Barolo bor: történelem, a fajták áttekintése, hogyan és miből igyuk + hogyan lehet megkülönböztetni a hamisítványt

Barolo - Az ország északi részén, a piemonti Langhe régióban a Nebbiolo fajtából készült olasz vörösbor.

A Barolo körülbelül 1,5 évig érlelődik tölgyfahordóban. A teljes minimális érlelési idő 3 év. A Barolo Riserva borokat két évig tölgyfahordóban érlelik. Összesen 5 évig érlelik őket.

A borok nagy potenciállal rendelkeznek, így az évek során csak egyre jobbak lesznek. Az átlagos alkoholtartalom 13 térfogatszázalék.

A Barolo bor története

A Barolo nevet 1751-ben alkották meg. Ezt a szót az Egyesült Királyságba exportált hordókra használták. Az ital neve az olasz külügyminisztériumnak köszönhető.

1847-ig a bort hordókban forgalmazták, amíg Camillo Benso di Cavour gróf el nem kezdte üvegedényekbe tölteni. A gróf 1832-ben érkezett Lange területére. Akkoriban 22 éves volt. A 200 hektáros gazdasághoz kastély, malmok és szőlőültetvények tartoztak.

1836-ban Benso meghívta Pierre Francesco Staglione szőlészmérnököt, hogy adjon neki tanácsot. Először is az erjesztést zárt tartályokban kezdték végezni, hogy csökkentsék a bor oxigénnel való kölcsönhatását, és szulfitokat használtak.

1847-re Bensaud együttműködött Louis Udar francia borkereskedővel, és elkezdett bort termelni a Bensaud birtok területén. Udar alkoholja száraz, Staliné édes volt. Erre akkor derült fény, amikor Bensaud-nak 1843-ból származó mintákat küldtek. Ezenkívül Udar inkább a tartályos érlelésre összpontosított.

1960-ban a bor megkapta a DOC minősítést, ami azt jelenti, hogy a származást ellenőrzik, és a termelést egy adott régióhoz rendelik, 1980-ban pedig - a DOCG státuszt, ami azt jelzi, hogy a származást nem csak ellenőrzik, hanem garantálják is, egy meghatározott módszert alkalmaznak. A DOCG terület 11 települést foglal magában. Ezeket "cru"-nak is nevezik. A leghíresebbek közé tartozik a Serralunga d’Alba, La Morra, Monforte d’Alba, Castiglione Faletto.

Az 1970-1980 közötti időszakot "Barolo háborúknak" nevezik, mivel a szőlőt kezdetben érés előtt szüretelték le. Az ital több hétig erjedt, majd több évig érlelődött. A bort nehéz tanninokkal készítették, az aszalt gyümölcsök ízét a gyümölcsök váltották fel. A visszafogott, gyümölcsös jegyekkel rendelkező borok ekkoriban váltak népszerűvé.

Ezután a Barolo termelők néhány napra csökkentették a macerálási folyamatot, és 3-10 napra az érlelést. Bár az ital rövidebb ideig volt hordóban, hosszabb ideig tárolták tartályban. Nem mindenki értett egyet az újkeletű trendekkel, és a borászok 2 táborra szakadtak: konzervatívok és modernisták. A konfliktusuk a "Barolo háborúk" becenevet kapta.

Manapság már léteznek olyan technológiák, amelyek lehetővé teszik, hogy a szőlőt akkor szüreteljék, amikor már érett, és a termelők inkább a nehéz és a könnyű borok között készítenek valami olyasmit, ami a nehéz és a könnyű borok között helyezkedik el.

A Barolo borok fajtái

Sajnos nincs hivatalos alkoholtartalom-besorolás. Sokféle név létezik, és a választás a személyes preferenciáktól függ. A Vzboltai a legvilágosabb képviselői közül ötöt ajánl a figyelmébe.

1. Bussia Dardi Le Rose, 14%

   Rubinvörös szín. Az illat fűszeres. Ízét málna és szeder bogyós gyümölcsök, gazdag tanninok és ásványi árnyalatok jellemzik. Hosszú utóíz.

2. Silvio Grasso Ciabot Manzoni, 14%

   Rubinvörös szín. Illata bogyós és mentolos, cseresznyével, szederrel és tölgyfával. Íze gyümölcsös, gazdag tanninokkal. Hosszan tartó utóíz.

3. Riserva San Bernardo, 14%

   A bor illata összetett, rozmaring és keserű narancs illatával, vaníliás és piros gyümölcsös jegyekkel. A tanninok erősek. A lecsengés hosszú, édesgyökér és balzsamecetes árnyalatokkal.

4. Barale Fratelli, Barolo Chinato, 17%

   A szín gránátvörös. Az illat élénk, fahéjas és rebarbarás árnyalatokkal. Könnyű tanninok. Fűszeres, keserédes íz a kininnek köszönhetően. Gazdag, hosszú utóíz.

5. Riserva Granbussia, 14,5%

   Sötét gránátvörös szín. Illatában lila virágok, vanília és piros gyümölcsök jegyei, csokoládé és vanília jegyei fedezhetőek fel. A bor testes a súlya, az íze jól strukturált. Az utóíz hosszú.

Hogyan és mivel fogyasszuk

A bort 18-20 °C-on, speciális piemonti poharakban tálalják. Ha ezek nem állnak rendelkezésre, akkor a terjedelmes, felfelé kúposodó, hosszú száron lévő bogyók is megteszik.

A száraz vörösbort párolt vagy sült vörös húsokkal, vadhússal, finom, élénk ízű sajtokkal, szarvasgombával kombinálják. Cukormentes kekszek sütésére alkalmas. A bor nagyszerű önálló ital lesz.

A Barolo Chinato nagyszerű kiegészítője lesz az édes desszerteknek, különösen a csokoládénak. Aperitifként és puncsként is fogyasztható.

A profi sommelier-k azt tanácsolják, hogy 5-10 évig érlelt bort válasszunk.

Hogyan lehet megkülönböztetni az eredeti Barolo bort a hamisítványtól?

1. Nehéz megtalálni ezt a bort az orosz piacon, de ha mégis, nézze meg a palack külsejét az interneten. A bornak sokféle változata van, nehéz általános érvényű ajánlásokat adni.

2. A csomagolásnak jó minőségűnek kell lennie, mert a bor drága, és az ára 1500 és 90 000 rubel között változik.

3. Az érlelési időtől függetlenül, nem szabadul fel üledék. Ügyeljen arra, hogy a folyadék kristálytiszta legyen.

Érdekes tények

1. A Nebbia olaszul ködöt jelent.

2. A Nebbiolo szőlő az egyik legnehezebben ízlelhető szőlőfajta. Sok tannin van benne, nem mindegyik érik be, ezért a bogyókat zöldesen és keményen szedik le.

3. A szőlő alacsony pigmentáltsága miatt nehéz gazdag színt elérni a bortól.

4. Tavasszal jelennek meg az első bogyók, és a borászok félnek, hogy elfagynak. De ősszel a szőlő megerősödik, és nem fél semmitől.

5. A szőlő nem nőhet a síkságon, és az Alpok déli lejtőit borítja, a köd védi a hőségtől. A tanninok éjszaka telítődnek, a cukor napközben emelkedik. A hőmérséklet-különbség egyedi ízeket eredményez, míg a hegyvidéki talaj ásványi árnyalatokat ad hozzá.

Dátum: 27.03.2020

Kategória: Bor és vermut