A calvados fajtáinak áttekintése: Derbent, Pierre Magloire, Chevalier de Mascara Fine, Boulard..
A statisztikák szerint ma Alsó-Normandiában mintegy 10 ezer calvados-termelő van. Ebből körülbelül 450 gazdaságban készül ipari méretekben ez az érlelt gyümölcs (alma vagy alma-körtepálinka) pálinka.
Ahogyan azt el tudja képzelni, egy termékismertető még ez utóbbiakról is több mint száz oldalas lenne, és inkább a profi kóstolókat érdekelné, mint a hétköznapi ivókat.
Szeretnénk tehát egy kis keresztmetszetet nyújtani Önöknek, amely a különböző calvados márkákat, valamint néhány gyártójukat jellemzi.
Tudjon meg többet calvados sokkal több.
Calvados Pierre Magloire: változatosság és minőség
A Pierre Magloire márkát joggal tartják a calvados gyártók királyának. Ez a szeszfőzde, amely egy kreatív és bájos normandiai vendéglős emlékére kapta a nevét, aki értékelte a jó társaságot, a vidám beszélgetést és a kiváló almapálinkát, számos negyvenfokos calvadost állít elő, amelyek az ital teljes korosztályát felölelik.
Pere Magloire Fine - két évig érlelt ital, amelyet egyetlen lepárlással állítanak elő. Nagyon élénk almaízzel és világos borostyán színnel rendelkezik. Jellegzetes zöld üvegének köszönhetően könnyen felismerhető.
Pere Magloire VSOP (a WTO-jelölés legalább négyéves érlelést jelent) - a hagyományosan első osztályú alapanyagokat és a kettős lepárlást ötvözi. Ez a normandiai digestif virágos ízű és kellemes gesztenyebarna színű. Minden ínyenc azonnal felismeri a polcon, ha meglátja az ismerős sárga palackot.
Pere Magloire XO (hat évig vagy tovább érlelt) - vörös calvados, virágos árnyalattal, vaníliás és bogyós gyümölcsökkel az ízében. Ez a kiváló, kétszeresen desztillált termék sötét üvegekben van elrejtve.
Pere Magloire 12 éves - az egyszeri lepárlás komoly példája. A folyamatos lepárlással előállított calvados ideális korának egyébként a 12 éves kort tartják. Erről maga is meggyőződhet, ha értékeli a mandulás, citrusos, fás és természetesen almás jegyeket tartalmazó enyhe íz és a gazdag illat kombinációját, ahol az almás vezérmotívum mellett diós, banános és fűszeres jegyeket is sejthetünk... Ez az aranybarna ital egy elegáns, sötét üvegből készült palackban is megtalálható.
Pere Magloire Isadora Extra - a híres balerina, Isadora Duncan emlékének szentelt tizenöt éves házasítás. Napfényes borostyánszín, almás gyümölcsös illat és dizájnos téglalap alakú dekantáló kombinációjával vonzza a tekintetet.
Pere Magloire 20 éves - Nem más, mint külön-külön érlelt szeszes italok mesteri keveréke, amelyet folyamatos és kétszeri lepárlással nyernek. Egy ilyen osztályú ital meghaladja az általános érzékszervi érzékelés határait. Talán minden szerencsés ember, akinek lehetősége volt csatlakozni hozzá, különleges, teljesen egyedi ízeket és aromákat fedezhetett fel.
Ezenkívül a Pierre Magloire ház kínálatában vannak olyan italok, amelyek kora eléri a negyven, sőt az ötven évet is. A grand reserve osztály ilyen valóban rendkívüli dolgairól azonban nem merünk írni semmit.
Calvados Chevalier de Mascara Fine
Bár a népszerű Fine kategóriába tartozó Chevalier des Touches márka a Christian Drouin családi ház égisze alatt készül, és 40 országba exportálják, úgy tűnik, a gyártó nem sokat törődik a presztízsével. Ez a hároméves, 40 éves ital túl könnyű, és egyáltalán nincs benne fás íz. Úgy gondoljuk, hogy a Calvadosszal való megismerkedés a fent említett ital segítségével becsaphatja a kezdők rózsás várakozásait...
