Cseresznyeszilva bor: 3 házi recept

Bármilyen cseresznyeszilvát vehetünk a borkészítéshez: sárga, lila vagy vörös. A tapasztalt borászok azonban a sárgabarackot vagy a vörös meggyszilvát ajánlják, mivel ennek a legmagasabb a cukortartalma.

A cseresznyeszilvából kiváló desszert- és szeszezett borok készülnek. A meggyszilvának azonban magas a pektintartalma, és a fiatal bort sokáig kell lecsöpögtetni az üledéktől, de az eredmény minden várakozásunkat felül fogja múlni.

A cseresznyeszilvát felhasználják még az alábbiak készítéséhez is: likőr, likőr, Tinktúra

Egyszerű bor cseresznyeszilvából

Száraz bor készítéséhez kevesebb cukrot kell venni, körülbelül 200 grammot, félszárazhoz 250 grammot, félédeshez 300 grammot, édeshez 350 gramm kristálycukrot.

Hozzávalók

1. Cseresznyeszilva - 3 kg

2. Kristálycukor - 350 g

3. Víz - 4 liter

4. Mazsola - 100 g

Az elkészítés módja

1. A bor készítéséhez a meggyszilvát nem kell mosni, mert vadélesztő "él" rajta, ezek indítják el a természetes erjedés folyamatát.

2. Válogassuk át a cseresznyeszilvát, távolítsuk el a szárakat, leveleket és a romlott bogyókat. Ezután kézzel vagy falapáttal gyúrjuk össze (a csontnak érintetlenül kell maradnia, különben a kész ital keserű lehet).

3. Tegyük az előkészített meggyszilva gyümölcsöt egy üvegedénybe, adjunk hozzá vizet és mosatlan mazsolát (a rajta lévő baktériumok felgyorsítják az erjedési folyamatot, de ha akarjuk, nélkülözhetjük őket). Fedjük le a nyakát gézzel, és tegyük sötét helyre 2-3 napra 21-29 fokos hőmérsékleten, mielőtt az erjedés megkezdődik.

4. Amint a természetes erjedés első jelei megjelennek (sziszegés, savanyú szag és hab), szűrje le a meggyszilva levét, és sajtkendővel jól nyomja ki a gyümölcshúst.

5. Adjunk kristálycukrot az erjesztett lével együtt az edénybe, keverjük alaposan össze, és tegyünk rá egy vízzárót vagy egy tiszta kesztyűt, aminek az ujján egy kis lyuk van (az edényt az edény térfogatának 3/4-éig kell megtölteni). A leendő borunkat 15-45 napra 18-25 fokos, sötét helyre küldjük.

6. Amint az erjedési folyamat véget ér, óvatosan szűrje le a fiatal bort az üledékről, és szűrje le házilag készített és vásárolt szűrővel. Öntsük üvegpalackokba.

7. Kóstolás előtt legalább 2 hónapig tartsa a bort hűvös, sötét helyen.

8. Ha az üledék ismét kiesik, akkor meg kell ismételni a 6. lépést.

Lengyel cseresznyeszilva bor

A lengyel bort vadélesztővel vagy speciális borélesztővel készítheti el. Vegyünk fontolóra két főzési lehetőséget.

Hozzávalók (1. lehetőség)

1. Cseresznyeszilva - 8 kg

2. Kristálycukor - 2,8 kg

3. Víz - 4,5 liter

4. Citromsav - 5 g

5. Az élesztőhöz való felső köret - 3 g

Főzési módszer

1. A bor készítéséhez a meggyszilvát nem kell megmosni, mert a vadélesztő "él" rajta, ők indítják el a természetes erjedés folyamatát.

2. Válogassa ki a meggyszilvát, távolítsa el a szárat, a leveleket, a magokat és a romlott bogyókat. Turmixgéppel turmixoljuk össze, vagy passzírozzuk át húsdarálón.

3. Egy edényt az előkészített bogyókkal, fedjük le sajtvászonnal és tegyük meleg helyre, amíg az erjedés megkezdődik, ez 2-3 napot vesz igénybe.

4. Amint megjelennek a természetes erjedés első jelei (sziszegés, savanyú szag és hab), szűrje le a meggyszilva levét, és sajtkendővel jól nyomkodja ki a pépet.

5. Az erjedt lével teli edénybe vizet, citromsavat, a kristálycukor felét és műtrágyát adunk (ha nem lehet műtrágyát vásárolni, akkor a bort anélkül is elkészíthetjük), majd egy vízzárót vagy egy tiszta, kis lyukú kesztyűt teszünk az ujjunkba.

6. 14 napos aktív erjedés után engedjük le a folyadékot az üledékről, adjuk hozzá a maradék cukrot és a trágya második felét, majd tegyük vissza a vízzáróba további 2-3 hétre.

7. 2-3 hét elteltével ismételje meg a 6. lépést, és a vízzárás felszerelése után helyezze a tartályt hűvös helyre az erjedés befejezéséig.

