Rebarbara bor: 3 recept otthon

A rebarbara olyan zöldségnövény, amelynek ehető részét a növényi szárak alkotják. Érdemes megjegyezni, hogy a rebarbara levele és gyökere mérgezőnek számít.

A kulináris remekműveket nagyanyáink már régóta ismerik, de kevesen tudják, hogy a rebarbarából nagyon szokatlan alkohol készíthető. Ebben a cikkben a Vzboltai több rebarbara borreceptet is elárul.

Ismerje meg a receptet Likőr és tinktúra rebarbara.

Rebarbara bor gyógynövényes íz nélkül

1. Rebarbaraszár - 3 kg

2. Víz - 1 liter víz 1 liter levéhez 1 liter vizet kell hozzáadni

3. Cukor - 500 g 1 liter levéhez

4. Mosatlan mazsola (friss bogyós gyümölcsök) - 30-50 g (az indítóhoz)

Az elkészítés módja

1. A rebarbarával való munka előtt 3-5 nappal készítsen egy borindítót. Ehhez tegyen mosatlan mazsolát vagy bogyókat egy üvegbe, adjon hozzá 25 gramm cukrot, és öntsön hozzá 100-150 ml szobahőmérsékletű vizet. Fedjük le az üveget gézzel, tegyük meleg helyre. Amikor hab, enyhe savanyú szag és sziszegés jelenik meg, az indító kész, továbbléphet a következő fázisra. Ha 3-4 nap elteltével nincs jele az erjedésnek (ez akkor fordul elő, ha a mazsolát vagy a bogyókat erősen vegyszerekkel kezelik), akkor más alapanyagokból újra kell készíteni az indítót.

2. Mossuk meg a rebarbara szárát, hámozzuk le a "fehér lábat", vágjuk apró darabokra (amennyire csak lehet). Tegye a darabokat egy lábasba, fedje le vízzel (az edénytől függően 2-3 cm-rel kell fednie a rebarbararéteget). Jegyezze meg a hozzáadott víz mennyiségét, hogy később helyesen tudja kiszámítani az arányokat.

3. Forraljuk fel, kis lángon pároljuk, amíg a szárak megpuhulnak. Vegye le az edényt a tűzhelyről, fedje le, hűtse le szobahőmérsékletűre. A hőkezelésnek köszönhetően a rebarbara elveszíti gyógynövényes ízét, és enyhe almaaromát fejleszt ki.

4. Öntse a levest egy külön edénybe. A szárakat turmixgéppel ledaráljuk vagy szitán átdörzsöljük.

5. Egy széles nyakú edényben keverje össze az apróra vágott rebarbarát, a húslevest, a vizet (kivéve a főzés során használt vizet), 1 liter húsleveshez 200 gramm cukrot és az indítószert (mazsolával vagy bogyós gyümölcsökkel együtt öntse). A nyakat gézzel vagy ruhával fedjük le a rovarok elleni védelem érdekében.

6. A sörfőzetet helyezzük át egy sötét, szobahőmérsékletű helyiségbe. Hagyja rajta 3-4 napig. Naponta egyszer keverje meg egy tiszta spatulával.

7. Szűrje át a sört több réteg gézen. Jól nyomja ki és dobja el a pogácsát. Adjunk 100 gramm cukrot 1 liter (főzés után kapott) léhez a folyékony részhez, keverjük össze.

8. Öntse a sörlét az erjesztőedénybe, töltse fel 75%-ig, hogy maradjon hely a szén-dioxidnak és a habnak. Helyezzen a nyakra egy vízzáró pecsétet vagy egy orvosi kesztyűt az ujján lévő lyukkal. A tárolóedényt sötét helyen, 18-27 °C-os hőmérsékleten hagyjuk.

9. 5 nap elteltével adjunk hozzá egy újabb adag cukrot (100 grammot literenként a főzés után): távolítsuk el a vízzárót vagy a kesztyűt, öntsünk le külön kb. 0,5 liter sört, oldjuk fel benne a cukrot, öntsük vissza az így kapott szirupot, és zárjuk vissza a vízzárót. További 5 nap elteltével ismételje meg az eljárást a maradék cukor hozzáadásával (100 gramm/liter).

