Bor madárcseresznyéből: 2 recept otthon
Madárcseresznye (fekete és vörös), finoman szólva nem a legsikeresebb bor alapanyag. Ennek a bogyónak az elkészítése sok időt és energiát igényel, rendkívül nehezen erjed, és maga az ital érzékszervi szempontból nemcsak a ribizli, de még a babér analógoknál is jelentősen gyengébb. Bár, ha ki akarod próbálni (úgy, hogy már nem kívánod), akkor a következő receptet használhatod.
Madárcseresznyéből is főznek: tinktúrák, likőrök és likőrök.
Bor a madárcseresznye gyümölcséből
Mint a legtöbb esetben, a bogyónak nagyon érettnek és nem mosottnak kell lennie (ez utóbbi az értékes vadélesztő megóvása érdekében, amely biztosítja az erjedést). Nem szabad megfeledkeznünk a kéznél lévő eszközök steril tisztaságáról sem.
Az összetevők listája
Madárcseresznye bogyói - 5 kg;
Csendes ivóvíz - 5 liter;
Cukor - 1,5 kg;
Mosatlan mazsola - 100 g.
Elkészítési mód
A kiválogatott bogyót alaposan pépesítsük, a növényi feleslegektől (beleértve a szárakat is) mentesen, és tegyük át egy tágas, széles szájú edénybe.
Öntsünk 3 liter vizet egy lábasba, adjunk hozzá 1 kg cukrot, forraljuk fel és főzzük legfeljebb öt percig, közben a habot habozzuk le.
Hűtsük le a szirupot 25-28 °C-ra.
Adjuk hozzá az oldatot a bogyókhoz, adjuk hozzá a mazsolát és a maradék vizet, majd keverjünk össze mindent alaposan, és zárjuk le az edényt sajtvászonnal (ugyanakkor az edényt legfeljebb 2/3-ig töltsük meg).
Tegyük a tárolóedényt 3-4 napra sötét, meleg helyre (a legkedvezőbb hőmérséklet 18-25°C). Ne felejtse el naponta kétszer fakanállal pépesíteni a pépet.
A megadott idő elteltével, amikor az erjedés első jelei megjelennek (habzás, sziszegés, savanyú szag), vegyük ki a sörpépet a pépből, és öntsük egy keskeny szájú üvegedénybe (például egy palackba). Ezután a megmaradt pépet ugyanabba a tartályba nyomja (ugyanakkor ügyeljen arra, hogy az erjesztőedény legfeljebb ¾-ig, de legalább ¾-ig tele legyen).
Fedjük le a palackot egy vízzáró fedéllel, vagy tegyünk egy orvosi gumikesztyűt, amelynek a nyakán egy apró lyuk van az ujjba szúrva, és tegyük a helyiségbe, ahol az előző erjesztés zajlott.
5 nap elteltével kb. 250 ml sört lefejtünk, feloldunk benne 250 g cukrot, és az így kapott anyagot az erjesztő tartályba öntjük.
További 5 nap elteltével ismételje meg a fenti eljárást.
Miután az erjedés jelei teljesen eltűntek (kesztyűduzzadás, a vízzáró buborékok hiánya), óvatosan öntse ki a bort az üledékből egy tiszta palackba (ha a folyamat az aktív erjedés kezdetétől számított másfél hónapon belül nem áll meg, a keserűség megjelenésének elkerülése érdekében öntse a sört az üledék érintése nélkül egy másik tartályba, és hagyja erjedni).
A fiatal borhoz ízlés szerint cukrot is adhatunk, és az italt vodkával vagy hígított alkohollal (legfeljebb 15 térfogatszázalékos alkohollal) is erősíthetjük.
Töltse megint vízzel lezárva az üveget a tetejéig, és küldje egy hétre a pincébe. A megadott idő elteltével eltávolíthatja a vízzáró pecsétet, és légmentesen záró fedéllel cserélheti ki.
