A bor története: az ókortól napjainkig
A "szőlőből készült alkohol szülőföldjének" nevezés kiváltságát több ország is vitatja: Grúzia, Törökország, Örményország, Irán, Azerbajdzsán, Abházia... A korai borkészítés jelenlétére utaló első leletek ezekben az ókori régiókban kerültek elő. Ezek a neolitikus korba, azaz a Kr. e. VI. évezredbe tartoznak.е. э.
A vita nem csillapodik, a kutatás folytatódik, és egyre több ország csatlakozik a bajnoki versenyhez.
Ki volt az első
Ma a "borászat bölcsője" címet több terület között osztják meg: Transzkaukázia, Kelet-Anatólia és a Zagrosz-hegység északi régiója.
A későbbi leletek borsajtók és ókori edényszilánkok formájában a Kr. e. V-II. évezredből származnak.е. э. Ciprus, Görögország és Egyiptom.
Egy kínai sírban találták meg a legrégebbi fennmaradt bort, amelyet a Kr. e. 14. században palackoztak.е., majd palackozták. э.
Borkészítés az ókorban
A föníciaiak, a görögök és a rómaiak járultak hozzá leginkább a bortermelés folyamatához.
Az első, aki aktívan terjesztette az italt a Földközi-tenger térségében, Észak-Afrikában, Szicíliában és Spanyolországban.
A görögök és a rómaiak, miután átvették a stafétabotot, folytatták, amit ők elkezdtek, jelentősen elmélyítve és kibővítve a föníciai hagyományokat.
Az ókori görögök igazi művészetté tették a borivást, kísérleteztek a hőmérséklettel, a tálalási módszerekkel és szokatlan adalékanyagokat adtak az italhoz különböző fűszerek és gyógynövények formájában.
A görögök találták fel az érlelt bort is: ők voltak az elsők, akik megpróbálták meghosszabbítani kedvenc termékük élettartamát.
Érdekes, hogy az ókori Görögország lakói között a részegséget nem ösztönözték (éppen ellenkezőleg, a mértékletességet üdvözölték), hogy csökkentsék az ital erejét, vízzel hígították. oktatás 1 A részegséget az ókori Görögországban nem ösztönözték (éppen ellenkezőleg, a mértékletességet üdvözölték). Kivételt csak a lakomák és ünnepek jelentettek, amikor a bor szó szerint folyóként folyt.
A rómaiak kölcsönvették a görög hagyományokat, és fokozatosan felváltották a korábban népszerű sört egy új itallal, amely általánossá és megfizethetővé vált.
Mindenki ivott bort - a rabszolgáktól az uralkodókig. A Római Birodalom lakói hasznos fejlesztésekkel egészítették ki a szőlőtermesztést, például rácsos támasztékkal (korábban fákat használtak erre a célra). A bort az isteneknek szánt áldozatként használták.
Az ókori egyiptomiak a görögökkel és a rómaiakkal ellentétben a bort értékes italnak tartották.
A legjelentősebbek a fáraó szőlőbirtokai voltak, bár maga az uralkodó nem ihatott erős italt: tilos volt.
Az alkoholt istenítették, és áldozatként vitték a földi és égi pártfogóknak.
A borkészítés művészetét receptek és szőlőművelési technikák formájában adták tovább az utódoknak.
Az ókori egyiptomiak legalább 20 szőlőfajtát ismertek.
A középkortól napjainkig
A középkorra a szőlőtermesztés elterjedt az észak-európai, ázsiai és afrikai régiókban is. A legnépszerűbb italok Franciaországból, Spanyolországból, Olaszországból, Németországból, Magyarországról és Portugáliából érkeztek.
Ebben az időszakban a borkészítés több irányba fejlődött:
A kolostorok fontos szerepet játszottak: hatalmas szőlőültetvényeket birtokoltak, új fajtákat nemesítettek és nagy tételben állítottak elő alkoholt.
Európában kialakultak a fő bortermelő régiók, amelyek a mai felosztás alapját képezték a kiemelt és kevésbé jelentős bortermelő területekre való felosztásnál.
A szőlőtermesztést és a szőlő feldolgozását javították, és magas eredményeket értek el, míg maguk a szőlőitalok nagyon középszerűek voltak.
A fiatal bort értékelték, mivel még nem tanulták meg az alkohol egy évnél hosszabb ideig történő tárolását: igyekeztek minél hamarabb eladni az állott termékeket.
A szőlőből készült italok csak a felsőbb osztályok számára voltak elérhetők, és az arisztokrácia kiváltságának számítottak.
Az alkohol, különösen a bor, segített a fertőző betegségek elleni küzdelemben, de nem mint gyógyszer, hanem mint a szennyezett víz helyettesítője, amely fogyasztásakor gyakran fertőzés forrása volt.
Az új idők számos felfedezést és találmányt hoztak az európai borászat számára.
Hosszú folyamat kezdődött az italok tökéletesítése és az "élettartamuk" meghosszabbítása érdekében.
A XVII. századig csak a mediterrán országokban készítettek érlelt borokat.
Az új korszakot több "zseniális felfedezés" jellemezte:
A borokat üvegpalackokba kezdték palackozni és dugóval lezárni. Ezt megelőzően csak fahordókat használtak.
Megjelentek a dúsított italok (madeira, portói, sherry), és gyorsan népszerűvé váltak.
Az alkohol hozzáadása a borokhoz lehetővé tette az eltarthatóság meghosszabbítását és az alkohol szállítását más kontinensekre.
A borok minősége javult, és új előállítási módszerek jelentek meg (keverés, ízesítés gyógynövényekkel, gyümölcsökkel, fűszerekkel stb.). д.), az érlelt termékeket egyre jobban megbecsülték.
A XVII. században feltalálták az első pezsgőt. A XVIII. században számos híres márka alakult a borkészítés területén.
Az Újvilág területeinek szőlőültetvényekként való fejlesztése megkezdődött.
A XVI-XVIII. században megjelentek az európai fajták Mexikóban, Chilében, Argentínában, Peruban, Kaliforniában és Ausztráliában.
Az európai borászok számára a XIX. század volt a legnehezebb, amikor sok szőlőültetvényt a filoxéra és a gombabetegségek sújtottak. Rengeteg erőfeszítésbe, pénzbe és időbe került a helyreállítása.
A borkészítés XX. százada
A borászat újjáéledése és aktív fejlődése Európában.
A szőlőből készült alkoholtermelés növekedése az Újvilágban.
A borágazat hanyatlása a Szovjetunióban, ahol az alkoholellenes kampány részeként hatalmas szőlőültetvényeket és számos egyedülálló fajtát pusztítottak el.
Dátum: 29.10.2018
Kategória: Bor és vermut