Rizsbor: 4 recept otthon
Japánban, Koreában, Indiában és más ázsiai országokban hagyományosan rizsből készült alkoholos italokat készítenek. Ennek a szesznek sok fajtája van: minden területen saját recept szerint készítik a gabonabort.
A fő összetevők a rizs és a speciális gombák, amelyek erjedést okoznak. Az italok erőssége 18-25 °C között változik.
A rizsborról úgy tartják, hogy hihetetlenül egészséges. Antiszeptikus hatású, megelőzi a rák kialakulását, és jótékonyan hat az emésztésre, a vérkeringésre és a szív- és érrendszerre.
Rizsből Holdfény készítése
Tippek indulás előtt
A legegyszerűbb japán alkohol elkészítéséhez elegendő rizst, tiszta vizet és élesztőt készletezni. Ha ízletesebb italra vágyik, próbálja ki a fűszerekkel vagy citrusfélékkel készült receptet.
Bármilyen rizs alkalmas, de jobb, ha kerek, csiszolatlan vagy ragadós ázsiai rizst választunk.
Élesztőt használnak bor vagy japán "koji", különben nem bor lesz belőle, hanem főzet.
A gabonát a feldolgozás előtt alaposan átmossák folyó vízzel: így nem kell a készterméket tisztítani.
Használat előtt minden eszközt sterilizálni kell.
Ha a bor túl erős, akkor cukorral édesítheti és felrázhatja.
A gomba alapú italokat vízfürdőben pasztőrözik, anélkül, hogy 70 °C fölé melegítenék őket.
A rizsbort fogyasztás előtt ajánlatos lehűteni.
A klasszikus rizsbor receptje
A víz térfogatát az áztatáshoz és főzéshez szükséges folyadék nélkül adjuk meg.
A különleges japán gombákat legegyszerűbben a holdfényboltokban lehet beszerezni.
A pasztörizálatlan italt legfeljebb 1 hónapig tartsa a hűtőben vagy a pincében. Az eltarthatóság növelése érdekében melegítse a bort 60 °C-on 20-30 percig.
Hozzávalók
Rizs - 1,5 kg
Víz (35°C) - 4,5 liter
Koji élesztő - 13 g
Az elkészítés módja
A megmosott rizst fél napig áztassa vízben, majd kis lángon vagy dupla forralóedényben főzze fel.
Hagyja a masszát kihűlni, tegye át egy erjesztőedénybe.
Fedjük le a rizst 4 liter meleg vízzel.
Oldjuk fel a koji-t a maradék vízben (½ liter), keverjük jól össze, hagyjuk kb. negyed órát kelni, adjuk a rizsfolyadékhoz.
Alaposan keverjük meg a sörlét, tegyünk egy vízzáró pecsétet az edényre, küldjük a hőre.
Várjuk meg az erjedés végét (kb. 2-3 hét), vegyük ki az italt az üledékből.
Hagyja a bort tartalmazó edényt a hidegben, amíg a folyadék átlátszóvá nem válik.
Óvatosan csepegtesse le az italt, tegye kis üvegekbe, tartsa hidegen és sötéten.
Rizsbor citrus aromával
A bor készenlétét a teljes tisztulás és a világos aranyszínű árnyalat megjelenése jelzi. A meszes alkohol íze enyhén kesernyés lesz.
Hozzávalók: 1
Rizs - ½ kg
Mazsola - 0,1 kg
Cukor - 1,3 kg
Lime/citrom - 2 db.
Víz - 3 l
Borélesztő - 1 óra. л.
Az elkészítés módja
Öntsük az alaposan megmosott rizst az erjesztőedénybe.
A mazsolát forró vízzel leforrázzuk, durvára vágjuk, hozzáadjuk a szemekhez a cukorral, összekeverjük.
Hámozzuk meg a lime héját, vágjuk apróra, adjuk a rizskeverékhez, és facsarjuk bele a citrusok levét.
A masszát öntsük fel langyos vízzel, keverjük jól össze, adjuk hozzá az élesztőt, fedjük le az edényt egy ruhával, és nyomjuk le a fedelet.
