Sake: hogyan kell inni, hogyan kell készíteni, erősség + recept otthon

Sake - A szaké egy hagyományos japán alkoholos ital, amelyet különleges rizsfajtákból készítenek. Sok vita van a nihonshu körül, ahogy a japánok a szakét nevezik. Valaki azt állítja, hogy rizsvodka, valaki meg van győződve arról, hogy rizsbor, és van olyan verzió is, hogy egyszerű rizssör.

Valójában a szaké nem hasonlít a hagyományos európai alkoholfajtákhoz, és nagyon nehéz az alkoholos italok bármelyik csoportjába sorolni. A japánok azonban meg vannak győződve arról, hogy ez egy olyan ital, amely önmagában nem sorolható be egyik létező kategóriába sem.

A szaké és a vodka közötti különbség

Mivel már megállapítottuk, hogy nincs olyan, hogy "szaké rizsvodka", most azt kell kiderítenünk, hogy mik a fő különbségek közöttük:

1. Különböző erősségű italok. Vodka - 40 fok, szakéban pedig az ital erőssége 14-20% között mozog.

2. Különböző konzisztencia. A szaké sűrű és viszkózus, nagyon hasonlít a likőrhöz.

3. A szakét az aromája különbözteti meg a vodkától. A rizses ital gyümölcs, virág, gabona, dió, bab, gyógynövények, fűszerek, tejtermékek, méz, karamell, csokoládé, föld, gomba, széna, sőt még hús jegyeit is magába foglalja.

4. A klasszikus vodka színe kristálytiszta, míg a szaké az érettségi foktól függően a finom citromsárga árnyalattól a mély borostyánszínig változhat.

5. Különböző főzési technológia.

Hogyan készül a szaké Japánban

Japánban a szaké készítéséhez különleges rizsfajtákat használnak, amelyek nagy szemű és magas keményítőtartalmukban különböznek a közönséges rizstől. A Yamadanishiki és az Omachi a legjobb fajtáknak számítanak.

A rizsital gyártási folyamata 8 szakaszra osztható:

1. A rizs őrlése. Ez a folyamat 2-3 napig tart.

2. A rizs öblítése, áztatása és gőzölése.

3. A koji rizs cefréjének elkészítése.

4. Az elsődleges cefre "moto" előkészítése.

5. A "moromi" főzőlé elkészítése.

6. Sajtolás.

7. Szűrés. A sajtolás után a szakét aktív szénen keresztül szűrik meg.

8. Érlelés.

A gyártási technológia általában 18-20 fokos alkoholtartalmat eredményez. A szakét azonban palackozás előtt vízzel körülbelül 15 fokra hígítják.

Ami az otthoni szaké készítés folyamatát illeti, természetesen eltér a gyári készítéstől, de a fő lépések megmaradnak.

Szaké recept otthon

A szaké előállítása nagyon hasonlít a sörtechnológiához, de az indítóanyag elkészítésének módjában különbözik. A különbség az, hogy a malátát a sörhöz a gabona csíráztatásával készítik elő. És a szaké készítéséhez használt receptben használt rizs nem csíráztatott, hanem erjesztett.

Mielőtt közvetlenül hozzáfognánk magának az italnak az elkészítéséhez, kétféle indítót kell készítenünk. Természetesen használhat boltban vásárolt analógokat is, de nincs garancia arra, hogy a tárolására vonatkozó összes szabályt betartották.

Koji kovászos kovász starter

Hozzávalók

1. Koji kin magok - 1 óra. л.

2. Kerek rizs - 800 g

Az elkészítés módja

1. Először is alaposan át kell öblítenünk a rizst, amíg a víz teljesen tiszta nem lesz.

2. Ezután a rizst egy szitára tesszük, és 1 órán át hagyjuk állni, hogy a felesleges víz lecsöpögjön belőle.

3. Most a rizst kell gőzölni. Ehhez használhatunk duplaforralót vagy lassú tűzhelyet. A szokásos módon főzött rizs nem alkalmas a kovászolásra.

