Marsala bor: leírás, típusok, hogyan és mit kell inni

Az ibériai erősített borok kistestvére, a Marsala az azonos nevű nyugat-szicíliai kikötővárosban született 1773-ban.

Az ital története

Az ital megalkotójának egy liverpooli angol borkereskedőt, John Woodhouse-t tartják, aki egy kényszerű szicíliai tartózkodás során úgy döntött, hogy kísérletezik egy helyi borral, a perpetuummal, hogy ne legyen semmi dolga.

1796-ra az italt véglegesen kalibrálták, és gyártását kereskedelmi alapokra helyezték.

A Marsala csodálói között olyan különböző emberek voltak, mint Olaszország feudális széttagoltságának védelmezője: Horatio Nelson admirális és éppen ennek az Itáliának az egyesítéséért harcoló harcos: Giuseppe Garibaldi.

Mi teszi a Marsala bort egyedülállóvá

A Marsala egy nagyon erős szőlőbor, amelyet érleletlen szőlőborral szeszesítettek brandy konyak típusú.

Az italt földrajzi eredet szabályozza, és csak a Szicília északnyugati részén fekvő Trapani tartomány nagy részén lehet előállítani.

Spanyol és portugál rokonaiból, köztük a legközelebbi rokonai közül - Madeira, A szicíliai italt több nagyon fontos ponton is megkülönböztetik.

1. Fontos szerepet játszik a geológiai és földrajzi tényezők egyedi kombinációja.

   Nekik köszönhetően alakultak ki a szőlőtermesztés egyedülálló feltételei, amelyek csak Szicíliában találhatók.

2. Kizárólag helyi szőlőfajtákat használnak a Marsala készítéséhez - fehér: grillo, catarrato, damascino és vörös: pinotello, nero d’Avola, nerello mascalese.

   Ugyanakkor a helyi fehér fajtákat nemcsak a must előállításához, hanem a mustot erősítő párlat előállításához is használják.

3. Végül, e bor előállítása során többnyire egy helyi természetes édesítőszert használnak - a mosto cotto-t.

   A különösen édes és ezért borkészítésre alkalmatlan gyümölcsökből nyert szőlőlé hosszas párologtatásával készül.

   Ezt az édesítőszert kis mennyiségű szőlőpálinkával lehet keverni, mielőtt a musthoz adnák.

   A mosto cotto jelenléte nem csak további íz- és aromaárnyalatokat ad a Marsala-nak, hanem édesebbé is teszi, mint más ilyen típusú italokat.

A Marsala típusai

Három kritérium alapján különböztethetjük meg a minket érdeklő bort: az ital színe, az édesség mértéke és az érlelési idő.

A következő három fajtát szín alapján lehet megkülönböztetni:

1. Oro - fehér szőlőfajtákból készült aranyszínű ital;

2. Amber - borostyánszínű fehérbor, amelyet karamellás édesítőszer hozzáadása okoz;

3. Rubino - sötétvörös változat, amely fehér és vörös szőlőfajták keverékéből készül.

A bort a cukortartalom alapján is három típusra osztják:

1. Setto (száraz) - legfeljebb 40 gramm cukor literenként;

2. Semisetto (félszáraz) - 41 és 100 gramm között;

3. Dolce (édes) - több mint 100 gramm.

A tölgyfahordóban történő érlelési idő alapján 5 kategóriába sorolható a Marsala:

1. Fino - az egy évig érlelt borok, a többitől eltérően, 17 fokos alkoholt tartalmaznak.

2. Superiore - kétéves ital.

3. Superiore Riserva - négy évig marad hordóban.

4. Vergine - az érlelési idő legalább öt év.

5. Vergine Riserva - tízéves vagy hosszabb érlelésű arisztokrata.

Hogyan kell inni a marsalát

A Marsala esetében a portói poharak a legalkalmasabbak. Az egyéb árnyalatok az érlelési időtől és az ital édességétől függenek.

Az olyan borokat, mint például a Vergine és a Vergine Riserva digestivként használják; a többit aperitifként és lakomákhoz használják.

A száraz változatokat étkezés előtt vagy főétkezés közben fogyasztják (régen az első és második fogás között szokták felszolgálni). A félszáraz és édes fajták a desszertek kiegészítőjeként szolgálnak.

Ezenkívül a száraz marsalát általában 10°C-ra hűtik le. Az ital desszertfajtáit szobahőmérsékleten kell tartani.

Ezt a bort ritkán használják koktélokhoz. A fenti kivételek közé tartozik a Marsala Martini koktél.

Mit igyon a Marsala mellé

A tenger gyümölcsei (beleértve az osztrigát is), a főtt halak és a fűszeres sajtok, mint a parmezán és a gorgonzola, tökéletes fogásnak számítanak a fehér száraz Marsala mellé. A vörös száraz fajták jól illenek a hússalátákhoz és húslevesekhez.

Az ilyen típusú félszáraz borok nagyon jól harmonizálnak a gyümölcsökkel. Az édes változathoz erősen ajánlott diós süteményeket vagy reszelt dióval megszórt finom olasz desszerteket tálalni.

Dátum: 27.07.2017

Kategória: Bor és vermut