Vermentino: áttekintés a fajtáról, mit érdemes megkóstolni, borprofil, régiónkénti különbségek

Vermentino - Könnyű fehér, rozé, csendes és pezsgő szőlőfajta. Olaszországban elsősorban Szardínia szigetén, ahol Pigato néven, Korzikán és Piemont régióban, ahol Favorita néven termesztik. A dél-franciaországi Languedoc-Roussillon borvidéken is megtalálható.

A Vermentino eredetére vonatkozó elméletek

Az osztályozás fent említett zűrzavarát a Vermentino fajta genetikai és földrajzi eredetének bizonytalansága okozza. Egyesek szerint Spanyolországból érkezett Olaszországba, mások szerint ennek ellenkezője igaz. Egy másik elmélet szerint a Közel-Keletről érkezett a Földközi-tengerre Görögországon keresztül. Szerencsére az ilyen viták és nézeteltérések - a szó minden értelmében - tisztán tudományos jellegűek. Nem mindegy, hogy ma hol termesztik a fajtát és milyen íze van a bornak.

Amit érdemes kipróbálni

A Vermentino leghíresebb borai a 10,5%-os DOCG Vermentino di Gallura (az egyetlen ilyen címkével ellátott bor, amelyet Szardínián készítenek) és a 14%-os Vermentino di Gallura Superiore. Ez az egyik kategória.

Érdemes még figyelni a Sienda, Piras, Mavriana, Graniti DOCG-kre is.

A másodikat a Vermentino di Sardegna DOC képviseli, 10,5%.

A Vermentino fajta jellemzői

A borostyánsárga színű gyümölcsök piramis alakú fürtökben lógnak. A szőlőtőkéket gyakran a tengerre néző lejtőkön termesztik, ahol a napfény és az esti szellő éri őket.

A Vermentino bor profilja

A Vermentino citrusos és ásványos profilú. A bort frissítő száraz bornak tervezték, tölgyfa jegyek nélkül, mérsékelt alkoholtartalommal.

A fajtát nagy mennyiségben termesztik Dél-Franciaországban. A belőle készült borok élénkebbek, játékosabbak, mint a testesebb fajtákból (Grenache Blanc, Marsanne, Viognier) készültek.

A termék összköltsége alacsony. A sauvignon blanc szerelmesei értékelni fogják, mert az ízvilága ugyanolyan sokrétű és összetett. Ez a magas fenoltartalomnak köszönhető, amely hozzájárul az utóíz finom keserűségéhez. Zöld mandulához hasonlítják.

1. Egy pohár klasszikus szardíniai Vermentino a körte, a fehér őszibarack, a lime és a grapefruit élénk aromáival, valamint a citrusfélék héjának finom jegyeivel ajándékoz meg bennünket.

2. Színe világos aranyszínű, zöldes árnyalatokkal.

3. Ízében a bor száraz és kissé olajos, citrusos, ásványi és sós jegyekkel.

4. Utóíze gazdag, kesernyésségében grapefruitra és mandulára emlékeztető.

A Vermentino 2 stílusa

Az egyik mélyebb és krémesebb, a másik könnyedebb, virágosabb és fűszeresebb. A különbség az alkoholos erjedés után jelentkezik, amikor a bor a tartályban van. Ezen a ponton a borász hozzáadhat egy különleges baktériumtípust, az Oenococcus oeni-t. Az italban lévő savanyú almasavval táplálkoznak (a zöld almában ugyanez van), és kis mennyiségben egy különleges aromás vegyületet, a diacetilt termelnek. A folyamatot malolaktikus erjedésnek nevezik. A diacetil krémes és gazdag ízű, olajos érzetet hagy a nyelven.

Régiónkénti különbségek

Szardínián a borok pezsgősek, citrusosak. A legtöbb szőlőt Korzika szigetén termesztik, ahol a magashegyi meleg éghajlat mámorító virágos aromájú italokat ad az italoknak. Toszkána és Liguria északi részén az alkoholtartalom alacsonyabb, az ízben ásványosság és savanyúság van jelen. Minél délebbre, annál gyümölcsösebb a karaktere.

Hogyan és mivel igyuk a Vermentino bort?

8-10 °C-ra hűtve tálaljuk. Harmóniában csirkével, tenger gyümölcseivel, például halakkal, rákfélékkel, polippal, kagylókkal, zöldségekkel. A mozzarella, a kecskesajt, a ricotta, a feta megfelelő sajtok.

Dátum: 06.04.2020

Kategória: Bor és vermut