10. A hőmérséklet és az élesztő aktivitásától függően a rebarbara bort 25-60 napig erjesztjük. Ezután a vízzárás megszűnik buborékolni (a kesztyű leereszt), az alján megjelenik egy üledékréteg, és maga az ital könnyebbé válik.

11. Figyelmeztetés! Ha az erjedés a hidroplomba beszerelése után 50 nappal folytatódik, a keserűség elkerülése érdekében le kell ereszteni az italt az üledékről, és vissza kell tenni a plomba alá, hogy ugyanazon a hőmérsékleten erjedjen.

12. Az erjedt bort az üledéktől (szűrő) egy csövön keresztül egy másik edénybe szűrjük le. Ízlés. Esetleg cukorral édesítjük vagy vodkával (alkohollal) az ital térfogatának 2-15%-ában rögzítjük. A dúsított bor íze keményebb és kevésbé aromás, de jobban tárolható.

13. Öntse a bort palackokba a tetejéig, és zárja le őket szorosan. Ha a cukrot az előző szakaszban adták hozzá, akkor az első 7-10 napot jobb, ha zárva tartjuk, mert az erjedés ismétlődik.

14. Vigye a bort egy sötét, 5-16 °C-os helyiségbe, és hagyja érni 3-6 hónapig. 10-30 naponként egyszer, amikor az üledék 3-5 cm-es rétegben megjelenik az alján, szűrje le a bort egy csövön keresztül.

15. Amikor az üledék már nem jelenik meg, a bor készen van. Palackozható és hermetikusan lezárható.

16. Szavatossági idő akár 5 év, hűtőben vagy pincében tárolva. Erősség - 11-12% alkohol.

A rebarbara bor egyszerű receptje

1. Rebarbaraszár - 1 kg

2. Víz - 4 liter

3. Cukor - 5 kg

4. Citrom - 1 db.

5. Zselatin - 5 g

Az elkészítés módja

1. A rebarbarabort május-júniusban készítik. Tegyük a szeletekre vágott rebarbarát vízbe. Fedjük le az edényt, és hagyjuk állni 10 napig, naponta megrázva.

2. Ezután szűrje le a folyadékot, és préselje ki a gyümölcslevet a gyümölcshúsból.

3. Az így kapott folyadékot keverjük össze a cukorral, 1 citrom levével és héjával, majd adjuk hozzá a feloldott, előre beáztatott zselatint.

4. Öntse a folyadékot erjesztőedénybe vagy hordóba.

5. 10 hónap elteltével a bor palackozható.

Alternatív rebarbara bor recept

Hozzávalók: 1

1. Rebarbaraszár - 4 kg

2. Víz - 7 l

3. Cukor - 2,5 kg

4. Borélesztő - 1 evőkanál.

5. Citrom - 1 db.

6. Narancs - 1 db.

7. Kenyérmorzsa - 1 db.

Az elkészítés módja

1. A rebarbarát alaposan megmossuk, szeletekre vágjuk, forró vízzel leöntjük, és 4 napig meleg helyen tartjuk.

2. Ezután mérje le a képződött lé mennyiségét. Körülbelül 9 litert kell kapnia.

3. A folyadékot szűrjük át egy ruhán, adjuk hozzá a cukrot és az élesztőt, szórjuk meg vízben áztatott zsemlemorzsával, öntsük hozzá a citrom- és narancslevet, és tegyük meleg helyre erjedni (1-1,5 hónap).

4. Amint befejeződött, keverjük meg a folyadékot, és 3 nap múlva, amikor az alján üledék jelenik meg, szűrjük le, öntsük fából készült edénybe.

5. Töltse a hordót csordultig, fedje le, és tartsa körülbelül 6 hónapig, a csendes erjedés végéig.

6. Öntse a kész bort tiszta palackokba, dugózza el, és tárolja hűvös helyen.

Dátum: 18.07.2018

Kategória: Bor és vermut