Ribizlibor: 12 recept otthon

Bármilyen ribizli alkalmas az ital elkészítésére: fekete, piros és akár fehér is. Jobb, ha friss bogyókat használunk. A fagyasztott ribizli a vadélesztő kultúrák hiánya miatt speciális borélesztő hozzáadását igényli.

A legfontosabb, hogy ne feledkezzünk meg a borkészítés egyik legfontosabb szabályáról: a folyamat során használt minden edénynek, szövetnek és eszköznek kifogástalanul tisztának kell lennie (ideális esetben forró vízzel leforrázva)

Szintén ribizliből készül: likőrök, tinktúrák, likőrök

A feketeribizlibor egyszerű receptje

Mivel a feketeribizlibor íze meglehetősen fanyar, ajánlatos tovább édesíteni, így desszert- vagy akár likőrbor lesz belőle.

Az összetevők listája

1. Fekete ribizli - 10 kg

2. Víz - 15 liter

3. Cukor - 5 kg

Az elkészítés módja

1. A kiválasztott, növényi feleslegtől mentes és mindig mosatlan bogyókat alaposan pépesítse, és tegye egy nagy, széles szájú tálba.

2. Melegítsük fel a vizet 25-29 °C-ra, és oldjunk fel benne 2,5 kg cukrot.

3. Az így kapott oldatot adjuk a bogyókhoz, mindent alaposan keverjünk össze, és az edényt zárjuk le gézzel (ugyanakkor az edényt legfeljebb 2/3-ig töltsük meg).

4. Tegyük az edényt 3-4 napra sötét, meleg helyre (a legkedvezőbb hőmérséklet 18-25°C). Ne felejtse el naponta kétszer fakanállal pépesíteni a pépet.

5. A megadott idő elteltével, amikor az erjedés első jelei megjelennek (habzás, sziszegés, savanyú szag), vegyük ki a cefrét a pépből, és öntsük egy keskeny szájú üvegedénybe (például palackba).

6. Alaposan nyomja ki a pépet egy külön edénybe, adjon hozzá 500 g cukrot, oldja fel teljesen, és az így kapott folyadékot öntse a palackba a főzőléhez (ugyanakkor ügyeljen arra, hogy az erjesztőedény legfeljebb ¾-ig legyen tele).

7. Fedjük le a palackot egy vízzáró fedéllel, vagy húzzunk a nyakára egy orvosi gumikesztyűt, amelynek az ujján egy apró lyuk van kilyukasztva, és tegyük a helyiségbe, ahol az előző erjedés zajlott.

8. Egy hét elteltével dekantáljon körülbelül fél liter sört, oldjon fel benne egy kilogramm cukrot, és öntse a kapott anyagot egy erjesztőedénybe.

9. További egy hét elteltével ismételje meg a fenti eljárást.

10. Miután az erjedés jelei teljesen eltűntek (kesztyűduzzadás, buborékok hiánya a vízzárásból), óvatosan öntse a bort az üledékből egy tiszta palackba (ha a folyamat az aktív erjedés kezdetétől számított másfél hónap elteltével sem áll meg, a keserűség megjelenésének elkerülése érdekében a sört az üledék érintése nélkül egy másik edénybe kell önteni és hagyni erjedni).

11. Ha kívánja, ízlés szerint cukrot adhat a fiatal borhoz, valamint az italt vodkával vagy hígított alkohollal (legfeljebb 15 térfogatszázalékos alkohollal) rögzítheti.

12. Töltse meg a palackot ismét vízzárral a tetejéig, és küldje az italt több hónapra a pincébe további (csendes) erjedésre.

13. Minden alkalommal, amikor megjelenik egy 3 cm-es üledékréteg, öntsük ki belőle a folyadékot egy ugyancsak tiszta edénybe.

14. Két hónap elteltével győződjön meg arról, hogy a bor letisztult és az üledékképződés megszűnt, majd palackozza az italt.

15. Az eredményt maximum másfél évig kell tárolni ugyanabban a pincében.

Fekete ribizlibor receptje egy kis trükkel

Ha követi az alábbi technológiát, az ital még gazdagabb lesz.

Az összetevők listája

1. Fekete ribizli - 10 kg

2. Víz - 15 liter

3. Cukor - 5 kg

Az elkészítés módja

1. Tegyük az előkészített, pürésített bogyókat egy széles szájú edénybe.

2. Melegítsünk fel 7,5 liter vizet 25-29 °C-ra, és oldjunk fel benne 1,25 kg cukrot.

3. Az edényt a géz alatt hagyjuk 3-4 napig sötét, meleg szobában az előzetes erjedés érdekében (természetesen naponta kétszer megkeverve a pépet).

