Mukuzani bor: áttekintés az ízekről és a termelőkről
A grúz borok definíció szerint jók, és ha az egyik legrégebbi italról beszélünk, akkor igazán fényűző illattal kell rendelkeznie. Mukuzani száraz szüreti bor az ilyen termékek közé tartozik.
Ennek a nemes nektárnak a termelése a XIX. század végén - 1888-ban - kezdődött. Azóta az ital az országon kívül is nagy népszerűségre tett szert, és a "grúz borászat egyik védjegyévé" vált.
A gyártás jellemzői
A Mukuzani csak egy régióban készül - a Grúzia keleti részén, Kakhetiben, az azonos nevű falu határában.
A bor származás szerint ellenőrzöttnek minősül, és más területeken nem állítható elő.
Az egyedülálló ital alapanyagául a sötétkék gyümölcsű Saperavi szőlő szolgál.
Ez az alapja a régió más híres borainak is, mint például a következőknek Kindzmarauli и Pirosmani.
A klasszikus Mukuzani különlegessége a hosszú tölgyfában történő érlelés. Hordós érlelésének átlagos időtartama 3 év, míg más italok a Saperavi legfeljebb 2 évig tárolják tölgyfaedényekben.
Az eredmény egy elegáns, érlelt termék, 10-13%-os alkoholtartalommal és gazdag ízvilággal - kategóriájának egyik legjobbja.
A gyártási folyamat
Az alapanyagok kézi gyűjtése és válogatása a bogyók biztonságának biztosítása érdekében (a szőlőt a maximális érettség és cukortartalom elérésekor szüretelik).
A fürtök leválasztása és összezúzása a magokkal és a héjjal együtt.
A sörlé elsődleges erjesztése rozsdamentes acéltartályokban vagy földbe merített kerámiaedényekben (kvevri), több hónapon át állandó hőmérsékleten.
Hosszú érlelés tölgyfahordóban.
Italkínálat áttekintése és fogyasztási ajánlások
A nemes Mukuzani jellegzetessége az intenzív gránátvörös szín, amely átmenetileg feketébe hajlik.
Az ital állaga sűrű, sűrű, viszkózus. Íze fanyar és bársonyos.
Nehéz, durva állaga miatt a bor a "férfias" státuszt kapta, bár kis adagokban régóta adják gyerekeknek vérszegénység és gyengeség kezelésére.
Nem mindenki fogja tudni értékelni az italt: az érlelt termékek kedvelőinek szánjuk, akiket nem riaszt el az asszertivitás és az erősség.
A Mukuzani illata összetett és sokrétű
Bogyós gyümölcsök tónusait, lágy tölgyfa aromákat, csokoládé és gyógynövények jegyeit tartalmazza.
Finom fűszeres jegyeket és enyhe kesernyésséget is felfedezhetünk benne.
A mukuzani önfejűnek számít, és több hűtést igényel, mint más vörösborok.
Tálaljuk 13-18 °C-on. Ennek a különleges italnak a legjobb kiegészítője a húsok, különösen a sült és a kebab, a saláták, a fűszeres ételek, a zsíros sajtok.
A Mukuzani gyártói
Dugladze
A legnagyobb, nagy szőlőültetvényeket birtokló vállalat jelentős mennyiségű hagyományos Mukuzani-t szállít exportra.
Az ital íze: harmonikus, nagyfokú extraktivitással, túlnyomórészt aszalt szilva és cseresznye.
Besini
Ugyancsak jól ismert termelő, akit az egyik legjobbnak tartanak a szüreti borászat kategóriájában.
A gránátalma-piros Mukuzani fő jegyei a sötét bogyós gyümölcsök, gyógynövények és fűszerek.
Íze tiszta, könnyed, kerek.
Shumi
A vállalat a klasszikus technológiákra összpontosít.
Az alapanyagokat a 450 m tengerszint feletti magasságban fekvő saját ültetvényeinken gyűjtjük.
A mukuzani fanyar, bársonyos, az erdei bogyós gyümölcsök, a magozott cseresznye és a sötét ribizli jegyeinek egyértelmű dominanciájával.
Teliani-völgy
A híres termelő szőlőültetvényei az Alazan folyó partján találhatók, ami lágyságot és harmóniát kölcsönöz az italnak.
Az illatban egyértelműen megkülönböztethetőek a sötét bogyós gyümölcsök (szeder, cseresznye, ribizli) és a szilva finom édessége.
Marniscari
A nemes ital egyik legrégebbi termelője különös figyelmet fordít a hagyományok helyreállítására és az eredeti recepthez való ragaszkodásra: a bort agyagpincékben érlelik és sziklapincékben tárolják.
Az eredmény egy selymes állagú és jellegzetes aromájú, savanykás ital. Fejjegyek: cseresznye, aszalt szilva, csokoládé, hegyi gyógynövények és fűszerek.
Badagoni
Egy fiatal grúz-olasz vállalat, amely az ősi kakhéti technológiákat modern fejlesztésekkel ötvözi.
Az italt rubinlila árnyalat és málna-eper aroma jellemzi, enyhe meggyes jegyekkel.
Mildiani
A gyártó szokatlan kerámiaedényekben gyárt ajándék boros palackokat.
Ízében a piros gyümölcsök és a finom fás jegyek dominálnak.
Dátum: 17.12.2018
Kategória: Bor és vermut