Hagyja a sörlé erjedni körülbelül 10-12 napig, minden nap erőteljesen megkeverve.
A bort 2 napig hagyjuk érlelődni, majd szűrjük át egy sajtvászon szűrőn.
Öntse az italt tiszta üvegekbe anélkül, hogy az edényeket a tetejéig töltené, szorosan zárja le, és tegye át a hidegbe.
Legkorábban 2-3 hét múlva, de lehetőleg néhány hónap múlva kóstolja meg.
Fűszeres rizsbor
A fűszereket és a fűszernövényeket tetszés szerint mással is helyettesíthetjük. A bazsalikomot és a kakukkfüvet száraz, zúzott formában használjuk, jobb, ha palackozott vizet veszünk hozzá.
Hozzávalók
Rizs - 2 kg
Víz - 8,8 liter
Cukor - 2,8 kg
Citromsav - 50 g
Mazsola - 0,2-0,5 kg
Borélesztő - 1 óra. л.
Takarmány az élesztőhöz - 5-7 g
Szegfűszeg - 8-10 darab.
Vaníliás cukor - 20-25 g
Fűszerborsó - 8-10 db.
Fekete borsszemek - 12-15 darab.
őrölt szerecsendió - 1 óra. л.
Őrölt gyömbér - 1 óra. л. л.
Bazsalikom - 8 g
Kakukkfű - 13 g
őrölt fahéj - 1 óra. л. л.
Kurkuma - 2 óra. л.
Az elkészítés módja
Forraljunk fel 7,5 liter vizet, oldjunk fel benne másfél kilogramm cukrot és egy citromot.
Hagyja a folyadékot szobahőmérsékletűre hűlni.
Tegye a megmosott rizst egy erjesztőedénybe, öntse rá a meleg szirupot.
A mosatlan mazsolát forró vízzel leforrázzuk, félbevágjuk, és a rizskeverékhez adjuk.
Adjuk hozzá az élesztőt, az élesztőkiegészítőt és a fűszereket a keverékhez, keverjük jól össze.
Tegyünk egy dugót az edény nyakára, hagyjuk az edényt melegen erjedni.
4 nappal az erjedés megkezdése után főzzön sűrű szirupot a maradék vízből és cukorból, öntse a sörlébe.
Az erjedés végeztével (5-6 hét elteltével) vegyük ki az italt az üledékből, és passzírozzuk át egy géz- és pamutszűrőn.
Öntse a folyadékot egy tiszta edénybe, szükség esetén hígítsa tiszta vízzel, tegye vissza a fedelet.
Hagyja az italt hűvös, sötét helyen erjedni.
1,5 hónap elteltével szűrje le az üledéket, kóstolja meg, szükség esetén édesítse, és hagyja még néhány hétig főni.
Szűrje le az italt, öntse kis edényekbe, tartsa hidegben hat hónaptól egy évig.
"Express" rizsbor
Rizs - 1 kg
Koji élesztő - 9 g
Citrom - ½ darab.
Liszt - 1 óra. л.
A víz a főzéshez való
Az elkészítés módja
Öntse fel a rizst vízzel, és főzze kb. 1 órán át.
Csöpögtesse le a felesleges folyadékot, és gőzölje a masszát 15-20 percig.
Öblítse le az alapanyagot, nyomjon bele citromlevet, keverje össze a masszát élesztővel és liszttel.
Terítse a rizskeveréket a serpenyőben, tolja el a széleire, és alakítson ki egy üreget a közepén.
Csomagolja be az edényt fóliával, zárja le a fedelet, tekerje meleg takaróba.
Helyezze a serpenyőt forró radiátor vagy sütő közelébe, hagyja állni 7-10 napig.
Vegye le a fedelet, a mélyedésben képződött folyadékot óvatosan öntse egy üvegedénybe, nyomja át a masszát egy többrétegű gézkendőn, az így kapott italt adja az elsőhöz.
A bort legfeljebb 1 hónapig tárolja hidegben, szükség esetén édesítse a bort.
Dátum: 21.01.2019
Kategória: Bor és vermut