Borélesztő: 5 recept otthon

A kész borélesztő azért jó, mert nem igényel különösebb előkészítést és sok időt takarít meg. A speciális bortörzsek azonban nem mindig állnak rendelkezésre, míg a közönséges sütőporok nem alkalmasak gyümölcsitalok készítésére.

Ebben az esetben hasznosak lesznek a házi élesztő létrehozására szolgáló receptek, különösen azért, mert nem nehéz követni őket. 10 liter bormusthoz körülbelül 200-300 g indítóanyagra van szükség.

Tippek, mielőtt belevágna

1. A mazsola vagy a frissen szedett szőlő a legjobb választás az alaphoz, de más gyümölcsöket is használhatunk.

2. A bogyós gyümölcsöket ribizlivel, málnával, fügével, eperrel, egres, egres, mézesgyümölcs, csipkebogyó, szilva helyettesítik.

3. Az alapanyagokat nem mossuk meg, hogy ne veszítsük el a héjon lévő gombákat. Ugyanezen okból a gyümölcsöket nem szedik le közvetlenül eső után.

4. Az erjesztőedénynek olyan margóval kell rendelkeznie, hogy a folyadék legfeljebb a térfogat 2/3-át foglalja el. Jól meg kell mosni és 5 percig sterilizálni kell.

5. A kész élesztőt legfeljebb 10 napig tárolja a hűtőszekrényben.

Élesztő mazsolából recept

A bogyók minősége nagy jelentőséggel bír. Válasszon kemény, nagy, jól szárított, kékeslila matt színű, lehetőleg farkas, nagy gyümölcsöket. Felhasználás előtt nem kell tisztítani, csak a romlott bogyókat kell eltávolítani.

1. Mazsola - 100 g

2. Cukor - ½ csésze

3. Víz - 2 pohár

Az elkészítés módja

1. Forraljunk fel 1 csésze vizet, és oldjuk fel benne a cukrot.

2. A víz második felét fokozatosan öntse az így kapott sziruphoz.

3. Töltse át a folyadékot egy széles nyakú üvegedénybe, adjon hozzá mazsolát.

4. Zárja le az edényt egy fedéllel, és helyezze meleg helyre vagy egy világos ablakpárkányra.

5. Figyelje az erjedést 1 hétig, időnként megkeverve a keveréket.

6. A 7-8. napon szűrjük le a folyadékot, és használjuk fel starterként.

Szőlő élesztő recept

A bogyóknak jól meg kell érniük, és fogyasztás előtt jól össze kell pürésíteni őket. A kis gyümölcsű szőlő jobban megfelel.

Hozzávalók: A gyümölcsöt a következő módon kell elkészíteni: - A gyümölcsöt a következő módon kell elkészíteni

1. Cukor - 80 g

2. Szőlőmassza - 2 csésze

3. Víz - 1 pohár

Az elkészítés módja

1. Tegyük a cukrot és a bogyós gyümölcsmasszát egy edénybe, öntsük fel vízzel.

2. Keverje össze az összetevőket, és zárja le az üveget egy vattapamaccsal.

3. Hagyja a keveréket 4 napig meleg helyen erjedni.

4. Öntse át a levet egy szitán, és használja starterként.

" Vadélesztő bogyós gyümölcsökből származó alapanyagokból

Ennek a receptnek az alapja az érett eper, málna, egres vagy világos ribizli. Főzés előtt ajánlatos a bogyókat néhány órán át állni hagyni, hogy kissé megsavanyodjanak.

Összetevők

1. Víz - 1 pohár

2. Cukor - 1 pohár

3. Bogyók - 3 csésze

Az elkészítés módja

1. Öntsünk vizet az előkészített edénybe, adjuk hozzá a cukrot.

2. Enyhén törje össze a bogyókat, tegye a masszát az édes vízbe, keverje jól össze.

3. Fedjük le az edényt egy ruhával, hagyjuk szobai körülmények között.

4. Hagyja erjedni 3-4 napig, időnként megkeverve.

5. Öntsük át a bogyós gyümölcsök főzetét egy szűrőn, használjuk fel a bor készítéséhez.

Élesztő az erjesztett sörléből

Ezt a módszert akkor alkalmazzuk, ha van olyan bor, amely erjedés alatt áll, és meg akarjuk őrizni a felhasznált élesztőtörzset. A legjobb, ha az aktív erjedési folyamatok szakaszában lévő anyagot az ital felső rétegeiből vesszük. A szűrés után kapott pogácsa újra felhasználható, ha ugyanolyan arányban víz-cukor keverékkel hígítjuk. Légmentesen záródó edényben a hűtőszekrényben ez az indítószer tovább tárolható, mint a többi - akár 3 hétig is.

Összetevők

1. Erjesztett sörlé - 40-50 ml

2. Cukor - 1-2 evőkanál. л

3. Víz - 0,4 l

Az elkészítés módja

1. Öntsük a sörlét egy kis edénybe, adjunk hozzá cukrot és vizet, keverjük össze.

2. Fedjük le a tárolóedényt egy gézkendővel, tegyük át szobahőmérsékletű, sötét helyre.

3. A folyadékot 3-4 napig hagyjuk állni, majd ruhaszűrőn átpasszírozzuk, és bort készítünk belőle.

Sourdough starter

Az élesztő a borseprőn is jelen van, és hozzáadható az alkoholkészítés alapanyagaihoz. A termék azért jó, mert hosszú ideig (akár 2 évig) tárolható, és bármikor felhasználható különböző borok készítéséhez. Tartsa száraz, sötét helyen. Aszalt gyümölcsöket (datolya, aszalt sárgabarack, aszalt szilva) használunk a starter aktiválásához, tetszés szerint, de nélkülük is megtehetjük. Előzetesen forró vízbe áztatjuk őket.

Hozzávalók: A borszőlőből készült borszőlőt a következő módon dolgozzuk fel: 1

1. Bor üledék - tetszőleges mennyiség

2. Víz (26-30°C) - 300 ml

3. Cukor - 2 óra. л.

4. Nagy szárított gyümölcsök - 2 db.

Az elkészítés módja: A borszeszes borszeszes borok elkészítése

1. A borseprőből a lehető legtöbb folyadékot eltávolítjuk.

2. A szilárd, nedves masszát vékony rétegben szétterítjük egy tányéron, meleg tűzhelyen vagy a napon megszárítjuk, de nem melegítjük 35 °C fölé.

3. A megszáradt port lekaparjuk a felszínről, zacskóba öntjük.

4. Az élesztő aktiválásához 1/3 óra. л. a szárított üledéket oldja fel egy edény meleg vízben, édesítse cukorral, dobja bele a párolt aszalt gyümölcsöt.

5. A tárolóedényt vízzel lezárva, sötétben és melegen kell tartani néhány napig.

6. A hab megjelenése után a keletkező élesztőt használja fel a borkészítéshez.

Dátum: 24.12.2018

Kategória: Bor és vermut