4. A főtt rizst szobahőmérsékletűre hűtjük, megszórjuk koji magvakkal, és egy vízben alaposan átitatott pamutkendővel vagy sajtkendővel letakarjuk. 14-16 órán át hagyjuk erjedni.

5. Könnyű meghatározni az indító készségét - a rizs hófehérré válik, és kifejezett sajtillat lesz.

Moto élő kovászos kovászindító

1. Párolt rizs - 180 g

2. Koji kovászindító - 75 g

3. Víz - 270 ml

4. Száraz pékélesztő - 5 g

Főzési mód

1. Párolt rizzsel ismételje meg az első 3 lépést a koji kovász receptből.

2. Keverjük össze a főtt rizst a koji starterrel, adjunk hozzá meleg vizet, élesztőt és alaposan keverjük össze.

3. Az elkészített keveréket tegyük egy üvegedénybe, fedjük le és tegyük a hűtőbe 10 napra. Az üveg tartalmát naponta rázzuk fel.

4. A megfelelően elkészített starternek krémes állagúnak kell lennie.

Miután elkészítettük a két starterkultúrát, közvetlenül a szaké főzési folyamatához léphetünk.

Hozzávalók a szakéhoz

1. Párolt rizs - 15 pohár

2. Koji savanyú tészta starter - 700 g

3. Moto savanyú kovász starter - 500 ml

4. Víz - 4 liter

Az elkészítés módja

1. A szakét több lépésben készítjük el. Először is meg kell főznünk a rizst.

2. Most 375 g rizst hűtsön szobahőmérsékletűre, és keverje össze a moto starterrel, 450 ml vízzel és egy pohár koji starterrel. Az így kapott keveréket töltsük át egy 3 literes üvegedénybe, és hagyjuk egy napig melegen állni. A nap folyamán többször keverje meg az edény tartalmát. Ez idő alatt a rizs az összes folyadékot magába szívja.

3. A harmadik napon adjunk hozzá még 750 g rizst, 225 g koji startert és 6 pohár vizet. Hagyjuk ugyanott további 12 órán át. És ne felejtsd el keverni.

4. A negyedik napon adjuk hozzá az összes többi hozzávalót, alaposan keverjük össze, és ismét hagyjuk melegen.

5. Az ötödik napon az aktív erjedés megkezdődik, és továbbra is ellenáll a kívánt erősségig. A 10. napon az ital erőssége átlagosan 15 fokos, a 20. napon pedig körülbelül 19 fokos lesz.

6. A kész italt meg kell szűrni, majd szűrőn kell átengedni és palackozni.

7. A fiatal házi szaké körülbelül 30 napig tartható a hűtőben.

Hogyan kell helyesen inni a szakét

A szakét bizonyos szabályok, etikett és hagyományok szerint isszák.

A szakét egy speciális tokkuri kancsóban szokás felszolgálni. A japán hagyományok szerint minden koccintás előtt az italt kis choko csészékbe töltik, és ivás előtt azt kell mondani, hogy "Kompai", ami azt jelenti, hogy "az aljára".

Ami a fogyasztás hőmérsékletét illeti, a szakét általában 5 fokra hűtve és 60 fokra melegítve isszák. A japánok azonban egy szabályhoz ragaszkodnak: "A jó szakét hidegen isszák. A rossz szakét melegen". Ez annak köszönhető, hogy amikor a rizses italt felmelegítik, minden gazdag aroma és íz eltompul vagy teljesen eltűnik. Ezért ajánlott az alacsonyabb minőségű szakét melegíteni.

Uzsonnára ajánlott japán nemzeti ételeket vagy ismertebb dióféléket, chipset vagy sajtokat tálalni.

Dátum: 05.02.2018

Kategória: Egyéb alkohol