Rum melaszból: 2 otthoni recept + rum dunder

Az első erjesztett nádmelaszból készült alkoholos italok az ókori Indiában és Kínában jelentek meg. A hagyományos rum feltalálását azonban a karibi szigetek lakóinak tulajdonítják, ahonnan az új szeszes ital a világ minden szegletébe eljutott.

Tippek, mielőtt elkezdené

1. A nádmelaszt a szaküzletekben lehet megvásárolni, valamint a rumhoz való speciális élesztőt, például a "Double Snake Rum Turbo". Ha ez utóbbiból nincs, használhat közönséges bolti - száraz vagy préselt - rumot is.

2. A rum elkészítéséhez általában hagyományos kubai vagy jamaikai receptet használnak, amelyet az otthoni körülményekhez igazítanak. Az eredmény egy jellegzetes ízű, könnyű ital lesz.

3. Hogy az alkohol szép árnyalatot kapjon, adjon a kész rumhoz égetett cukrot, cukorszínezéket vagy tölgyfaforgáccsal áztassa be azt.

4. A természetes karamellizációhoz 5-10 óra szükséges. л. égetett cukor 1 liter termékre.

5. Az italt hat hónaptól másfél évig tartó hordós tárolással finomítják.

6. A melaszpárda a nádpép első lepárlása után a kazánban maradt folyadék.

A kubai stílusú rum klasszikus receptje

Ha száraz élesztőt használunk, akkor 50 g szükséges a megadott mennyiségű alapanyaghoz, ha sajtoltat, akkor 250 g.

A víz mennyiségét az alkohol és a rum hígítására szolgáló folyadék figyelembevétele nélkül adjuk meg. A bardával való hígítás a végtermék aromásabbá és édesebbé tételére szolgál, ezért ne hagyjuk figyelmen kívül ezt a szakaszt. E "trükk" helyett egy további összetevőt is beilleszthet a receptbe - rum "dunder". A receptjét és az alkalmazás módját a cikk végén találja.

Hozzávalók: 1

1. Víz - 25 liter

2. Nádmelasz - 5 kg

3. Rumélesztő - 1 csomag

Az elkészítés módja

1. Forraljuk fel a víz felét egy nagy fazékban, adjuk hozzá a melaszt, keverjük össze...

2. Forraljuk a keveréket közepes lángon 10 percig.

3. Öntse a levest egy erjesztőedénybe, hígítsa fel a maradék hideg vízzel, és hagyja a keveréket szobahőmérsékletűre hűlni.

4. Készítsük el az élesztőt az utasítások szerint, adjuk hozzá a melaszhoz, keverjük össze.

5. Tegye a fedelet az edény nyakára, helyezze az edényt meleg, sötét helyre, vagy takarja le egy ruhával.

6. Várja meg a buborékok végét (kb. 12-15 nap), eressze le a cefrét az üledékről, engedje át egy többrétegű gézszűrőn.

7. Frakciókra való szétválasztás nélkül desztilláljuk, amíg az alkoholtartalom 18-20%-ra nem csökken (a kockában maradt bardot ne öntsük ki)!).

8. A nyersalkoholt 20 fokra hígítjuk, a víz negyedét bardóval helyettesítjük.

9. Egy második lepárlást kell végezni, elválasztva a fejeket (a teljes térfogat 15%-a), a testet (amíg az alkoholtartalom 45°-ra nem csökken) és a "farkakat".

10. A fő frakciót (rum) 40-45%-ra hígítjuk, az italt kis üvegekbe töltjük, 1-3 hétig pihentetjük.

A "jamaikai stílusú" rum hagyományos receptje

A vízmennyiséget a nyersalkohol és a rum hígításához szükséges folyadék figyelembevétele nélkül adjuk meg.

Opcionálisan a kész italhoz dextrózt/glükózt (3-5 g/l) adnak az illat lágyítására, ízesítőanyagot vagy cukorszínezéket az íz- és aroma tulajdonságok javítása érdekében.

Ha nem tervezik az érlelést, a rumot 45%-ra hígítják és kb. 1 hónapig pihentetik.

A második lepárlás után kapott "farok" felhasználható "dunder" készítéséhez. Hasznos lesz a következő adag rumhoz. A "dunder" receptje és felhasználási módja az alábbiakban olvasható.

Összetevők

1. Nádmelasz - 14 kg

2. Víz - 80 liter

3. Cukor - 7 kg

4. Élesztő a rumhoz - 80-100 g

5. Élesztőkiegészítő - 15-20 g

Az elkészítés módja

1. Forraljuk fel a vizet, öntsük rá a melaszra, hagyjuk a masszát 30 °C-ra lehűlni.

2. Adjunk a keverékhez cukrot, élesztőkiegészítőt és élesztőt.

3. Tegye fel a zárószerkezetet, hagyja az edényt szobai körülmények között erjedni.

4. Miután a buborékképződés megszűnik (10-12 nap elteltével), a frakciók szétválasztása nélkül desztillálja a főzetet, amíg az erősség 20% alá nem csökken (tartsa meg a bardát)!).

5. A nyers alkoholt passzíliaszűrőn át kell engedni, vagy más tisztítási módszert kell alkalmazni.

6. Újrapároljuk az italt a fej, a test és a farok szétválasztásával.

7. A rumot ("testet") 60 fokos vízzel hígítjuk, tölgyfahordóban hagyjuk legalább hat hónapig.

Rum "dunder"

Ezt az összetevőt az intenzív erjedés lecsengése után adjuk a nádsörhöz, hogy a végső italnak kifejezettebb aromát és ízt adjon.

A "Dunder" átlagos fogyasztása: 1 liter 1,4 kg melaszra vagy a cefre térfogatának 10%-ára.

Az első recepthez 3-4 liter "kovászra" van szükség, a másodikhoz - kb. 10 literre.

A megmaradt "dunder"-t friss bardóval fel lehet főzni és újra felhasználni: az "starter" érése gyorsabb lesz.

Összetevők

1. Burgonya - 5 darab.

2. Víz - 1 pohár

3. Melasz főzet - 10 liter

Az elkészítés módja

1. A mosatlan burgonya héját eltávolítjuk, a héjra forró vizet öntünk.

2. Várjon 10 percet, majd öntse a leülepedett keveréket a melaszos hordóba.

3. Fedjük le az edényt egy fedővel, tegyük melegbe (radiátor, kályha vagy más, 30-32 °C-os hőmérsékletű hely közelébe).

4. Kb. 1,5-2 hónap elteltével, amikor a szag a nagyon kellemetlen szagról elviselhetővé változik, a "dunsztot" rendeltetésszerűen használhatja az alábbi ajánlások szerint.

Dátum: 24.01.2019

Kategória: Rum