Eperbor: 6 recept otthon

Az eperbor egy bájos illatú és finom, világos rózsaszínű színű ital. Angol költők már a XVIII. században írtak róla, mert ha egyszer megkóstolod az eperbort, egyszerűen lehetetlen nem beleszeretni az ízébe és az illatába.

Az epret főzésre is használják: Likőrök, likőrök , tinktúrák

Tippek indulás előtt

1. A kerti és erdei bogyók alkalmasak bornak.

2. Az eper legyen érett és jó minőségű, de ne legyen túlérett.

3. Az epret ki kell válogatni, a szárakat, a rothadt, romlott és penészes bogyókat el kell távolítani.

4. Az elkészített szamócát nem ajánlatos felhasználás előtt megmosni, mert kimoshatja a természetes élesztőt, ami a bor erjedéséhez nagyon szükséges. Ha a bogyó nagyon szennyezett, akkor vízben kissé átöblíthetjük.

5. Fontos megjegyezni, hogy a kerti eper lédúsabb és édesebb, mint a vadon termő eper, ezért kevesebb cukorra lehet szükségünk. A bor erőssége a cukortartalomtól függ.

6. Az eper magas cukortartalommal rendelkezik, és a főzés során sok üledék hullhat ki belőle. Az elkészítés minden fázisát gondosan ellenőrizni kell, és egy kicsit tovább tarthat, mint a gyümölcsből készült bor készítése.

7. A borhoz használjon nagy üvegtartályt.

8. A házi készítésű bor színe idővel világos rózsaszínűből borostyánszínűvé változik.

Asztali bor vadszamócából

Összetevők

1. Vadszamóca - 9,5 kg

2. Kristálycukor - 1,25 kg

3. Víz - 3,6 liter

Az elkészítés módja

1. Az epret gondosan ki kell válogatni, a szárakat és a romlott bogyókat el kell távolítani.

2. Az előkészített bogyókat ne mossuk meg, hanem azonnal törjük össze a borpépbe.

3. A főzés egyszerű cukorszirup és 25 fokra kell hűteni.

4. Keverje össze a szirupot és a pépet egy serpenyőben, fedje le sajtvászonnal a természetes erjedéshez. A tartály tartalmát naponta meg kell keverni.

5. Az első hab megjelenése után szűrje le a levet egy vásárolt vagy házilag készített szűrőn keresztül, és a pépet egy finom szitán keresztül dörzsölje a sörlébe.

6. Keverje össze az előkészített hozzávalókat, öntse üvegedénybe. A sörlé 18-22 fokos hőmérsékleten 2 hónapig erjedjen.

7. Az erjedési folyamat végén óvatosan szűrje le a fiatal bort, és töltse üvegekbe.

8. Ha ismét üledék jelenik meg, a bort újra le kell szűrni.

9. A kész terméket a pincében tárolja.

Erős asztali bor vadszamócából készült

1. Vadszamóca - 10,7 kg

2. Kristálycukor - 1,9 kg

3. Víz - 2,4 liter

Az elkészítés módja

1. Az epret gondosan válogassuk ki, távolítsuk el a szárakat, a romlott bogyókat, és turmixgéppel verjük össze, vagy passzírozzuk át húsdarálón.

2. Ossza a kristálycukrot két részre. Oldja fel a cukor egy részét meleg vízben, és keverje össze az előkészített bogyókkal. Hagyja a lefedett edényt 1-2 napig meleg helyen erjedni.

3. Az első hab megjelenése után szűrje át a levet egy vásárolt vagy házi készítésű szűrőn, és a pépet egy finom szitán keresztül dörzsölje a sörlébe.

4. Töltse meg az üvegpalackot 2/3-ig az előkészített sörlével, és tegyen rá egy vízzárót vagy egy tiszta, kis lyukkal ellátott kesztyűt az ujjára.

