Rum: amit tudni kell, történelem, osztályozás + hogyan kell inni és választani
A rum olyan desztillált alkoholos ital, amelyet cukornád melléktermékekből, például melaszból vagy közvetlenül cukornádléből nyerünk erjesztés és lepárlás útján.
A valódi rumot általában tölgyfahordóban érlelik.
Minden, amit a rumról tudni kell
A világ rumtermelésének nagy része a Karib-térségben és Latin-Amerikában zajlik.
Ezt az alkoholos italt Ausztráliában, Portugáliában, Ausztriában, Kanadában, a Fidzsi-szigeteken, Indiában, Japánban, Mauritiuson, Nepálban, Új-Zélandon, a Fülöp-szigeteken, a Réunion-szigeten, Dél-Afrikában, Spanyolországban, Svédországban, Tajvanon, Thaiföldön, az Egyesült Királyságban és az Egyesült Államokban is gyártják.
Ugyanakkor szinte minden országnak megvannak a maga sajátosságai és hagyományai a rum előállításával és osztályozásával kapcsolatban.
A rum jól ismert asszociációkat kelt a királyi haditengerészethez (ahol vízzel vagy sörrel keverve grogot készítettek belőle) és a kalózkodáshoz (ahol kalózok fogyasztották.. {banner_adensetext}).
Az alkohol a gazdasági csere népszerű eszközeként is szolgált, olyan vállalkozások finanszírozására használták, mint a rabszolgaság, a szervezett bűnözés és a katonai lázadások (pl. az amerikai forradalom és a rumos lázadás Ausztráliában).
A rum erőssége
35 (rumelixírek) és 75+ fok között lehet (úgynevezett erős rum, például Bacardi 151).
Az ital változatos ízvilága
Vannak szinte íztelen változatok, melasz és karamell ízű, különböző fűszerekkel dúsított változatok, valamint trópusi és citrusfélék vagy kókusztej esszenciájával ízesített változatok.
Erjesztés
Az erjedés elindításához élesztőt és vizet adunk a fő összetevőhöz. Míg egyes rumgyártók természetes élesztőre támaszkodnak, sokan speciális élesztőtípusokat használnak a különleges íz és a kiszámítható erjedési idő elérése érdekében.
A lassabb élesztő használata több észter felhalmozódását eredményezi az erjedés során, ami a rum gazdagabb ízében mutatkozik meg.
Lepárlás
A rumnak nincs egységes, szabványos lepárlási módszere.
Míg egyes gyártók hagyományos lepárlókban, tételekben állítják elő a rumot, a legtöbb gyártó vertikális lepárlást alkalmaz.
A lepárlókból származó termék több adalékanyagot és szennyeződést tartalmaz, mint a függőleges lepárlásnál, ezért gazdagabb ízű.
A rum érlelése trópusi éghajlaton
A whiskyvel ellentétben a rumot nem érlelik sokáig, ami az éghajlatnak köszönhető: egy hordó 10 év érlelés alatt 40-45 százalékot veszíthet az alkoholból. Ezért van az, hogy az érlelt trópusi rum legfeljebb 3-5 évet tölt hordóban, míg az észak-amerikai rum akár 10 évig vagy tovább is érlelődhet.
Nem szabad elfelejteni, hogy a meleg éghajlat hozzájárul az ital gyorsabb öregedéséhez. Azokban a raktárakban, ahol a levegő hőmérséklete 30 fok alatt van, két év érlelés hat-nyolc évnek felel meg egy skóciai raktárban.
A rumot tölgyfahordókban érlelik, amelyek gyönyörű színt, valamint gazdag ízt és aromát kölcsönöznek az italnak.
Spanyol rum
A spanyol nyelvű országokból származó rumokra a "ron" szót használják.
A Ron añejo ("öreg rum") a jelentősen érlelt rumra utal, és gyakran prémium termékekhez használják.
Francia nyelvű szigetek
Legismertebb a mezőgazdasági rum ("rhum agricole"). Ez a kizárólag cukornádléből készült rum jobban megőrzi az eredeti cukornád ízét, mint bármelyik másik.
Ennek a stílusnak a tipikus képviselői a Martinique-ról és Guadeloupe-ról származó rumok.
A rum egyéb elnevezései
Nelson vére, ördögölő, démoni víz, kalózital, tengeri tisztaság és barbadosi víz.
A rum új-fundlandi változatát "heather"-nek nevezik, míg néhány alacsony minőségű nyugat-indiai rumot taffy-nak neveznek.
A rum története
A rum első említése a Vagbhata című ősi szövegben jelenik meg, ahol egy indiai ayurvédikus orvos (7. század) a rumról ír. е.).э.) azt tanácsolta az embereknek, hogy a felülmúlhatatlan rumot gyümölcslével igyák.
