Spanyol bor - osztályozás és hogyan válasszunk
Bár Spanyolország a szőlőterület tekintetében világelső, a borexport tekintetében ez a dél-európai ország némileg alulmarad Franciaországgal és Olaszországgal szemben. Ez a paradoxon Cervantes és Lope de Vega szülőföldjének ellentétes éghajlatával és nem kellően kedvező terepviszonyaival magyarázható. Ennek megfelelően a tűző napsütésben termő szőlő nem elég lédús (pedig ebből készülnek Spanyolország legjobb borai: a sherry és a malaga), és a dombokon és fennsíkokon minden szél által fújt fürtöknek gyakran nincs idejük teljesen beérni...
A fenti körülmények befolyásolták a spanyol borok egyedi osztályozási rendszerének kialakulását, amelyet egyrészt szigorú kritériumok jellemeznek, másrészt nagyfokú demokrácia jellemez. Egyszerűen fogalmazva, a jól ismert elven alapul: "a nagy hajóknak nagyobb vitorlák vannak".
A spanyol borok osztályozása
A spanyol törvények szerint az ország borai minőségük alapján három fő kategóriába sorolhatók:
Vino de mesa (házi vagy asztali bor)
A kategóriának szinte nincs korlátozása. Az egyetlen követelmény ebben az esetben az, hogy az italok ne tartalmazzanak különböző káros vegyszereket, amelyekkel tilos a szőlőültetvények permetezését és trágyázását végezni. A kategória fő varázsa azonban az, hogy a kétes és arctalan italok mellett olyan borokat is tartalmaz, amelyek elitnek vallják magukat, de nem felelnek meg egyik vagy másik - gyakran pusztán formai jellegű - kritériumnak sem. Így a "fajtatiszta" bor álcája alatt az Ön asztalán akár egy száműzött caballero is lehet, aki képes a legkifinomultabb ételek díszítésére is.
Vino de la tierra (helyi bor)
A helyi boroknak egy adott borvidéken kell készülniük (Spanyolországban 41 ilyen borvidék van, a szigeti borokkal együtt), és egy adott szőlőfajtából kell készülniük, lehetőleg ugyanabból a szüretből. Ugyanakkor a fenti kritériumok feltüntetése a palack címkéjén nem annyira követelménynek, mint inkább kiváltságnak számít, amitől a vino de mesa kategória képviselői meg vannak fosztva.
Denominacion de origеn (regionális szabvány)
A regionális szabványnak megfelelő italoknak nemcsak a kronológiai, fajtajellegű és földrajzi paramétereknek kell megfelelniük, hanem az előállításukra, feldolgozásukra és értékesítésük módjára vonatkozó valamennyi helyi követelménynek is.
Denominacion de origеn calificada (tanúsított regionális szabvány)
Ez a régió a híres Rioja, amelynek borkészítési kritériumai az általánosan elismert regionális szabványok élvonalába tartoznak.
Emellett a helyi, valamint a regionális boroknak is van egy sajátos fokozatuk a speciális tölgyfahordókban való érlelés tekintetében.
Joven (fiatal)
A szüret évében vagy a következő évben értékesítik. A tölgyfahordóban történő érlelés nem kötelező.
Crianza (kialakult)
Az érlelési idő két-három év; ugyanakkor hat hónaptól egy évig tölgyfahordóban érlelik, majd palackozzák a bort.
Reserva (érlelt)
Legalább hároméves ital, amely legalább egy évig tölgyfahordóban érlelődött.
Gran reserva (jól érlelt)
Öt évig érlelt bor, amelyből 2-3 évet tölgyfahordóban töltöttek.
Ugyanakkor, ahogyan azt valószínűleg már kitalálták, a leghosszabb érlelési időket minden egyes kategóriában Rioja határozza meg és tartja be.
Hogyan válasszunk spanyol bort?
A jó spanyol eredetű bor kiválasztása egyszerre könnyű és nehéz feladat. Minden attól függ, hogy hol van. Ha a posztszovjet térben utolérte Önt a vágy, hogy csatlakozzon ennek az országnak az italaihoz, menjen a legközelebbi megbízható szupermarketbe, és egyenesen a polcok felé vegye az irányt a napsütötte Rioja palackjaival. Itt minden ízléshez talál stabil és kiváló minőségű borokat: vörös, fehér, pezsgő, rozé stb.д. Minden más vagy a gonosztól származik, vagy nem éri meg azt a pénzt, amit érte kérnek.
Ha Európában, még inkább magában Spanyolországban jársz, akkor az utóbbi borokkal való első ismerkedéshez a Rioja italait tartalmazó polcok mellett a bortermelő tartományok termékeit is felfedezheted: Priorat és Ribera del Duero. Ennek eredményeképpen kialakulnak a spanyol borokkal kapcsolatos preferenciái és elvárásai. Egy ilyen, akár több mint egy hónapig tartó képzés elvégzése után nyugodtan továbbléphetünk a sokszínű borpalettával való további ismerkedésbe, amelyről az ibériai monarchia híres.
Dátum: 12.01.2017
Kategória: Bor és vermut