Pirosmani bor: az ital rövid története és áttekintése

Az aromás rubinszínű italt 1981 óta készítik a Grúzia keleti részén fekvő, napsütötte Alazani-völgyben. A bor különlegessége a természetes édesség.

A Pirosmani természetes félszáraz bornak minősül, és további cukrok hozzáadása nélkül készül. Az erjedés után a gyümölcscukor egy része megmarad a szőlőlében, ami szokatlan ízt ad az italnak.

Az ital legendája

A bort a híres grúz primitivista festőről, Niko Pirosmanishvili Pirosmanishviliről nevezték el, aki művészeti végzettség nélkül a festészetnek szentelte magát, és elismerést szerzett. Azonban csak a halála után került hozzá. Nico vázlatai az őshonos természet szépségét és a grúz hagyományok eredetiségét dicsérik. A borkészítés művészetének is helyet találtak. A Pirosmani címkéin híres reprodukciók elemei láthatók.

A pirosmani termelés jellemzői

A Pirosmani termelési folyamat egyedisége az ősi grúz technológiák iránti elkötelezettséggel függ össze. Alapanyagként főként a Saperavi szőlőfajtát használják, ritkább esetben Rkatsiteli gyümölccsel egészítik ki. A szőlőt a legmagasabb cukortartalom idején szüretelik, ami nagyban meghatározza az ital eredeti ízét. A bort ezután az Imereti hagyományoknak megfelelően készítik:

1. A gyümölcsöket megtisztítják a gallyaktól és összetörik.

2. Az előzetes előkészítés után az alapanyagokat a magokkal és a héjakkal együtt speciális, földbe ásott tartályokba helyezik. Az ilyen edényeket quevrey-nek nevezik, és akár 5000 liter leendő bor tárolására is alkalmasak.

3. Az italt több hónapig érlelik kerámiakorsókban. A föld alatti tárolás állandó hőmérsékletet (14°C körül) és a természetes ízek megőrzését teszi lehetővé.

4. Az erjedési folyamatot hűtéssel állítják le, majd a bort ülepítik, pasztőrözik és palackozzák.

A klasszikus üvegpalackok mellett a Pirosmani kerámiaedényekben is kapható. Ez egyben tisztelgés az ősi szokások előtt, és kísérlet a helyi ízek hangsúlyozására is.

Úgy tartják, hogy az igazi Pirosmanit minden technológiának megfelelően csak a Kardanakhi falu közelében lévő pincészetekben állítják elő: a leghíresebb márkák a Georgian Royal Wines és a Tiflis Wine Cellar... A Corporaton Georgian Wine, a Badagoni Wine Company és a Graneli a méltó termelők közé tartozik.

A Pirosmani ízének áttekintése

1. Kép

   Ezt a bort gazdag rubinvörös szín jellemzi, gránátlila árnyalatokkal.

2. Ízek

   Világosan megkülönböztethetőek a bogyós gyümölcsök jegyei: sötét cseresznye, ribizli, szilva.

3. Illat

   Az ínyencek az aromát "fanyarnak", "fűszeresnek", "frissnek", "lágynak" írják le.

Az alkoholtartalom 10-12%. A Pirosmanit hűtve (16-18 °C-ig) ajánlott tálalni. Húsok (grillezett, vadhús, sült), sűrű mártások, fűszeres falatkák, sajtok ideális kiegészítője... Desszertekkel, süteményekkel és gyümölcsökkel kombinálható.

A vörös mellett fehér Pirosmanit is készítenek. Azonban ez nem egy évjáratos bor, és kevésbé érdekesnek tartják. Az ital inkább nyári aperitifnek felel meg. Virágos és gyümölcsös aromák jellemzik, mézes utóízzel. A fehér pirosmanit halakhoz és salátákhoz, fehér húsokhoz szolgálják fel.

Dátum: 26.08.2018

Kategória: Bor és vermut