hasonló.

6. A helyi borok gyakran tartalmaznak szokatlan összetevőket, például mézet vagy rózsaszirmokat, és egyes italok penészes szőlőből készülnek. Érdemes megkóstolni, de ez a termék az "amatőröknek való" kategóriába tartozik: nem mindenki tudja értékelni.

7. A pincészetekben a modern technológiákat és a legkorszerűbb berendezéseket ősi hagyományokkal ötvözik (az alapanyagok lábon történő préselése, késői szüretelés, tölgyfahordós érlelés stb.). д.).

Borvidékek

A Bolgár Nemzeti Szőlészeti és Borászati Kamara 2000-es megalakulása után az országban bevezették a minőségi tanúsítványokat, és meghatározták a borvidékek határait. Összesen öt van belőlük:

1. Duna-síkság (az ország északi része)

   Száraz fehérborok előállítására szakosodott, de jó vörös- és pezsgőborokat is készít. Főbb fajták: Muscat Ottonel, Gamza, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pamid, Aligote.

2. Trák alföld (déli területek)

   Híres a vörösborokról, különösen a Mourvèdre-ről és a Cabernet Sauvignonról.

3. A Rózsák völgye (hegylábi területek)

   Fehér száraz és félszáraz italokat szállít. Itt rózsaszín szirmokat tartalmazó szokatlan termékeket is kóstolhat.

4. A Struma folyó völgye (az ország délnyugati része)

   Híres a Shiroka dolzhnishka szőlőfajtából készült hagyományos borairól, amelyeket már az ókorban is itt termeltek. Cabernet Sauvignon és Merlot gyümölcsből is állít elő tisztességes italokat.

5. Fekete-tengeri régió (Kelet-Bulgária)

   Száraz fehérborokra specializálódott. Itt megkóstolhatja a legjobb termékeket Muscat Ottonel, Chardonnay, Dimyat, Uni Blanc, Traminer, Sauvignon Blanc, stb.

A bolgár borok osztályozása

1. Asztali borok ("asztali borok")

   Az ajánlott szőlőfajtákból származó legegyszerűbb termékekre vonatkozik.

2. Helyi vagy regionális italok

   A termőterülethez kötődnek, ezek közé tartoznak az egyes területeken termelt asztali borok is.

   Fajták: Mavrud, Dimyat, Gamza, Melnik.

3. Garantált eredetmegjelöléssel ellátott borok

   Meghatározott régiókban termesztett, meghatározott minőségű gyümölcsökből (DGO kategória).

   Fajták: Rizling, Merlot, Cabernet Sauvignon, Muscat Ottonel stb.

4. A legmagasabb kategóriájú "Controliran" italok

   Egy különleges szakértői bizottság által kijelölt.

   Ezeknél a boroknál kötelező feltüntetni a származási területet és a szigorúan meghatározott fajta felhasználását az előállításhoz.

Mit kell kipróbálni

A bolgár italok vásárlásakor a szőlőfajtára kell összpontosítania. A termék íz- és illatjellemzői elsősorban ettől függnek.

A leghíresebbek és legnépszerűbbek a következők:

1. Mavrud

   A vörös szőlő, amely gazdag rubinszínű, friss gyümölcsös ízű, többnyire száraz és félédes italokat eredményez.

   2-3 évig hordóban érlelt jó borok: eperfa és áfonya aromákat kapnak.

   Híres minták: "Mezzek Mavrud", "Mavrud Todoroff", "Mavrud Asenovgrad", félszáraz asztali bor "Monastirsko shushukane", desszertbor "Stanimashka malaga".

2. Gimza, Gamza, Kadarka

   Ugyanannak a vörösbor fajtának különböző változatai, amelyből a legjobb bolgár borok készülnek.

   A leghíresebb közülük a G'mza, amelyet kötelező kóstolásnak tartanak, ha az országba látogatunk.

   Az élénk rubin színű gyümölcsökből többféle italkülönlegesség készül: asztali, desszert, pezsgők. Fiatalon és érlelve is jó.

   A Gamza borokat friss bogyós gyümölcsök aromája és enyhe, harmonikus íze jellemzi.

3. Széles Melnishka szőlő, Melnik

   A savanykás, erős fajták egyike, amelyek hosszú érlelés után még élénkebben mutatják meg tulajdonságaikat.

   Az italokat sötét cseresznye árnyalat, édes íz és erőteljes gyümölcsös illat jellemzi, lágy dohány- és tölgyfa jegyekkel.

   A méltó példányok között: "Melniske", "Melnik 13", "Melnik Unicato".

4. Füstös

   Egyedülállóan könnyű fajta, amely ötvözi a mandula enyhe keserűségét és a méz finom édességét.

   Illatában finom akácjegyek, színe szalmasárga, zöldes árnyalatokkal.

5. Misket

   Hibrid fajta, amely vidám, vidám, muskotályos ízű, virágos aromájú, aranyszínű borokat ad. Gyönyörű "Egyedülálló Misket".

Vásárlás előtt érdemes megkóstolni a Dionysos lánc üzleteiben széles választékban bemutatott csapolt italokat.

Jó megoldás lenne, ha ellátogatna a borászatnak szentelt helyi fesztiválra, amely február 14-re esik.

A híres borászatoknál tett kirándulásokkal és kóstolókkal egybekötött bortúrák is népszerűek.

Dátum: 31.10.2018

Kategória: Bor és vermut