5. 2 hét múlva, amikor az aktív erjedés véget ért, adjuk hozzá a maradék cukrot. A jobb oldódás érdekében 2 liter sört kell önteni és 30 fokra melegíteni (ennél magasabb hőmérsékleten a borélesztő elpusztul), majd kristálycukrot kell benne feloldani.

6. Öntsük vissza a cukrozott sört a palackba, keverjük meg újra jól össze, és tegyünk ismét egy vízzáró vagy egy kis lyukkal ellátott kesztyűt az ujjunkra, amíg az erjedés be nem fejeződik.

7. Az erjedési folyamat végén a bor átlátszóvá válik, majd óvatosan, rázogatás nélkül le kell ereszteni az üledékről. Fontos! Ne tartsa a bort 14 napnál tovább a seprőn, különben a tartály alján lévő élesztőmaradványok keserűvé teszik a készterméket. Ha ez alatt a 2 hét alatt a bor nem válik átlátszóvá, tiszta edénybe kell önteni, és miután az üledék leesett, le kell szűrni.

8. A kész eperbort töltse üvegekbe, és tárolja hűvös helyen. Az érlelt bor színe és íze idővel megváltozik, de ez nem befolyásolja az ital minőségét.

Erős bor vadszamócából és kerti szamócából

Összetevők: A bor a következő összetevőkből áll: - A bor a borban található

1. Vadszamóca - 4 kg

2. Szamóca - 10 kg

3. Kristálycukor - 3,2 kg

4. Sherry élesztő - 2 g

5. Tannin - 20 g

6. Boralkohol (70%) - 700 ml

Az elkészítés módja

1. Tegyen két bogyót a prés alá, hogy megkapja a további borkészítéshez szükséges levet. Ebből a szamóca- és epermennyiségből legalább 8 liter levet kell kapni, ha az eper nem elég lédús és a lé kevesebb, akkor vizet kell hozzáadni (forralás és 25 fokra hűtés után).

2. Adja a cukor felét az így kapott léhez, keverje addig, amíg teljesen feloldódik, öntse a sörlét egy üvegedénybe, és tegyen rá egy vízzárót vagy egy tiszta kesztyűt egy kis lyukkal az ujján.

3. 3-7 nap múlva, amikor a csendes erjedés szakasza megkezdődik, adjunk a sörléhez sherry élesztőt, és alaposan keverjük össze. Tegye vissza a vízzáró pecsétet vagy egy tiszta kesztyűt, amelynek ujján egy kis lyuk van.

4. 3-4 hónap elteltével, amikor a sörlé teljesen megerjedt, öntse le a bort az üledékről, és adjon hozzá boralkoholt, tannint és a maradék cukrot (az édesség ízlés szerint állítható).

5. A kész bort lehetőleg tölgyfahordóban, állandó 12 fokos hőmérsékleten tároljuk. Ha nincs hordója, akkor a bort tárolhatja üvegedényben úgy, hogy tölgyfakérget dobál bele, miután sajtvászonba csomagolta.

6. Kóstolás előtt a bort legalább 10 hónapig érlelni kell, hogy a bor teljesen kifejtse ízét és illatát.

Eperből készült desszertbor

Összetevők

1. Kerti eper - 6,5 kg

2. Vadszamóca - 6,5 kg

3. Kristálycukor - 3,7 kg

4. Tannin sav - 14 g

Az elkészítés módja

1. Két bogyót tegyen prés alá, hogy levet nyerjen a további borkészítéshez. A megadott mennyiségű bogyóból kb. 8 liter levet kell kapnia.

2. Öntsön 510 g cukrot egy külön edénybe, a többit pedig öntse az eperléhez, és jól keverje össze. A természetes erjedés érdekében fedjük le a tartályt gézzel.

3. Az első hab megjelenése után szűrjük át a levet egy vásárolt vagy házilag készített szűrőn, majd adjuk hozzá a csersavat és a maradék cukrot. Alapos keverés után öntsük a sörlét egy üvegedénybe, és 18-22 fokos hőmérsékleten 2 hónapig erjedjen.

