Mi a különbség a pálinka és a konyak között: rövid és édes

Ez a kérdés gyakran megtalálható az interneten. Ezt átfogóan bizonyítja az a meglehetősen elterjedt kifejezés, amely szerint minden konyak pálinka, de nem minden pálinka konyak. És hogy ezt a kijelentést ne szép paradoxonnak érzékeljük, nézzük meg a problémát részletesen.

Mi a pálinka

A "pálinka" fogalma alatt Adóköteles minden olyan szeszes ital, amelyet fiatal szőlőborból vagy szőlőtörkölyből, valamint erjesztett gyümölcs- vagy bogyós gyümölcslevekből párolnak.

Általában 40 és 60 fok között mozog az alkoholtartalmuk, de vannak kivételek.

Nyugat-Európában olyan italok találhatók, amelyek erőssége nem haladja meg a 35-36 fokot.

A borlepárlás európai gyakorlatának legkorábbi vitathatatlan említései a 12. századból származnak. A borokat a kereskedők a szállítás megkönnyítése és a szőlő ajándékainak eltarthatóságának növelése érdekében lepárolták.

Van egy legenda is, amely a bor alkohollá alakításának első tapasztalatait Hódító Vilmos győztes angol hadjáratához köti, amely 1066-ban történt.

A hagyomány szerint a normann herceg és későbbi angol király ennek a zseniális megoldásnak köszönhetően csökkentette a hajóira rakott boroshordók számát, és így több zsoldost tudott magával vinni.

Amikor a Csatornán való sikeres átkelés után elrendelte, hogy a párlatot vízzel hígítsák fel az eredeti arányra, katonái, akik már megkóstolták az új italt, azt követelték, hogy vezetőjük hagyja úgy, ahogy volt...

A pálinka etimológiája

A "brandy" szó, amely a 16. század körül jelent meg, a holland "brandewijn" vagy a német "branntwien" rövidített, angolosított formája, amely égetett (azaz égetett) szavakat jelent.е., desztillált) bor.

Ezen a néven kínálták a holland kereskedők áruikat a szőlőtermesztéstől megfosztott északi országok lakóinak.

A pálinka osztályozása

A számos pálinkatípusba tartozó párlatot több szempont alapján lehet osztályozni.

Először is az előállítás alapanyagáról van szó. Három csoportra osztható:

1. Szőlőbor

   Klasszikus képviselői: francia Armagnac és a minket érdeklő konyak, a spanyol sherrypálinka, a bolgár masztix, a gyári török rák, a görög ouzo és a Metaxa, Örmény arbutus stb.д.

2. Szőlőpogácsa

   Azok, amelyek a borkészítés igényeihez szükséges lé kivonása után megmaradnak (ezekből készülnek: olasz grappa, kanonikus grúz chacha és délszláv rakia, francia pálinka, magyar terkelipálinka és számos más ital).

3. Minden más bogyós gyümölcs és gyümölcs

   A leghíresebbek a gyümölcs- és bogyópálinkák: alma calvados, cseresznye Kirschwasser, málna framboise, körte Williams, őszibarack eau de vie, borókabogyó boletus és természetesen a híres szilva.

Ugyanakkor, ha a palackon nem szerepel a felhasznált alapanyag típusa (pl. sárgabarack, cseresznye, eperfa pálinka stb.).), a szabvány egy szőlő eredetű párlat.

Ez alapján az ilyen típusú italokat érlelt és érleletlen italokra osztják:

1. Érlelt

   Többnyire olyan párlatokat használnak, amelyek legalább hat hónapot töltöttek hordóban, ami különböző borostyánbarna színárnyalatokat, valamint jellegzetes ízt és aromát kölcsönöz nekik.

2. Érleletlen

   Átlátszó vagy karamellás színű, gyümölcs- és bogyós gyümölcsökből vagy szőlőtörkölyből készült italok, amelyeket közvetlenül a lepárlás után palackoznak.

Végül, bizonyos fokú konvencióval, a pálinkákat a lepárlásuk elve szerint lehet osztályozni.

Igen, vannak olyan italok, amelyeket egyetlen lepárlással állítanak elő, a középső alkoholfrakció leválasztásával.

Ezek közé tartoznak a következők: armagnac, grappa, Chacha, rakia, calvados, szilva stb.

Ugyanakkor számos pálinkafajtát kettős lepárlással állítanak elő, frakcionált szétválasztással, amelyet csak a második szakaszban végeznek el.

Először is, ez ugyanaz konyak, valamint olyan italok, amelyek előállítása során a konyaktechnológia elemeit használják: Metaxa, görögdinnye, ukrán és moldovai konyakanalógok, és. д.д.

A konyak megkülönböztető jegyei a pálinkától

Most pedig beszéljünk többet magáról a konyakról. Ezt a büszke nevet csak olyan márkák viselhetik, amelyek megfelelnek a következő jellemzőknek:

1. Az italt a francia Charente tartományban kell előállítani.

2. Az alapanyagnak ugyanabban a tartományban termesztett fehér szőlőfajtáknak kell lennie: Yuni Blanc, Colombard, Montiel vagy Folle Blanche.

3. A szőlő erjedése során nyert természetes fiatal bornak kétszeres lepárláson kell átesnie rézpárlatban - alambikában.

4. A konyakhordók anyagának Limousin vagy Trondheim tölgyfának kell lennie.

5. A szőlőből készült alkoholt több mint két évig kell érlelni.

6. Az ital erősségének 40 fokosnak kell lennie.

7. Az ital nem tartalmazhat idegen adalékanyagokat.

Ugyanakkor, hogy teljesen őszinték legyünk, meg kell jegyezni, hogy körülbelül egy tucatnyi örmény, ukrán, grúz és moldovai konyakos technológiával készült pálinkamárka létezik, amelyek semmivel sem rosszabbak híres francia prototípusuknál...

Dátum: 28.10.2017

Kategória: Pálinka és konyak