Pastis: mi az, történelem + érdekességek

Röviden az italról

A francia Pastis (Pastis) tinktúrát növényekkel (ánizs, csillagánizs, édeskömény, szárított édesgyökér vagy maláta) áztatják. A leggyakoribb receptek tartalmaznak még fahéjat, borsot, zsályát, kardamomot is. A fantázia általában határtalan, minden az adott gyártótól függ.

Ezután vizet adunk a tinktúrához, ami csökkenti az erősséget. Az értékek átlagosan 45 és 50% között változnak. Színét és édes ízét az édesgyökérnek köszönheti.

A pastis története

1914: Az első világháború kitörésekor Franciaországban betiltottak minden 16%-nál magasabb alkoholtartalmú italt, hogy megakadályozzák a katonák lerészegedését. Egy évvel később az abszintot teljesen betiltották az országban. "palackba zárt őrületnek" nevezték. Mivel ez volt a legnépszerűbb ital Franciaországban, helyettesítő ital után kellett néznünk.

Az erős alkoholtartalmú italok betiltása következtében a pastis azonnal népszerűvé vált. Illata és ánizsos íze hasonló volt az eredeti italéhoz, ezért kiváló alternatívaként ismerték el.

1922: Az alkoholtilalmat részben feloldották. Csak a 40% feletti alkoholtartalmú italokat nem engedélyezték. A pastis főzésének szokása azonban még a szesztilalom éveiben is megmaradt, különösen Dél-Franciaországban. Az aperitifek mindig is fontos szerepet játszottak itt.

1932: Provence-ban az ánizsos tinktúrák nagyon népszerűek voltak, ami támogatta az illegális gyártást. Paul Ricard, egy borkereskedő fia úgy döntött, hogy ánizsos aperitifet hoz forgalomba, de megbírságolták. Nem adta fel a próbálkozást, és néhány év múlva mégis megkapta az üzleti engedélyt. Az ital neve "Pastis de Marseille". 1932 tekinthető a pastis hivatalos születési évének.

1942: A második világháború alatt, a Vichy-rezsim alatt a 16%-nál erősebb alkoholt 1951-ig ismét betiltották. Ugyanakkor a Pernod által készített jelképes Pastis 51-et is megalkották. A pastiche Franciaország egyik legkedveltebb italává vált, mert a nyárra, a napsütésre és a melegre emlékeztette az embereket. Tömeggyártásba került.

2020: Új receptek jelennek meg, gyakran összetettebbek, szokatlan kombinációkkal. Az innovatív és hagyományos képviselőinek köszönhetően ma is elismert. Ma ez az egyik legelterjedtebb aperitif.

Hogyan és mivel igyuk a Pastis-t

Érdemes azzal kezdeni, hogy a modern franciák számára a pastis kizárólag aperitifnek számít. Nem tiszta formában isszák, hanem 1:5 arányban vízzel hígítva. Felfrissíti Önt egy forró nyári napon, és pozitív hatással van az emésztésre. Alacsony, vastag aljú poharakban tálaljuk. Néha cukrot adnak a pohárba. Ezenkívül a pastis alkalmas sütemények és húsételek főzéséhez is.

Több koktélt is készíthetünk belőle. A francia papagáj elkészítéséhez adjunk néhány csepp mentaszirupot a vízzel hígított pasztiszhoz. Cserélje ki a szirupot citromlére, és "kanári" lesz belőle. Ha a pastis-t mentával és gránátalma sziruppal keverjük össze, akkor egy másik híres, de sajnos névtelen koktélt készítünk.

Vermouth, gin és likőrök alkalmasak alkoholos kombinációkra. Alkoholmentesből - gyümölcslé.

Érdekességek a Pastisról

1. A név etimológiáját illetően nincs egyetértés. Egyesek szerint a francia "pastiche"-ből (üröm) származik, de ez az összetétel vagy a szín miatt nem egyértelmű. A "piszkos", "sáros" szó egy másik jelentése. Ezen kívül van egy fordítás az ófrancia "potion", "keverék" szóból is.

2. Az utóbbi fordítás a tinktúra sajátos ízére utal: a porított köhögéscsillapítóra hasonlít. Nem mindenki fogja értékelni.

3. A gyártás kezdetén az erősség 30% volt. A XX. század 40-es éveire 45%-os lett, ahogyan most ismerjük.

4. A pastis nemcsak aperitif, hanem csodálatos digestif is. Az ánizs jótékony hatással van a gyomorra. Az ókorban a tinktúra a helminták (vagyis a férgek) ellen szolgált gyógyírként. De azok az idők szokatlanok abban, hogy még az abszintot is ártalmatlannak tartották.

5. A pastis tiszta formában történő felhasználására létezik egy úgynevezett "Marseille-i módszer". De a hígítatlan pastis csípős, égető és a főzethez hasonló.

Dátum: 10.07.2020

Kategória: Egyéb alkohol