4. Az erjedés megkezdése után dekantáljuk a folyadékot, és öntsük egy vízzáró palackba (a pépes edényt fedjük le gézzel, és hagyjuk egy ideig magára).

5. Melegítsünk fel még 7,5 liter vizet, és oldjunk fel benne 1,25 kg cukrot.

6. A megmaradt pépet a keletkezett sziruppal együtt öntsük le, a tárolóedényt ismét kössük le gézzel, és hagyjuk az új sörlét néhány napig erjedni.

7. A megadott idő elteltével válasszuk le a folyadékot a pépről, és adjuk hozzá a már vízzárás alatt lévő főzőléhez.

8. Ezután kövesse az utasításokat a az előző recepthez, a hatodik lépéstől kezdve.

A piros ribizlibor receptje

A ribizlibor kellemesen kiegyensúlyozott ízű, de szinte teljesen hiányzik belőle az aromás illat. Ennek során igyekeznek nem nagyon édesíteni az italt, mivel a száraz és félszáraz változatok legalább némi ízt képesek megőrizni.

Az összetevők listája

1. Piros ribizli - 5 kg

2. Víz - 5 liter

3. Cukor - 2 kg

Az elkészítés módja

A piros ribizlibor készítésének alapelve szinte semmiben sem különbözik a hasonló bor készítésétől Fekete ribizli Igyuk meg. Ezért az alábbi receptet tömörebb formában mutatjuk be.

1. Pépesítsük az előkészített ribizlit, és tegyük egy megfelelő edénybe.

2. Készítsünk szirupot - 1 kg cukor 5 liter vízhez.

3. Öntsék rá a bogyót, és küldjék el elsődleges erjesztésre.

4. Dekantáljuk a sört egy üvegbe, és nyomjuk bele a gyümölcspépet.

5. Az aktív erjedés 5. és 10. napján adjunk hozzá 500 g cukrot 500 ml sörben feloldva.

6. Az erjedés teljes leállítása után a bort le kell ereszteni az üledékről, opcionálisan rögzíteni és a pincébe küldeni tisztulni.

7. A kész italt palackozzuk le, és hűvös helyen tároljuk akár egy évig is.

A fehér ribizlibor receptje

Ennek az italnak az aromája sem túl jó, de még az íze is hasonlít valamennyire a fehér szőlőboréhoz.

Az összetevők listája

1. Fehér ribizli - 10 kg

2. Víz - 15 liter

3. Cukor - 5 kg

Az elkészítés módja

1. A kiválogatott ribizlit tegyük tiszta ruhára, és tartsuk a napon három napig (így az éretlen bogyók megérnek).

2. Ezután kezdje el a borkészítést, a a második recept.

3. A kész italt nem ajánlatos egy évnél tovább tárolni.

Recept konyak hozzáadásával

Hozzávalók: A gyümölcsöt a következő ételekből készítjük el: 1

1. Piros ribizli - 6 kg

2. Cukor - 125 g (1 liter lére)

3. Konyak - 1 liter (12 liter léhez)

Az elkészítés módja

1. A piros ribizli bogyókat megtisztítjuk a gallyaktól, megmossuk, megszárítjuk; fából vagy rozsdamentes acélból készült edénybe tesszük, és fadarálóval pépesítjük.

2. Az összezúzott bogyókat tegye hűvös helyre, és tartsa őket az erjedés megkezdéséig. Amikor az erjedési folyamat véget ért, szűrjük át a masszát egy szitán, vigyázva, hogy ne érintsük meg kézzel.

3. A levet ülepítik, majd hordóba vagy palackba töltik, cukrot adnak hozzá, és ha szükséges, konyakot öntenek bele.

4. A tartalmat 6-8 hétig tartjuk a pincében vagy a pincében, majd a bort palackozzuk, dugóval lezárjuk és 3-4 hónapig állni hagyjuk.

Bor piros és fehér ribizliből

Az elkészítés módja

1. A leszüretelt piros és fehér ribizlit meghámozzuk, és 2 napig vagy néhány órán át a napon pihentetjük, majd kinyomkodjuk, és az első frakció levét megkapjuk. Öntse le a törkölyt a kapott lé mennyiségével megegyező mennyiségű vízzel, hagyja egy napig főni, majd ismét préselje ki, és az első frakcióval együtt öntse le a levet. Határozza meg a lé savtartalmát, amely általában magas - akár 8 % -, ezután a cefrét vízzel hígítani kell, amíg a savtartalom nem haladja meg az 1 %-ot.

