Mi a különbség a konyak és az armagnac között?
Első pillantásra ez a kérdés jelentéktelennek tűnhet. Nos, miben különbözik a konyak az armagnac-tól, ha mindkettő külsőleg hasonló és francia eredetű, mindkettőt tölgyfahordóban érlelt szőlőalkoholból készítik, hasonló körülmények között, ugyanolyan pohárból isszák, és nagyon hasonló a hangzásuk??
Valójában vannak különbségek, nem kevesebb, mint az azonos csoportba tartozó más italok között. Ismerjük meg a különbséget a konyak és az armagnac között.
Idő és hely
Annak ellenére, hogy mindkét ital Franciaországból származik, meglehetősen tisztességes időintervallummal történt, és az ország különböző részein. Az Armagnac először a XIV. század közepén jelent meg. A konyak csak 150 évvel később jelent meg - a XV. és XVI. század fordulóján. Az előbbi szülőhelye a Gascogne-i Armagnac régió, míg az utóbbi a kicsit északabbra - Charente tartományban - található Cognac városának közelében született meg.
Ez utóbbi körülmény tette lehetővé, hogy a legfiatalabb ital világszerte népszerűvé váljon: A Charente, amelynek tengerpartja van, sokkal könnyebben elérhető volt a külföldi kereskedők számára, mint az Armagnac, amely a Vizcayai-öböltől és a Földközi-tengertől is tisztes távolságban van.
Gyártási különbségek
A földrajzi távolságból adódóan a két ital előállításában számos különbség van.
Szőlőfajta
A konyakhoz kizárólag Uni Blanc szőlőt használnak, míg az armagnac a fent említett fajtán kívül még mintegy tucatnyi fehér szőlőfajtát tartalmazhat.
Lepárlás
Míg a konyak esetében a szőlőből készült alkohol előállításához kettős lepárlást alkalmaznak, addig az armagnac esetében egyetlen, hosszú lepárlást.
Ennek eredményeképpen az erősebb Charente-i italt a palackozás előtt a kanonikus 40 fokosra hígítják, míg déli megfelelője az érlelési folyamat során természetesen 40-50 fordulat között változó erősséget kap.
Keverés
A konyak esetében megengedett a különböző évek terméseinek feldolgozása során nyert alkohol keverése.
Az Armagnac előállítása során csak azonos szüretből származó szőlőt használnak fel.
Ennek köszönhetően a konyak kezelhetőbb, stabil tulajdonságokkal rendelkező ital. A gascogne-i ital, amelynek tulajdonságai évről évre kissé változnak, szeret kellemes és kellemetlen meglepetéseket is okozni rajongóinak.
Tölgyfahordók
Ezeket az italokat különböző tölgyfafajtákból készült hordókban érlelik: a konyakot Limousin tölgyből, az armagnacot fekete tölgyből. Az utóbbit általában hosszabb ideig érlelik.
Az Armagnac-gyártók kénytelenek megtalálni a középutat az optimális érlelési idő elérése és a fekete tölgyben bőségesen megtalálható tanninoktól való túlzott telítődés elkerülése között. Ezért a leendő armagnacot először új, tanninban gazdag, frissen vágott fából készült hordókban érlelik.
Idővel régebbi tartályokba öntik, amelyek nem olyan erősek, de a tiszteletreméltó koruk miatt kevesebb kötőanyaggal rendelkeznek.
A fenti tényezők mindegyike nem lehetett más, minthogy befolyásolja az íz, az illat, sőt a vizuális különbségeket is, amelyek az általunk vizsgált italok között fennállnak.
A felhasználás jellemzői
A két ital fogyasztásakor is van néhány különbség. Mindenekelőtt annak köszönhető, hogy az Armagnac merevebb, ugyanakkor élénkebb és változatosabb íz- és aromaspektrummal rendelkezik.
Míg a konyakot általában vagy kávé és desszertek mellé, vagy digestifként szolgálják fel, addig az armagnac nem ilyen igényes ebből a szempontból.
Desszert- és emésztést elősegítő szerepe mellett kiváló mind egy kombinált aperitif részeként, mind asztali italként (különösen libamáj és a dél-francia konyha más ételeinek társaságában).
A gasconi ital keménységének van még egy érdekes tulajdonsága, aminek köszönhetően minden Armagnac fajta jól illik egy délutáni szivarhoz, míg a konyak ebben az esetben nem lenne helyénvaló...
Dátum: 20.06.2015
Kategória: Pálinka és konyak