4. Az erjedési folyamat végén öntse a fiatal bort üvegpalackokba. Ha üledék jelenik meg, a bort újra le kell szűrni.

5. A készterméket a pincében tárolja.

Likőrbor eperből és málnából

Hozzávalók: A gyümölcslé a következő összetevőkből áll: 1. A gyümölcslé a következő összetevőkből áll: 1

1. Vadszamóca - 5,5 kg

2. Málna - 5 kg

3. Borkősav - 43 g

4. Tannin - 30 g

5. Kristálycukor - 2,5 kg (±100 g)

1. Az epret és a málnát gondosan válogassa ki, távolítsa el a szárakat és a romlott bogyókat.

2. Öntse a kristálycukor 1/4 részét az előkészített bogyókba, fedje le sajtvászonnal, és hagyja állni az erjedés megkezdéséig.

3. Az erjedés első jeleinek megjelenése után préselje ki a levet egy prés alatt.

4. Adjunk a léhez borkősavat, öntsük egy üvegedénybe, és tegyünk rá egy vízzárót vagy egy tiszta kesztyűt, aminek az ujján egy kis lyuk van. Hetente adjon hozzá 100 g cukrot liter sörléenként.

5. Miután a bor világosabb árnyalatot kapott, le kell szűrni, majd hozzáadni a maradék cukrot, alaposan megkeverni és steril üvegedénybe önteni.

6. Hagyjuk állni 2 hónapig 10-14 fokos hőmérsékleten.

P.S. Ha azt szeretnénk, hogy a bor epres-karamellás ízű legyen, akkor egy klasszikus cukorszirupot (a maradék cukorral), hűtsük le és adjuk a leendő borhoz.

Pezsgő félédes eperbor

Hozzávalók

1. Kerti eper - 5 kg

2. Vadszamóca - 5 kg

3. Kristálycukor - 3 kg

4. Víz - 2 liter

5. Sherry élesztő - 2 g

Az elkészítés módja

1. Az epret gondosan válogassa ki, távolítsa el a szárakat és a romlott bogyókat. Az előkészített bogyókat nem kell megmosni, hanem azonnal pépesre kell zúzni a borhoz.

2. Adjunk 2 kg kristálycukrot a péphez, keverjük össze, és hagyjuk erjedni egy zománcozott edényben, miután az edényt gézzel letakartuk.

3. Az erjedés első jeleinek (hab és savanyú szag) megjelenése után a levet le kell ereszteni, és a gyümölcshúst szitán keresztül a sörlébe kell dörzsölni.

4. Adjunk vizet a sörléhez, és melegítsük 35 fokra, keverjük össze a lével, és szűrjük át egy vásárolt vagy házi készítésű szűrőn. Öntsük a sörlét egy üvegedénybe, és tegyünk rá egy vízzáró pecsétet vagy egy tiszta kesztyűt egy kis lyukkal az ujján.

5. 3-7 nap múlva, amikor a csendes erjedés szakasza megkezdődik, adjunk a sörléhez sherry élesztőt, és alaposan keverjük össze. Tegye vissza a vízzáró pecsétet vagy egy tiszta kesztyűt egy kis lyukkal az ujján.

6. Az erjedés befejezése és a bor világosodása után különös gondot fordítsunk arra, hogy az üledéktől lecsöpögjön, és többször szűrjük le.

7. Öntsünk egy kevés bort, adjuk hozzá a maradék cukrot és melegítsük egy kicsit, hogy a cukor teljesen feloldódjon, majd adjuk hozzá az összes masszához és jól keverjük össze.

8. Öntse az eperbort vastag üvegekbe (használhat pezsgősüvegeket is), zárja le a dugókat, és rögzítse őket dróttal.

9. Ahhoz, hogy a bor pezsgővé alakuljon és az élesztő újra erjedjen, 2 napig 22 fokos hőmérsékleten kell tartani.

10. Tárolja a pezsgő eperbort vízszintes helyzetben, 14 fokos hőmérsékleten.

Dátum: 21.10.2017

Kategória: Bor és vermut