A konyak osztályozása érlelés szerint: nyugati fokozat és szovjet szabvány

Mi a kérdés

Ha konyakot vagy pálinkát vásárol, tisztában kell lennie az érlelési időszak szerinti besorolással. Az érlelés a konyak előállítási láncának kötelező eleme, amely nagyban meghatározza az ital színét, illatát és ízét.

A franciák kitaláltak egy egyszerű osztályozást, amely lehetővé teszi, hogy gyorsan megértse, milyen itallal áll szemben.

Mivel a konyak leggyakrabban különböző korú szeszes italokból álló keverék, nem szabad elfelejteni, hogy a konyak korát a keverékben lévő legfiatalabb szeszes ital határozza meg.

Francia besorolás

Franciaországban a kategóriáknak ötfokozatú osztályozása van érvényben az érlelés szerint, amelyet mindig feltüntetnek a címkén.

1. V.S. (Nagyon különleges) - legalább 2 év tölgyfahordóban történő tárolás.

   A konyakok e kategóriáját az érett gyümölcsök, a vanília és a virágos árnyalatok aromái jellemzik. Érdemes ebből a kategóriából kezdeni az ismerkedést a konyakkal.

2. V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), vagy Reserve - legalább 4 éves.

   A gyümölcsprofil finomodik, aszalt gyümölcsök, csokoládé és fűszerek jegyeivel.

3. V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale) - 5 évig érlelődik.

   Több aszalt gyümölcs és fűszer jelenik meg az illatban, és a virágos aromák elegánsabbá válnak..

4. X.O. (Extra Old), valamint Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve Braastad (Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve) - 2018-tól számított legalább 10 év, és legalább 6 év, ha a konyakot ezt megelőzően készítették.

   A konyak olajossá és testessé válik, egzotikus gyümölcsök és fűszerek jegyeiben gazdag, és érezhető a rancio - a cédrusfa, a dohány, a diófélék aromáinak kombinációja.

5. X.X.O. (Extra Extra Old) - legalább 14 éves, a kategória csak 2018-ban jelent meg.

Mi a különbség a konyakok között, például az V. kategóriájúak között?.S.O.P. két különböző gyártótól?

A konyak íz- és illatjellemzőit számos tényező befolyásolja:

1. Az ital fajtaösszetétele, a különböző szőlőfajták aránya.

2. Szőlőtermő terület.

3. A hordóban történő előállítás különböző jellemzői.

4. Egy "lepárlómester" tapasztalata és szakértelme.

Osztályozás Oroszországban és a volt Szovjetunióban

Tisztázni kell, hogy a konyak törvény által védett eredetmegjelölés, és Franciaországhoz tartozik. Sem Örményországban, sem Oroszországban nem nevezhetik a gyártók a termékeiket konyaknak. Valójában illegális, de sokan mégis megteszik.

A posztszovjet térségből származó konyakokat két csoportra lehet osztani:

1. Hétköznapi - 3, 4 vagy 5 éves érlelési idővel rendelkező italok.

2. Vintage - a pálinka kora 6 és 23 év között változik.

A szüreti pálinkákat kategóriákra osztják:

1. К.В. (Érlelt konyak) - 6 és 8 év között.

2. К.В.В.К. (A legmagasabb minőségű, érlelt konyakok) - 8-10 éves korig.

3. К.С. (Öreg konyak) - 10-12 éves kor között.

4. О.С. (Nagyon öreg) - 12 és 23 év közötti és ennél hosszabb időtartamú.

A pálinka kiválasztásakor nem a kihúzott csillagok számára kell nagyobb figyelmet fordítani, hanem az összetételre, amely mindig a keverék pontos korát jelzi.

Dátum: 23.06.2021

Kategória: Pálinka és konyak