A 14. században a híres olasz kereskedő és utazó, Marco Polo feljegyzést készített egy "nagyon jó cukorból készült borról", amelyet a mai Irán területén kínáltak neki.
Az első rumlepárlás a Karib-tengeren a 17. században a cukornádültetvényeken történt. Az ültetvényes rabszolgák felfedezték, hogy melasz - a cukorfinomítás mellékterméke - alkohollá erjeszthető.
Később a lepárlási eljárást továbbfejlesztették: így jelent meg a modern rum első őse.
Úgy tartják, hogy a rum kanonikus íze Barbados szigetén jelent meg először.
1620-ban Brazíliában is bejegyezték a rumgyártást.
A rum karibi fejlesztését követően az ital népszerűsége átterjedt a gyarmati Észak-Amerikára is. Az ital iránti kereslet kielégítésére 1664-ben Staten Islanden megépült az első rumszeszfőzde.
A rumgyártás a korai gyarmati Új-Anglia legnagyobb és legvirágzóbb iparágává vált.
Új-Anglia lett a lepárlás központja a technikai képességek, valamint a rengeteg faanyag miatt; az ott előállított rum könnyedebb, inkább a whiskyre hasonlító volt.
A forradalom előtti amerikai gyarmatokon a rumfogyasztásra vonatkozó becslések szerint minden férfi, nő és gyermek átlagosan évi 3 gallon (11 liter) rumot ivott.
A rumgyártáshoz szükséges melasz iránti kereslet kielégítése érdekében, valamint a 17. és 18. században Európában egyre növekvő cukor iránti kereslet miatt munkaerőforrásra volt szükség a karibi cukorültetvények megmunkálásához. Megszületett a rum, a melasz és a rabszolgák háromoldalú kereskedelme Afrika, a Karib-térség és a gyarmatok között.
Úgy tartják, hogy egy Afrikából származó rabszolgát négy gallon (15 liter) rumért és egy darab chintz.
A rum népszerűsége az amerikai forradalom után is tovább nőtt.
A brit karibi szigetekről származó cukorimportra vonatkozó korlátozások, valamint az amerikai whisky fejlődése hozzájárult a rum népszerűségének csökkenéséhez Észak-Amerikában.
A rum és a kalózkodás összekapcsolása azután kezdődött, hogy a britek kapribogyó elkezdték megtámadni a kereskedelmi hajókat, és mivel egyes kapitányok csak rumot ittak, az ital rossz hírét keltette. A kalózkodással való kapcsolatot csak erősítették az irodalmi művek, például Robert Louis Stevenson "Kincses sziget" című művei.
1655 A brit flotta elfoglalja Jamaica szigetét. Mivel otthon nagy rumkészletek álltak rendelkezésre, a britek a tengerészek napi alkoholadagját francia brandyről rumra cserélték, és ezzel az egész flottát egy új, olcsó italra szoktatták. A rum alkoholtartalma akkoriban 47 és 57% között mozgott.
Edward Vernon admirális, hogy minimalizálja az alkohol tengerészeire gyakorolt hatását, a rumot más összetevőkkel keverte, ami grog néven vált ismertté.
A tengeri rum és Horatio Nelson legendája szerint a trafalgari csatában aratott győzelme és halála után Nelson holttestét egy hordó rumban konzerválták, hogy aztán visszaszállíthassák Angliába.
A megérkezéskor azonban a hordót felnyitották, és kiderült, hogy nem tartalmaz rumot. Nelson holttestét eltávolították, és a vizsgálat során kiderült, hogy a matrózok lyukat fúrtak a hordó aljára, és kiitták az összes alkoholt, ezért a rumra a "Nelson vére" kifejezést használják. Ez szolgált alapul a "csapolás az admirálisnak" kifejezéshez is, amelyet arra használtak, hogy titokban, egy szívószálon keresztül italt szívjanak egy hordóból.
A történet részletei vitatottak, mivel sok történész azt állítja, hogy a hordó francia pálinkát tartalmazott.
A hivatalos feljegyzések szerint a holttestet "tisztított szeszben" helyezték el.
Rum közvetlenül részt vett az ausztrál kormány egyetlen katonai hatalomátvételében, amely a "Rum-lázadás" néven ismert. Amikor William Bly lett a gyarmat kormányzója, a részegség sürgető problémáját úgy próbálta orvosolni, hogy betiltotta a rumot mint fizetőeszközt.
Válaszul Bly kísérletére, hogy 1808-ban szabályozza a rum használatát, az új-dél-walesi hadtest szuronyokkal a kormányházhoz vonult, és letartóztatta Blyt. A lázadók 1810-ig, Lachlan Macquarie kormányzó megérkezéséig továbbra is a gyarmatot irányították.
Az 1950-es és 1960-as években a Szovjetunió Glavspirt gyárai hazai alapanyagokból, legalább 48%-os alkohol és szilvalé felhasználásával készítették az úgynevezett szovjet rumot, egy keserű tinktúrát.