2. A piros ribizli bogyói nem adnak ízt a bornak, ezért eper- vagy málnalevet adhatunk hozzá a bor ízesítésére. Az erjedő sörléhez szárított bodzavirágot és pirított keserűmandulát (50 g/1 liter) is jó hozzáadni, amelyet vászonzacskóba helyezve az erjedő sörlébe mártunk.

3. A sörlé a szokásos módon készül, 1 literenként 250-280 g cukor, élesztőhígítás és egyéb anyagok hozzáadásával.

4. Az erjedést vízzárás alatt kell végezni, majd az erjedés leállítása után zárjuk le a palackot, és tartsuk a bort 2 hónapig a seprőn. Ezután vegyük ki a bort az üledékből, palackozzuk le és tároljuk a pincében vagy a hűtőszekrényben.

Vörös ribizli bor egyedi erjesztéssel

Ez a borrecept azok számára alkalmas, akiknek lehetőségük van a saját kertjükben termesztett bogyós gyümölcsöket felhasználni. Ezeket a bogyókat nem kell megmosni a borkészítés előtt, és vadélesztő starter készítéséhez is felhasználható.

Hozzávalók: A borhoz a következő ételeket kell készíteni: 1

1. Piros ribizli bogyók - 3 kg

2. Cukor - 2 kg

3. Víz - 3 liter

A kovászhoz

1. Málna - 1 pohár

2. Csipkebogyó - 1/2 csésze

3. Cukor - 1/2 csésze

Az elkészítés módja

1. Az indítóhoz pépesítse a mosatlan málnát és a csipkebogyót, és tegye egy üvegbe, szórja meg cukorral, majd öntse fel vízzel, hogy ellepje.

2. Az üveget kösse le sajtvászonnal, és tegye meleg helyre, tartalmát időnként megkeverve.

3. 3 nap múlva a cukorból és a vízből készítse el a szirupot és hagyjuk kihűlni. Közben aprítsuk fel a piros ribizlit. Az így kapott masszát öntsük egy zománcozott vödörbe vagy hordóba, adjuk hozzá a lehűtött szirupot és a kovászindítót, keverjük össze, kössük le sajtvászonnal, és tegyük erjedésnek.

4. A sörfőzetet naponta (4-5 alkalommal naponta) megkeverjük, hogy megakadályozzuk a penész kialakulását a felszínen.

5. 8 nap elteltével szűrjük le a sörlevet 4 rétegben sajtkendőn keresztül, és nyomjuk ki a gyümölcshúst.

6. Az így kapott levet öntse palackba, zárja le egy erjesztő dugóval, és tegye erjedésre. A palackot rendszeresen fel kell rázni.

7. 40 nap elteltével a palackban üledék képződik. A tisztított bort slaggal lecsöpögtetjük, leszűrjük, palackba töltjük, eltömjük, és 2 hónapig hűvös helyen érleljük.

Egy egyszerű recept a piros ribizli borhoz

Hozzávalók: - A borkészítéshez a borkészítéshez használt borok és a bortartalmú borok

1. Friss piros ribizlilé - 1 liter

2. Cukor - 1 kg

3. Víz - 2 liter

Az elkészítés módja

1. Hámozzuk meg, öblítsük le, zúzzuk össze és jól nyomjuk ki a levét.

2. Öntsük a ribizlilevet egy palackba, adjunk hozzá cukrot és vizet, zárjuk le a palackot erjesztő dugóval.

3. Tegye a palackot 3-4 hétre erjedni. Ez idő alatt az edény tartalmát többször meg kell keverni egy tiszta fakanállal vagy bottal.

4. Az erjedés végeztével szűrjük le a bort egy vastag ruhán vagy szűrőpapíron keresztül, palackozzuk és dugózzuk le. A bor készen áll az ivásra.

A fekete ribizli alternatív receptje

Hozzávalók: A cukor a következő összetevőkből áll: 1

1. Fekete ribizli - 3 kg

2. Víz - 3 liter

3. Cukor - 1 kg

Az elkészítés módja

1. Szedje le a bogyókat, távolítsa el a szennyeződéseket, öblítse le, törje össze és tegye őket egy nyolc- vagy tízliteres üvegbe.

2. Vízből és cukorból a szirup elkészítése, hagyjuk 22-25 °C-ra lehűlni, majd a ribizlis masszával együtt töltsük egy üvegbe.

3. Tegyünk rá egy vízzárat és erjesztjük 22-24 °C-on 5-6 napig.

4. Az erjedés után szűrjük át a bort egy ruhán, majd szűrjük át vattán, palackozzuk, dugózzuk le és tároljuk száraz, hűvös helyen. A feketeribizlis bort tiszta és száraz palackokban is tárolhatjuk, amelyeket félig vagy akár a dugóig is meg lehet tölteni, hogy a bor ne érintkezzen levegővel.