Tartsa az italt a pincében még néhány hónapig. Minden alkalommal, amikor megjelenik egy 3 centiméteres üledékréteg, öntsük a belőle származó folyadékot ugyanabba a tiszta edénybe.
Öntsük a kész bort palackokba, és zárjuk le őket hermetikusan. Az italt legfeljebb 3 évig tárolja ugyanabban a pincében.
Bor a madárcseresznyevirágból
Egyes tapasztalt alkoholkészítők azt javasolják, hogy ne csak a madárcseresznye bogyóit, hanem a virágzatát is használják bor készítéséhez. Hogy őszinte legyek, mi magunk nem mertük volna követni ezt a tanácsot. Azoknak, akik szeretik az alkoholos extrémeket, javasoljuk a következő receptet.
Az összetevők listája
Madárcseresznyevirág - egy literes üveg;
Cukor - 1,5 kg;
Víz - 4 liter;
Mosatlan mazsola - 100 g;
Citrom - 2 nagy vagy 3 közepes citrom;
Narancs (opcionális) - 2 db;
Friss fűszernövények (menta, kakukkfű, oregánó, kígyófű, citromfű vagy monarda: nem kötelező és nem kötelező) - 2-3 db.
Az elkészítés módja
Gyűjtsön egy literes üveg virágot (csak teljesen kialakult és könnyen elkülöníthető virágzatokat szedjen; ezt poros utaktól távol, reggel és legkorábban egy nappal eső után tegye).
Tegye ki a termést 2-3 napra száradni, hogy megszabaduljon a madárcseresznyevirágban található mérgező illóolajoktól.
Tegyük a szárított boranyagot egy tiszta lábasba, öntsünk rá 4 liter forrásban lévő vizet, keverjük össze, és fedő alatt hagyjuk egy napig állni.
Szűrje a folyadékot egy széles szájú edénybe, és nyomja bele a virágzatokat, majd ez utóbbiakat kidobhatja.
Óvatosan távolítsuk el a citromok sárga héját, és a levét nyomjuk bele a leendő sörlébe. Ha fokozni szeretné a citrusos hatást, adjon citromhéjat a folyadékhoz. Ha diverzifikálni szeretné, préselje ki a meghámozott narancsok levét. Ezután adjon hozzá mosatlan mazsolát, 500 g cukrot és a kedvenc fűszernövényeit, kösse le az edény nyakát sajtvászonnal, és hagyja sötét, meleg helyen az erjedés megkezdéséig.
Ha az erjedés jelei mutatkoznak, szűrje le a sörlét sajtkendőn keresztül, öntse egy tiszta edénybe, adjon hozzá további 500 g cukrot, zárja le szorosan a fedelet vízzáró fóliával, és tegye vissza sötét, száraz helyre.
Az erjedés ötödik és tizedik napján adjon az anyaghoz további 250 g kristálycukrot, a következő módszerrel Az első recept (a végén a tartály legfeljebb 3/4-éig legyen tele).
Körülbelül 30-50 nap elteltével az erjedési folyamatnak be kell fejeződnie, ezért a leendő italt óvatosan le kell szűrni az üledékről (ugyanakkor, ha az erjedés nem áll meg a megadott maximális időtartamig, az anyagot még mindig el kell távolítani az üledékről, és a folyamat befejezése érdekében tiszta tartályba kell önteni).
Ebben a szakaszban elvégezheti a bor összetételének utolsó módosításait. Például ízlés szerint adjunk hozzá cukrot. Ez utóbbi esetben az erjedéssel járó kellemetlen meglepetések elkerülése érdekében az italt még egy hétig vízzárás alatt kell tartani. Ha sikerült további édesítést nélkülözni, az eredmény azonnal palackozható.
A palackozott bor végső érlelése 6-16 °C-os, sötét, hűvös helyiségben történik hat hónapon keresztül.
Dátum: 16.08.2017
Kategória: Bor és vermut