Kindzmarauli - a grúz borok története és fajtái + hogyan lehet megkülönböztetni a hamisítványt?
Kindzmarauli bor - a grúziai Kakheti régió vörös félédes öröksége. A jól ismert és kedvelt Saperavi szőlőfajtából készül. A szőlőültetvények kizárólag Kakheti Kvareli régiójában helyezkedhetnek el, amelynek földje különösen gazdag természetes ásványi trágyában, amelyet az Alazani és a Durudzhi folyók hoznak a Kaukázus hegyvidékéről.
A szőlőt kizárólag szeptember első három hetében szüretelik. A gyümölcsök csak így tartalmaznak kb. 22% cukrot, ami biztosítja a khindzmarauli természetes édességét.
A Kindzmarauli története
A kindzmarauli bor gyökerei évszázadok, sőt évezredek mélyére nyúlnak vissza. A mai Kelet-Grúzia természetes félédes borai az úgynevezett kakhéti borkészítési módszerhez kapcsolódnak, amely különösen azt jelenti, hogy a leendő italt legalább két évig érlelik eredeti, szinte teljesen a földbe ásott ostroh-i agyagtartályokban - kevri -...
Ez a módszer volt az alapja a grúz Kindzmarauli borászat működésének, amely 1942-re, a második világháború közepén készítette el első tétel borát.
Erős a hagyomány, hogy a Kindzmarauli Sztálin kedvenc bora volt. És ebben van némi igazság. A kegyetlen diktátor igazán kedvelte hazája borait (köztük a félédes kakhéti borokat), és gyakran használta őket a nem hivatalos bankettdiplomácia eszközeként is. Ebben a tekintetben egy félig kézműves borászat alapján, amelynek legrégebbi épülete 1533-ból származik, egy fejlett vállalkozás épült, amely több hasonló grúz borászathoz hasonlóan a szovjet uralkodó informális diplomáciai igényeit volt hivatott kielégíteni...
Tulajdonképpen ez a pincészet alakította ki azokat a kritériumokat, amelyek ma is benne rejlenek a minket érdeklő italban.
Szilárdság - 10-12 fok;
A cukortartalom 30-40 g/dm³;
Szín - gránátalma vagy túlérett cseresznye;
Illat - finom, kiegyensúlyozott, meggyes jegyekkel;
Íz - bársonyos, bársonyos, gazdag, cseresznyés szilvás, gránátalmás és szedres jegyekkel.
A Kvareliben és környékén termelt bor végül olyan jellegzetesnek és egyedinek bizonyult, hogy 2012-ben Grúziának sikerült elérnie, hogy nemzetközi szinten is elismerjék, hogy a származási hely által ellenőrzött italként - a konyakhoz vagy a portóihoz hasonlóan - a származási hely által szabályozott italként tartják nyilván...
Az endzmarauli típusai
Talán helyesebb lenne a kácheti ital márkáiról és azok termelőiről beszélni, mint a típusokról.
Komoly szakemberek szerint ebben a kategóriában a legjobb borokat a Shumi és a Hareba pincészetek készítik. Annak ellenére, hogy maga a Shumi pincészet kissé távolabb található az úgynevezett Kindzmarauli mikrozóna dédelgetett szőlőültetvényeitől.
A következőkben a Kindzmarauli Corporation borai következnek, a Sztálin áldásával alapított borászat utódja. Az utóbbi időben azonban az iparág legnagyobb gyártójának termékei fokozatosan elveszítik fényes identitásukat, és lassan, de biztosan lecsúsznak a stabil középszerűség szintjére.
Ezt követi jó néhány Kindzmarauli márka, amelyek termelői jó, de nem kiemelkedő italokra szakosodtak. Közülük:
Badagoni grúz-olasz márka
Kindzmarauli tetroni
Kindzmarauli galavani és hasonlók.
Vannak a mi szempontunkból eléggé kétes értékű változatok is. Például: Alaverdi Kindzmaraulija, amelynek szőlőültetvényei nem Kvareliben, hanem a szomszédos Gurjaani körzetben teremnek, vagy a tifliszi borospincék egyesülete által előállított Kindzmarauli a Merani kollekcióból.
Be kell vallanom, hogy az utolsó, általam meg nem kóstolt italok kizárólag szubjektív ideológiai okokból kerültek a megkérdőjelezhető italok kategóriájába. Tény, hogy Tiflisz az orosz birodalom idején Tbiliszi gyarmati neve volt. Így a márkanév olyan tiszteletlenül hangzik a származási országgal szemben, mintha valaki ukrán kenyérnek merészelné nevezni a kisorosz kenyeret vagy gdański vodkának a Danzigot.
Hogyan lehet megkülönböztetni a hamis Kindzmarauli borokat?
Sajnos, a természetben nem sok olyan fajta Kakhetian van, amely érdekel minket. A kvareli régió, ahol ezt a terméket előállítják, nagyon kicsi. Az ivásra alkalmas szőlő legalább 30 éves tőkéken érik. A Saperavi terméshozama sok kívánnivalót hagy maga után, és maga a növény is szeszélyes és fogékony a különböző betegségekre. Ezért nem meglepő, hogy még az iparág vezető vállalata, a Kinzmarauli Corporation sem állít elő évente 500 000 palacknál több bort.
Mivel az ital iránti kereslet sokszorosa a kínálatnak, sokan hajlandóak kihasználni a helyzetet, és mindenféle hamisítványt eladni a vásárlóknak. Ahhoz, hogy ne kerüljön bajba, érdemes szem előtt tartani néhány dolgot.
Az igazi kakhéti ital nem olcsó mulatság. Az átlagos ára tíz dollár körül mozog.
A címkén a következő paramétereket kell feltüntetni: név (általában angol átírással), borkategória, termelő neve, gyártási év, szőlőfajta, valamint a cukor- és alkoholmennyiség.
Az ital hamisításának úgymond legális módja van, amelyben a világos és észrevehető "Kindzmarauli" felirat fölé egy "recept szerint készült" jelzést helyeznek, ami szabad szemmel nehezen észrevehető.
Egy palack valódi bor nem tartalmazhat nagy mennyiségű üledéket.
Néhány szó az ivásról
A kakhéti félédes borok elvileg a grúz konyha bármely húsételéhez fogyaszthatók. De ettől függetlenül jobb, ha ezt nem teszi meg. Az ital szülőhazájában kiváló száraz asztali változatok léteznek a főünnepségre. A Kindzmarauli sokkal koncepciózusabban fog kinézni desszertek vagy gyümölcsök mellett.
Az ital tálalási hőmérséklete 14-18°C között változhat (egyébként a hordóban az ideális tárolási hőmérséklet 14°C). Iváskor használjunk klasszikus vörösboros poharakat, amelyeket általában egyharmadig töltünk meg. És persze ilyenkor már csak egy hosszú, szép tószt kell hozzá.
Dátum: 06.07.2017
Kategória: Bor és vermut