Calvados: útmutató az alkoholhoz

Röviden az italról

Calvados - Franciaországból származó erős alkoholos ital, amely a 20. század elején kis hazájában - Normandiában - nagyon népszerű volt.

Sajnos ma már nem annyira ismert az ital. Különösen azért, mert a boltok polcain egyre nagyobb az alkoholos italok választéka.

Miből és honnan készül a calvados??

A calvados almából vagy körtéből, illetve e gyümölcsök keverékéből készül. Az alapanyagok származási területeit szigorúan meghatározott szabványok határozzák meg, akárcsak a konyak esetében - importált alapanyagokat nem használnak fel.

Egyébként beszéljünk helyesen - az ital nevében az ékezet az utolsó magánhangzóra, az "o"-ra kerül.

Nevezetesen az ország észak-nyugati részén található Normandia régió. Normandiát azonban a calvados-termelés három alövezetére osztják, amelyek éghajlati és talajjellemzőkben különböznek egymástól, ami befolyásolja az alapanyagok és a termék minőségét.

Calvados besorolása

Az "Eredet eredetiségére vonatkozó szabályok" szerint az autentikus Calvadosra háromféle szabvány vonatkozik: AOC Calvados, Calvados Pays d'Auge és Calvados Domfrontais.

Csak néhány francia megyében engedélyezett a Calvados e szabványok szerinti előállítása: Calvados, Manche, Orne, valamint Aisne, Mayenne, Sarthe és Hainaut et Loire megyék egy része.

1. AOC Calvados Pays d'Auge

   Az almatermesztés és a calvados-termelés legértékesebb, történelmi területe. Az italnak gazdag aromája és íze van.

2. AOC Calvados

   A legnagyobb termőterület. Az ital egyszerű és könnyű, jellegzetes alma- vagy körtearomával.

3. AOC Calvados Domfrontais (Calvados Domfrontais)

   A körtetermesztés legjobb területe, nagy mennyiségű poiret termesztése.

4. AOC Calvados pomme prisonniere

   Az érett almát egy speciális, széles palackba helyezik, majd Calvadosszal töltik fel, amely a lehető legenyhébb almaízzel rendelkezik.

Calvados előállítása

A gyümölcsök termesztésével és kiválasztásával kezdődik. Csak különleges technikai alma- és körtefajták alkalmasak - kis, aromás gyümölcsök, amelyeket hagyományosan négy csoportra osztanak: keserű, savanyú, édes és keserédes, vagy savanyú-édes.

Valamennyi gyümölcs szigorú földrajzi kötődéssel rendelkezik meghatározott területekhez, amelyeket elfogadott termelési szabványok határoznak meg.

Az ital későbbi összetételét általában a következő arányok alapján határozzák meg:

1. 70% - keserédes fajták, enyhe édes hozzáadással.

2. 20% - savanyú fajták.

3. 10%-a keserű.

Egyes termelők különleges körtefajtákat adnak a recepthez.

Ha a calvados előállításához körtét használnak, a gyümölcsök aránya eltérő lehet. Például a Calvados Domfrontais szabványnak megfelelően az összetétel 30-50%-ban körtét tartalmaz.

A gyümölcsfőzetet gyümölcs alapanyagokból állítják elő, amelyet ebben az esetben almabornak neveznek. Az almabor gyártási ideje körülbelül néhány hét. Exkluzív italok esetében az időtartam hat hónapra nőhet.

4-7 térfogatszázalékos almabor., desztillálható.

A lepárlás egy vagy két szakaszban történik, a Calvados Pays d'Auge szabvány szerint csak a kettős lepárlás megengedett.

A lepárlást réz lepárlókban végzik.

A lepárlást legalább kétéves tölgyfahordós érlelés követi. A hordókkal szemben támasztott követelmények nagyjából ugyanazok, mint a konyakos hordókkal szemben - szilárdság, 3 cm vastagság és porózus faszerkezet.

A palackozott kész italnak legalább 40 térfogatszázalékos alkoholtartalmúnak kell lennie.

A calvados érlelési kategóriái

1. Fine - legalább 2 év

   Egyszerű ital, illatában és ízében az alma árnyalatai jelennek meg.

2. Réserve (tartalék) - legalább 3 év

   Enyhébb ízű, almás rétesre, karamellizált almára emlékeztető jegyekkel.

3. VSOP - legalább 4 év

   Az illatban sült alma, fűszerek - fahéj és vanília - árnyalatai érződnek.

4. "XO, Napoléon, Hors d'Age" - 6 év és több

   Gazdag aromájú, sült alma és vanília, kávé, csokoládé, mandula és fűszerek ízével.

Ezenkívül nem szabad elfelejteni, hogy a calvados nem üvegben érlelődik, azaz a palackozás után nem növekszik az érlelése.

Hogyan kell helyesen inni a Calvadost

Mint az olyan italok esetében, mint a konyak vagy a whisky, minden az ital típusától és az érlelési időtől függ.

Így a fiatal calvadost jól le kell hűteni, és az ünnepek és az ételek váltakozása alatt kell fogyasztani. Adhat hozzá jeget vagy egy kis tonikot.

Az érlelés növekedésével a tálalási hőmérséklet is szobahőmérsékletig emelkedik, az ital önmagában, tiszta formában vagy ínyenc ételekhez fogyasztható.

A tálaláshoz speciális tulipán alakú poharakat vagy szippantókat használnak. A fiatal Calvados-t hagyni kell "lélegezni", hogy a pohárban legyen ideje összegyűjteni az aromáját. Az érettebb italt a tenyér melegével kell felmelegíteni, ami segít jobban felfedni gazdag illatát és ízét.

A Calvados nem rontja el a különféle koktélokat, azonban ebben az esetben csak fiatal mintákat szabad használni, mivel az érett ital minden gazdagsága elveszik a koktélban.

Az érlelt calvados szivarral is kombinálható.

Mit tálaljunk a Calvadoshoz

A calvados jól illik a fűszeres, fanyar és zsírszegény ételekhez, különösen a sajtokhoz és az olajbogyóhoz.

Búzakenyér és édes sütemények, gyümölcsök, fagylalt vagy csokoládé tökéletesen illik hozzá.

Jól illik a gyümölcs- vagy bogyós gyümölcsmártással főzött húsételekhez.

Dátum: 23.06.2021

Kategória: Pálinka és konyak