Boulard Calvados - tisztelgés a családi hagyományok előtt
A Boulard szeszfőzde, pontosabban a Pierre Auguste Boulard által 1825-ben alapított Boulard klasszikus példája annak a régi családi háznak, amely számára becsületbeli ügy a márka megőrzése. Ma a cég alapítójának leszármazottja vezetésével a vállalat továbbra is kiváló minőségű italokat állít elő: Vincent Boulard. Meg kell jegyezni, hogy az e ház mesterei által előállított valamennyi Calvados márka híres gazdag és hosszú utóízéről.
Boulard Grand Solage - a finom osztály szilárd keveréke. Aranyló rézszín, almás-vaníliás illat és enyhén csípős, gazdag almaíz.
Boulard VSOP - kemény ital, amely azt állítja magáról, hogy kissé arisztokratikus. Jellemzői: napsütötte borostyán szín, almás és fás illat, pirított dió és frissen sült édes zsemle jegyeivel, valamint meglehetősen kiegyensúlyozott íz, fás motívumokkal, vanília és aszalt gyümölcsök leheletnyi aromájával. Az ínyencek szerint az ital enyhe nosztalgiát ébreszt a távozó nyár utolsó napjai iránt.
Boulard XO - nemes emésztést elősegítő ital. Gazdag borostyánszínű, almás és vaníliás illat, tölgyfakéreg jegyeivel és érett alma gyümölcsök kiegyensúlyozott ízével, fűszeres és mogyorós jegyekkel árnyalva.
Boulard Auguste - A márka alapítójáról nevezték el. Az ital gyümölcsös és vaníliás aromája erősen emlékeztet a házi almás pitére. Az ízprofilban könnyen kitalálható a fahéj, a kandírozott gyümölcsök, a mandula és az aszalt gyümölcsök, amelyeket egy fás ellenpont egyesít.
Boulard Extra - a helyi pincemesterek művészetének csúcsát jelenti. Ez a kis remekmű a gyümölcsös és fűszeres illatot virágos beütéssel és a karamellizált alma kerek ízével ötvözi.
Calvados Derbent - egy vicces kuriózum
A Derbent konyakgyár által előállított ital több okból sem tekinthető calvadosnak. Nemcsak, hogy semmi köze Normandiához, de helyi dagesztáni almából készül, és legfeljebb hat hónapig érlelik hordóban. Bár, ha valami almás és erősebbet szeretne kortyolni, akkor ez a házi decoct nagyon is megfelelő lesz.
Hogyan válasszuk ki a calvadost?
Meg kell jegyezni, hogy a posztszovjet térségben a calvadost - viszonylag alacsony népszerűsége miatt - sokkal ritkábban hamisítják, mint a konyakot. Ez azonban nem jelenti azt, hogy teljesen nélkülözzük az ilyen eseteket. Ennek megfelelően, amikor ezt a normann italt vásárolja, szem előtt kell tartania néhány általánosan elfogadott szabályt.
A címke és a jövedéki bélyegző külső elemzése szükséges. Mindkét címkét egyenletesen kell ragasztani, a papíron nem maradhat ragasztónyom, és a címkét jó minőségű nyomtatással kell ellátni.
Ugyanezt a címkét alaposabban meg kell vizsgálni. A címkén egyértelműen fel kell tüntetni az olyan paramétereket, mint a származási ország (jelen esetben Franciaország) vonalkódja, a márka neve, a kora és a három lehetséges származási alrégió egyike (Calvados Pays d'Or)’Auge, AOC calvados vagy Calvados Domfrontais).
Végül pedig figyelni kell az ital színére is. Rendszerint a borostyán különböző árnyalatai: a napsütötte aranytól a sötétbarnáig.
És persze ne keressen igazi calvadost a kétes értékű olcsó palackok között a szintén kétes értékű minipiacok polcain. Tisztelje magát és a jó normandiai lepárlókat.
Dátum: 25.11.2016
Kategória: Pálinka és konyak