Saperavi bor: az ízek és típusok áttekintése
Azt mondják, hogy "Grúzia" hallja a "Saperavi"-t! Hogy is lehetne másképp, ha ez a két szó sokak számára egy és ugyanaz. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a "saperavi" kifejezést tág és szűk értelemben is használjuk.
Tágabb értelemben a saperavi egy száraz grúz bor, a legnépszerűbb és legelterjedtebb ebben az országban, amelyet a saperavi szőlőfajtából készítenek.
Szűkebb értelemben egy különleges technológiával (például egy évig tartó érleléssel) előállított bor 1886 óta.
A Saperavi szőlőfajta jellemzői
Saperavi (rakománnyal.Saperavi: "festék", "festő") egy piros szőlőfajta, amelyet meglehetősen nagy fürtök jellemeznek.
Lédús, sötét rózsaszínű bogyóhús, míg más piros fajták csak a héjban tartalmaznak pigmentet.
A bogyós gyümölcslé színe mély rózsaszínű.
A fajta jól tűri a fagyot, és szinte bármilyen talajon képes gyökeret ereszteni.
Van azonban egy jelentős hátránya - könnyen fertőződik a növényre jellemző különféle betegségekkel.
A bogyókban található tannin miatt a szőlő kesernyés, fanyar utóízzel rendelkezik, és ez az összetevő hozzájárul a bor hosszú távú - több mint 50 évig tartó - tárolásához és minőségének megőrzéséhez is.
A legjobbak a 4-30 évig érlelt palackok. Ez alatt az idő alatt az aromás illat teljes mértékben kifejlődik, és a könnyű szilvás tónusok kezdenek kirajzolódni.
A Saperavi termesztése
A Saperavi hagyományosan a kakhéti módszerrel készíti a bort.
A pépet speciális kvevri korsókban erjesztik, amelyeket a földbe temetnek.
Ma azonban a pincészetek egyre inkább figyelmen kívül hagyják a termelés hagyományait, és a jövő borát hagyományos acéltartályokban erjesztik.
A folyamat előtt a kagylókat, magokat és gallyakat megtisztítjuk.
A bor édességét különböző érettségű bogyókkal szabályozhatjuk.
A száraz Saperavi előállításához nem teljesen érett szőlőt használnak, amelyet késő nyáron - szeptember elején kell szüretelni, mivel a fajta középkéső.
Ha desszert jellegű italt szeretne készíteni, akkor a leglédúsabb és legérettebb szőlőt kell kiválasztani.
Amit még tudni kell a Saperaviról
A Saperavi színe az egyik legintenzívebb a világon, amely a borokban megtalálható.
Emiatt a szájüreg gyakran lilára színeződik az ital fogyasztása után.
Még ha hígítjuk is az italt, a színe nem változik vagy halványul el.
Az ital erőssége eléri a 10-12%-ot, és a cukor mennyisége nem haladja meg a 4 g/dm3-t.
Ízét feketeribizli, gránátalma és cseresznye motívumok, valamint szeder és illatos aszalt szilva jellemzi.
Minél tovább érlelik a bort, annál kifejezőbb az ízkompozíciója.
Az italt általában egy évig érlelik, de eltarthatósága eléri az 50 évet is.
Az ital ízének kibontakozása 12-15 éves érlelési idő alatt éri el a csúcspontját.
A Saperavit gyógyító tulajdonságok jellemzik.
Az ital telíti a szervezetet tápanyagokkal és energiával, valamint javítja a lipidanyagcsere folyamatát, és ez valódi megelőzése az érelmeszesedésnek.
2014 nyarán pletykáltak arról, hogy egy kísérletező fehér Saperavi-t készített.
De ez az ital nem szerzett nagy népszerűséget, a fogyasztók inkább a klasszikus változatot részesítik előnyben.
A Saperavi bor átlagosan 6-8 dollárba kerül palackonként.
Magától értetődik, hogy az árpolitika az alkohol érlelési idejétől függ, és minél hosszabb ideig érlelik az italt, annál magasabb az elit szintje, illetve annál drágább a bor.
De ne feledje, hogy a Saperavi egyszerre kiváló minőségű és olcsó bor.
Hogyan isszák a Saperavit
Az italt általában borospoharakba töltik.
Az etikett szerint az edénynek 1/3-ig kell tele lennie.
Az alkoholt tálalás előtt 13-15°C-ra kell hűteni.
A bor jól illik húsételekhez, fűszeres vagy sós ételekhez.
A hagyomány szerint a Saperavit lakomák alkalmával fogyasztják báránysütemény vagy piláf társaságában.
Dátum: 13.06.2018
Kategória: Bor és vermut