8. A fiatal meggyszilvabort célszerű év közben lecsöpögtetni az üledéktől, ezt a műveletet havonta meg kell ismételni (ez kevesebb időt vehet igénybe, és 5-6 hónap múlva a házi bor nem dobja ki az üledéket).

9. Most már palackozható a meggyszilvabor. A kész terméket a legjobb a pincében tárolni. Italerősség 17 fok körül.

Hozzávalók (2. lehetőség)

1. Cseresznyeszilva - 8 kg

2. Kristálycukor - 2,8 kg

3. Víz - 4,5 liter

4. Citromsav - 5 g

5. Takarmány az élesztőnek - 3 g

6. Borélesztő - 1 tasak

Az elkészítés módja

1. Ismételje meg az 1. lehetőség első 2 lépését.

2. Készítsünk egy egyszerűt egyharmad kristálycukorból és egyharmad vízből cukorszirup.

3. A lehűtött szirupot keverjük össze az elkészített meggyszilvával, fedjük le gézzel, és tegyük sötét helyre 2-3 napra.

4. A megadott idő elteltével öntse a gyümölcsszirupot egy külön edénybe, és öntse a meggyszilvát a maradék cukor és a víz feléből készült új cukorsziruppal, fedje le gézzel, és tegye sötét helyre 2-3 napra.

5. 3 nap elteltével ismét lecsöpögtetjük a szirupot, és a maradék vizet hozzáadjuk a bogyókhoz, alaposan összekeverjük, és a kapott levet gyümölcsszirupos edénybe öntjük, és sajtkendőn keresztül préseljük a süteményt.

6. Az előkészített sörlébe adjunk műtrágyát és borélesztőt, tegyünk vízzárót vagy egy tiszta kesztyűt egy kis lyukkal az ujján. Helyezze át a tartályt meleg helyre, amíg az élesztő először kicsapódik.

7. Öntsük le a fiatal bort az üledékről, adjuk hozzá a kristálycukor utolsó részét, tegyük vissza a vízzárót, amíg az élesztő újra le nem telepszik.

8. A bort az üledéktől ismét lecsöpögtetjük, vízzel lezárjuk, és hűvös, sötét helyre tesszük, amíg az erjedés be nem fejeződik.

9. Ezután ismételje meg a recept első változatának 8. és 9. pontját.

Amerikai meggyszilva bor

Az amerikai technológia a cseresznyeszilvából való otthoni borkészítéshez hasonlít a klasszikus szőlőből való technológiához. És ezt nem nehéz megcsinálni.

Ez a recept pektinázt használ, egy olyan enzimet, amely lebontja a pektint, és lehetővé teszi, hogy a magas pektintartalmú gyümölcsökből levét elválassza.

Hozzávalók: - A tésztát a tésztához adjuk

1. Cseresznyeszilva - 2,8 kg

2. Kristálycukor - 1,4 kg

3. Víz - 4 liter

4. A borélesztő - 1 tasak

5. Az élesztő etetése - 1 óra. л.

6. Pektináz - 1 óra. л.

Az elkészítés módja

1. Válogassa ki a cseresznyeszilvát, távolítsa el a szárakat, leveleket és a romlott bogyókat. Ezután adjunk hozzá 1 liter vizet, és pépesítsük a kezünkkel vagy egy falapáttal (a csontnak érintetlenül kell maradnia, különben a kész ital keserű lehet). 2-3 órán át szobahőmérsékleten hagyjuk állni.

2. A megadott idő elteltével a maradék vizet és a pektinázt a cseresznyeszilvát tartalmazó edénybe adja. Fedjük le gézzel, és tegyük hűvös, sötét helyre 2-3 napra.

3. 2-3 nap elteltével szűrjük le a levet szitán vagy sajtkendőn keresztül, és forraljuk fel. Amint a folyadék forrni kezd, vegye le a tűzről, és öntse bele a kristálycukrot. Keverjük össze és hűtsük le szobahőmérsékletűre.

4. A lehűlt sziruphoz adjuk hozzá a felső öntetet és a borélesztőt, tegyünk egy vízzárót vagy egy tiszta kesztyűt egy kis lyukkal az ujjunkba. Az edényt tegye át sötét helyre, és hagyja 4-6 hétig állni, amíg az erjedési folyamat befejeződik.

5. Amint a sörlé már nem mutatja az erjedés minden jelét, engedje le az üledékről.

6. A fiatal cseresznyeszilva bort célszerű év közben dekantálni, ezt a műveletet havonta meg kell ismételni (ez kevesebb időt vehet igénybe, és 5-6 hónap után a házi bor nem dobja ki az üledéket).

7. Most már palackozható a cseresznyeszilva bor. A kész terméket a legjobb a pincében tárolni.

Dátum: 31.10.2017

Kategória: Bor és vermut