Tipp. A gyümölcslé lefejtése után visszamaradt pépet összekeverhetjük friss feketeribizli bogyókkal, és lekvárt készíthetünk belőle.

Fekete ribizli és szőlőbor

Hozzávalók: A borszőlő és a szőlőbogyó, valamint a szőlő és a bogyós gyümölcsökből készült borszőlő

1. Fekete ribizli - 3 kg

2. Vörös szőlő - 10 kg

3. Cukor - 500 g

Az elkészítés módja

1. Válassza le a feketeribizli bogyókat a bordáktól, öblítse le tiszta vízzel, és passzírozza át a gyümölcscentrifugán. A szőlő levét külön-külön préseljük ki.

2. A szőlőlét 25-30 °C-ra melegítjük, hozzáadjuk a cukrot, és hűtés nélkül összekeverjük a feketeribizli levével.

3. Az így kapott cefrét töltsük palackba, zárjuk le erjesztő dugóval, és 22-25 °C-os hőmérsékleten erjedésnek indítjuk, amely 8-10 napig tart.

4. Az erjedés után szűrjük le a bort, palackozzuk és zárjuk le. A palackokat vízszintesen, száraz és hűvös helyen tárolja.

Fekete ribizli és alma bor

Az elkészítés módja

1. 1 liter almaléhez 500 ml feketeribizli levet adunk

2. Mossuk meg a feketeribizli bogyókat, törjük össze, tegyük egy üvegtálba, fedjük le a cukorral, és hagyjuk meleg helyen, hogy levét elválassza.

3. 1-2 nap múlva a friss almából kinyomjuk a levét, és hozzáadjuk a feketeribizli masszához.

4. Ragaszkodjunk 4-6 napig a keverékhez egy lezárt edényben, majd préseljük ki, adjunk hozzá cukrot (60-80 g/1 liter), és alkoholizáljuk úgy, hogy 1 liter sörléhez 300-350 ml 70-80 fokos alkoholt adunk.

5. Ezután öntsük a keveréket egy üvegbe, zárjuk le és hagyjuk állni 7-9 napig, majd tisztítsuk meg és habozzuk le az üledéket.

6. Az eredmény egy 16% alkoholt és 12-14% cukrot tartalmazó, illatos desszertbor.

7. Palackozva, dugóval lezárva és hűvös helyen tárolva.

Fekete ribizli leveléből készült pezsgő

Hozzávalók: - A citromot a citrommal együtt a citromhoz keverjük

1. Fekete ribizli levelek - 100 g

2. Víz - 15 l

3. Citrom - 3 darab.

4. Cukor - 1,2 kg

5. Élesztő (lehetőleg borélesztő) - 3 evőkanál.

Az elkészítés módja

1. Tegye a friss ribizlileveleket egy üvegbe, és fedje le hideg forralt vízzel.

2. Vékony héjat vágunk a citromról. Az előzőleg meghámozott és kimagozott gyümölcshúst a héjával együtt feldaraboljuk. Tegye egy üvegbe. Adjunk hozzá cukrot, és tegyük meleg helyre, lehetőleg közvetlenül a napra.

3. Naponta többször jól rázza fel az üveget.

4. Amikor a cukor teljesen feloldódott, adjuk hozzá az élesztőt. 3 órával az erjedés kezdete után tegye a palackot hideg helyre.

5. Ügyeljen arra, hogy az ital ne fagyjon meg, és hagyja állni 7 napig.

6. Ezután szűrje át egy ruhán és palackozza le.

7. Jól zárjuk le, és az üveget vízszintesen helyezzük egy erős dobozba. A doboz a pincében vagy a hűtőszekrény alján tárolható, de a fagyasztóban nem.

Néhány gyakorlati tanács

A borban használt cukor helyettesíthető mézzel. Ebben az esetben a kristálycukor teljes mennyiségéből vegyük ki a méz ¾-ét, és igazítsuk ki a sörléhez adott adagok nagyságát.

Az erjesztéshez előkészített feketeribizlilevet gyakran adják kevésbé kifejező borászati alapanyagokhoz e bogyó aromás jellege miatt. Például: 1 rész ribizlihez 3 rész cseresznye.

A leendő piros ribizlis italt viszont ízesíthetjük 20-25% alma-, áfonya- vagy feketeribizlilé hozzáadásával.

Ebben az esetben a kívánt hatást nemcsak a megfelelő gyümölcslevek erjedés előtti keverésével, hanem fiatal gyümölcs- és bogyós borok keverésével is el lehet érni.

Dátum: 24.06.2018

Kategória: Bor és vermut