A Szovjetunióban a rumalkoholt a közép-ázsiai köztársaságokban termesztett cukornádléből is készítették. Különösen a mai Termez régió Altynsai körzetében termesztettek rumot az ott termő nádból.
A rum osztályozása
A rum leírására használt fajták és változatok attól függnek, hogy hol készült a rum. E különbségek ellenére a következő kifejezéseket gyakran használják a különböző rumtípusok leírására:
Sötét rumok
Szín: barna, fekete vagy sötétvörös.
Általában karamellizált cukorból vagy melaszból készül. Általában hosszabb ideig érlelik erősen elszenesedett hordókban, ami sokkal erősebb ízt kölcsönöz nekik, mint a világos vagy aranyszínű rumoknak; fűszeres jegyek és erős ízvilág is felfedezhető melasz vagy karamellás felhang.
A sötét rumot leggyakrabban a főzéshez használják. A legtöbb sötét rum olyan területekről származik, mint Jamaika, Haiti és Martinique.
Ízesített rum
Gyümölcsök aromáival teli, mint például banán, mangó, narancs, ananász, kókusz, karambola vagy lime.
Rendszerint az ilyen rumok erőssége kevesebb, mint 40%. Leginkább hasonló témájú trópusi koktélok ízesítésére használják, de gyakran fogyasztják tisztán vagy jéggel is.
Az ízeket az erjesztés és a lepárlás után adják hozzá.
-
Más néven borostyánszínű rumok, közepes testű, érlelt rumok.
Sötét színt kap a fahordókban (általában elszenesedett bourbon hordókban) történő érlelés miatt.
Az arany rum íze gazdagabb, mint a világos rumé, és a világos és a sötét rum keresztezésének tekinthető.
Könnyű rum
Más néven ezüst vagy fehér rum.
Általában a könnyű rumnak nagyon gyengén kifejezett íze van, kivéve a rumban rejlő édességet, és ennek megfelelően koktélok alapjaként használják. A világos rumot az érlelés után néha szűrik, hogy eltávolítsák a színezőanyagokat.
A legtöbb világos rum Puerto Ricóból származik.
Erős rum
Rum, amely sokkal erősebb, mint a szokásos 40%-os rum. Ennek az alkoholnak számos fajtája több mint 75%-os és akár 80%-os alkoholtartalommal rendelkezik! Világos képviselők: Bacardi 151 és Pitorro.
Ezt a rumot általában koktélokhoz használják.
Prémium érlelésű rum
A leggyakrabban több mint 5 évig sherry hordóban érlelt rum, amelyet általában a whiskyhez hasonlóan fogyasztanak.
Az alkohol aromája és íze gazdagabb.
-
Ízüket fűszerek és néha karamell hozzáadásával nyerik.
A legtöbbjük színe sötétebb, és az arany rumon alapul.
Egyesek jelentősen sötétebbek, míg sok olcsóbb márka olcsó fehér rumból készül, és karamellszínű festékkel sötétítik.
A hozzáadott fűszerek között: fahéj, rozmaring, ánizs, bors, szegfűszeg és kardamom.
Hogyan kell a rumot inni?
A világos rumot általában koktélokhoz használják, de aperitifként tisztán is iható.
Az arany és sötét rumot általában tisztán vagy jéggel fogyasztják. A sötét rumot különböző ételek főzéséhez is használják (digestif).
A prémium rumokat kizárólag tisztán vagy jéggel (digestif) történő fogyasztásra szánják.
A rumot hűtött vagy szobahőmérsékleten is ihatod.
Érdemes megemlíteni az arany vagy fekete rummal ízesített forró italokat is: a grogot, a puncsot, a kávét és a csokoládét, amelyek hozzájárulnak az életerőhöz és a kellemes időtöltéshez, valamint a megfázás megelőzéséhez.
Hogyan válasszunk rumot
Mit kell először is keresni
Úgy tartják, hogy a Karib-térség a rum szülőhelye. Ezért ajánlja a Vzboltai, hogy próbáljuk ki a Kubából, Haitiről, Jamaikából, Puerto Ricóból és más szigetországokból származó rumokat.
Miből készül
A legtöbb rumot a következőkből készítik melasz (ami a cukornádgyártás mellékterméke), de a legértékesebb a friss cukornádléből készült rum.
Általában a gyártó a címkén feltünteti, hogy miből készül a rumja, minden más esetben az ital valószínűleg melaszból készül.
Döntse el a kívánt ízt és a lakoma típusát
A Gimletről írta fentebb.
Ár és hely
Nem fogsz minőségi rumot találni egy öt- és tízcentes vagy egy mágneskereskedésben. Keresse az autentikus rumot a városában található butik italboltokban vagy a jó hírű online áruházakban.
Dátum: 22.04.2019
Kategória: Rum